成為烘焙能手——工具選擇篇

我老媽做菜特好吃。

但在她的指導下，我一度懷疑自己沒有一丁點做菜天分。畢竟我媽是採用經驗式中餐教學方法：

「鹽適量、油適量、醬油適量……」

「到底放多少？」

「適量！」

「先小火再大火，多炸一會兒……」

「啥是大火啥是小火多炸一會兒多幾秒？」

「憑感覺！」

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所以我至今只能在廚房打打下手，調味、炒菜還是一塌糊塗。

直到被某知名種草網站的「買過哪些能提升幸福感的小家電？」下面的回答忽悠著下單了烤箱之後，我才發現：我簡直就是烘焙小天才。身為一個做慣了實驗的工科生，按固定比例固定溫度來烘焙實在是比炒菜簡單的多的多的事。無論是製作還是烘烤，只要嚴格照著菜譜來，幾乎不會失敗。

這個春節在家宅了十幾天沒出門，除了在家肝遊戲也做了不少甜點。和姐妹們交流時發現大家大多踩過兩個坑：要麼前期一時興起買來很多高價工具，最後全都默默吃灰；要麼前期買的工具質量太低，後期深入了解烘焙後不得不再將工具們全換一遍。於是我回憶了一下玩烘焙以來踩過的坑，發現其實不踩雷的話，千元內已足夠買齊即使是日後成為烘焙高手也不需要替換掉的工具，無論是麵包、蛋糕、泡芙還是其它常見的甜品都可以完成；就算真是一時興起，也不至於錢包虧血太多。

烤箱選擇

新手選擇 500 元左右的烤箱就足夠。我用的是松下 NB-H3200，32L、上下發熱管獨立溫控最高溫 230°C（這條一定要滿足）、支持發酵功能（比較重要）；其它功能都不太重要。32L 是很適合新手的體積，足夠 2-3 人使用，也可以裝的下一隻完整的烤雞（有烤雞需求記得選擇支持烤架 360°

旋轉的烤箱）。烘焙時烤盤方式的位置不同，比如戚風蛋糕放在中下層，蛋糕卷則放在中層，這個體積的烤箱可以完全按照主流菜譜來做。
上下發熱管獨立溫控可以為烘焙帶來更多可能，比如在後期調高上管溫度來為食物表面上色，像半熟芝士這種甜品更是從進烤箱起上下管溫度就要差 100°C。

烤箱不一定需要寫明有發酵功能，只要支持 25°C 左右的最低溫烘烤即可。可以發酵對烘焙來說還是很重要的，大多數麵包都需要進行 1-2 次發酵，夏天廚房溫度足夠還好說，冬天即使我在有地熱的北方，麵糰放在地板上也要等很久才發起來。

另外，使用中感覺旋鈕式時間、溫度調節更方便，很多食物烘烤過程中都要根據狀態調整，不像微波爐熱菜設定好時間和溫度就萬事大吉了。一時興起的烘焙新手非常不建議選擇千元以上的烤箱，畢竟買來烤幾次後沒時間、不感興趣就只能吃灰的案例太多了，當然也不建議選擇太便宜的烤箱，溫控、空間可能都有所缺失。

烘焙工具選擇

首先是一些非一次性工具：

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打蛋器：在確定自己熱愛烘焙之前，不要考慮廚師機。選擇有 4 個以上檔位、兩個打蛋棒、功率超過120W 的正規品牌手持電動打蛋器就可以（我的還不到 40 塊）。另外還需要一個好清洗的手動打蛋器，用來混合攪拌。

模具：這向來是新手的大坑，很多人烘焙入門時東看西看，不知不覺就會買很多以後利用率極低的模具。新手建議只買一個 8 寸活底不沾圓形模具（用處極多，戚風蛋糕、小麵包等）、一個 6 寸活底不沾心形模具（烤一些小體積的蛋糕，當然圓形也行；推薦心形模是這個模具也可以用來做慕斯蛋糕之類的造型蛋糕，曬出去比圓形看起來更精緻）、28cm*28cm方形不沾烤盤（蛋糕卷、基礎烤盤）、派盤（非必須）。

其它：麵粉篩、晾網、電子秤、蛋糕刀、刮刀、可裁剪矽膠墊（非常重要，烤各種餅乾、泡芙，用作食材墊板，哪裡需要往哪搬）一體式矽膠刮刀及大號不鏽鋼網篩。最好不要選擇店家搭配好的「新手」烘焙工具組合，質量都挺差，後期還要全換掉。其它諸如磅蛋糕模具、中空戚風模具等利用率較低的，建議熟練之後再入手。

一次性耗材：

矽油紙、圓形油紙等。食材種類太多，建議大家先從簡單的蛋糕開始逐漸熟悉烘焙，低筋麵粉、高筋麵粉、雞蛋、黃油、奶油之類的食材要麼家裡會有、要麼即使以後對烘焙沒有興趣了依舊可以用其它方式消耗掉，而這些食材就足以做出大多數常見甜品。前期先不要囤大量諸如奶油奶酪（乳酪蛋糕）、杏仁粉（馬卡龍）之類的高難度甜品所需的高價食材。

以上 500 元內足夠。

總結

對於像我一樣對炒菜束手無策的人來說，烤箱是確實是可以極大提升幸福感的家電。無論是作為零食的甜品、麵包還是作為主食的焗飯、烤雞翅，都是令人治癒的食物。如果對烘焙感興趣，不妨試試這份千元烘焙清單。