文化經典傳承：寒露時節山裏撿山茶籽，曬山茶籽，古法榨山茶籽油

曬山茶籽，經陽光曝曬至果皮裂開。果殼曬幹後，要從中篩取油茶籽用炭火慢慢烘幹

我們村裏有一家老油坊，這是一間磚瓦架結構的油坊，裏面有幾位榨山茶油的老師傅。一直以來村裏撿了山茶籽都是剝了外殼後挑到這裏來榨，山茶籽稱重後按斤數分山茶油，再給點榨油的手工費。

手工榨茶油是一門古老的民間工藝，看似簡單的操作流程，卻需要技術才能榨出高質量的茶油，以及更高的產量。傳統榨油的操作流程細數有10多道工序，包括篩籽、烘焙、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨、接油等環節，每個環節都是手工完成，而且都不能粗心大意，稍有不慎，就榨不出油或少出油，舂粉或石磨碾篩粉要細，水蒸火候要合適，壓榨要及時，功夫要到位。

以水車為動力，沿用傳統的石磨碾壓。首先是下料，將烘焙好的山茶籽倒入木制碾槽中。接著，生鐵鑄成的碾子，在水車動力的傳動下，將木槽內的山茶籽仁逐漸碾成粉末狀。

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油茶籽經烘幹、碾成茶粉，然後裝進木甑放到柴火燒得正旺灶台上。蒸熟的茶粉迅速倒入用稻草編織好的竹箍中，稻草包紮踩實，做成茶油餅。

經過包茶師傅一番忙碌後，一塊塊茶油餅踩結實了，便被摞在一起，進行下一道工序：榨油。將一塊塊茶油餅整齊地橫放進主榨的榨槽內，用木枋擠緊，加入楔子後，聯合兩三個榨油師傅，蕩起沉重的石頭撞錘撞擊楔子，金黃色的茶油就從榨河的槽眼緩緩流出來，一股濃鬱醇香的茶油香撲鼻而來。

全部准備就緒後，便開始用吊著的撞槌撞擊木楔。開榨時，要鉚足勁，利用撞槌蕩起的慣性撞擊木楔，把撞槌一遍一遍地撞向楔子，接著一次次加木楔……隨著楔子被打入榨倉，榨倉中橫放的木塊對茶餅產生擠壓，黃亮、醇香的茶油便從油餅裏一滴滴溢出，濃濃的油香味也隨之彌漫整個油坊。

最後的工序便是收油，同時把鐵箍裏的茶餅取出，茶餅冬天可以用來生火取暖。

榨好了的山茶籽油，父親一般放在閣樓上，用甕裝著，幾年都不會壞。炒土雞土鴨時用這種山茶油炒得特別香。

香承古法，壓榨醇香。壓榨茶油是一門古老的民間工藝，操作流程看似簡單，卻需要體力和技術才能榨出高質量的好茶油。在榫間的敲擊間，一聲一響，匠心每一滴純油，傳承古打的用心。烘焙開始，經過碾粉、熱蒸、包餅、裝榨、壓榨等工藝流程，最後收油，收茶餅，磨碾篩粉要細、水蒸火候合適、木榨及時功夫到位，哪個環節做得不好都會直接影響到出油率和品質。道道工序都有講究，是歷史留下的痕跡，亦是古技的傳承。

聽著陣陣清脆的撞擊聲，看到原木一頭的縫隙裏流淌出金黃色的清油，聞到作坊裏香飄四溢的茶油香味，相信那一瞬間，仿佛又回到了過去、、、