舌尖上的文化傳承｜壽州豆腐甲天下！

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大泉村

體驗豆腐制作

大泉村裏的人因襲了傳統的做法，讓豆腐的品質從來沒有改變過，為美食家稱道。但豆腐村裏的人也因襲了傳統的經營方式，肩擔車載，沿街叫賣，做豆腐僅比種莊稼的收入要好一些。

今年的雨水特別的旺，八公山上的溪水就沒有斷過流，水流到大泉村裏清亮亮地匯成一潭，村民們在那裏洗漱生活用具。而用於磨制豆腐的水卻要取自旁邊的一口井泉，泉水邊有一塊碑，上面寫著：大泉。到了下午，來打水的人就多了起來，他們喝大泉裏的水，也用它做豆腐。

豆漿

村民老黃有一個三口之家，還有兩畝多地，如今地還在水中，一家生活的門路全都在豆腐上。黃忠培從14歲就開始學做豆腐，他頭腦活絡，人又勤快，做的豆腐勝人一籌，為村裏人稱道。前些年，他也曾到上海試著打工，卻沒有在家做豆腐收入好，就打道回府了，安心守著妻小過平常日子。中午12點從淮南賣豆腐回家，小黃稍事休息，就要忙著打水做第二天銷售的豆腐了。磨坊和廚房在一齊，裏面有一台磨漿機，村裏沒有人家再用石磨做豆腐了。土灶上是一口大鐵鍋。一口大缸裏泡著黃豆。夫妻二人協作配合，磨漿，加熱，點膏，自有獨到的心得，得心應手。直到把細嫩的豆腐倒進四個圓形的竹篩裏，淋去水分，陣陣清香就會彌漫在農家小院的空氣中。老黃家有一輛機動三輪車用於賣豆腐，早上七點鐘出發到淮南平山頭菜市場零售，另外也給一些飯店送貨，到中午前後可以趕回家。一個月要賣小二十四、五天的豆腐，老黃說，村裏賣豆腐的人家跟上班族一樣，也有星期天。

老黃家還養了十幾頭豬，用豆腐渣養豬，形成了一個小產業鏈，增收不少。

泉水

豆腐村裏的“陸氏三姐妹”最是有名氣。她們不記得有多少個電視台，多少報社和刊物的記者把鏡頭對准她們，對准她們用巧手制作出的豆腐。如今，三姐妹同作豆腐的鏡頭很難再現，因為兩個姐姐已經出嫁他鄉。即便如此，媒體記者，異國遊客到豆腐的發源地來采訪觀光，還是常常光顧陸家，觀看拍攝豆腐的制作過程。善良好客的老陸總是熱情地接待，讓人們感到豆腐的故鄉人們心地的純白，一如那細嫩如脂如玉的豆腐。

村裏的人都知道，這豆腐是走向世界的食品了，而八公山大泉村的豆腐又是豆腐中的上品。只是這上品的豆腐，還偏居一隅，因為生產和儲運的緣故不能讓更多的人得以品嘗。八公山大泉豆腐走出小山村，走上工業化生產的路子好象還很漫長，但這其中顯然蘊藏的巨大的商機，還待有慧眼識得。

玫瑰豆腐

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壽縣美味廚.瑪瑙泉豆腐宴創始人、壽縣豆腐宴制作技藝非物質文化遺產傳承人代表張士宏參與本次活動。來源：壽縣人

來源：淮南文化和旅遊發布

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