跟我學著做正宗新疆美食大盤雞，手抓肉，饢包肉，炒拉條，手抓飯

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新疆五道最具代表性的特色美食，你有吃過幾道呢？

大盤雞來新疆必吃的美食之一，大塊的雞肉配上迷人的土豆，味道簡直完美。手抓羊肉嫩肉，白水一把鹽拒絕孜然，醬油等各種調料，一把鹽就保證羊肉最本真的味道。囊包肉，囊和肉的完美結合，味道攢勁。拉條子新疆人都吃過的美食，反正面不夠，是可以免費加的。手抓飯黃子卜，紅豆卜羊肉，葡萄幹皮鴨子的巧妙組合，挑動了味蕾舞動的時間。

1/新疆大盤雞的做法，三黃雞半只切掉腔上囊，去除雞脖裏面的淋巴，再長成小段兒，接著把雞肺去掉，切成大小均等的雞塊放入盆中，盆裏倒入適量清水，用手淘洗幹淨，擠幹水分，放入另一個盆中，准備生姜一小塊兒，切成薄片，放入盆中，再裝入紅幹椒一小把，花椒幾粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片，草果一個，大蔥半個切成段，一起放入盆中備用。准備甚至一小把備用。洋蔥拌的切成片，用手掰散放入盆中，青椒三個切成滾刀塊兒和洋蔥放在一個盆中，紅椒半個切成三角塊兒，放在一起用來配色，削皮的土豆一個切成斜塊兒，一起放入小盆中。等食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。炒鍋燒熱，添入少許食用油到入冰糖十克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌，把糖汁兒呈白色炒至紅褐色是利火，到了雞塊兒上火，快速翻炒幾下，吃雞塊就應當裹上糖色，再利用少許煤油到了蔥姜和大料翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味兒，加入豆瓣醬十克翻炒化開，炒出紅油。從鍋邊倒入一罐啤酒，加入適量的清水以慢煮雞塊為宜，再加入食鹽三克，胡椒粉一克，冬菇醬油十克，味極鮮醬油十克，蓋上鍋蓋燉煮十分鐘。十分鐘過後倒入蒜子和土豆，翻動幾下，蓋上鍋蓋兒，繼續燉煮十分鐘。十分鐘過後開始調味，加雞粉三克攪拌化開開大火，慢慢收幹湯汁兒，檢出大料，避免影響口感，再倒入洋蔥和青紅椒煎鍋，翻炒幾下，一路撒去紅油，炒至青紅椒斷生以後即可關火，起鍋裝入盤中。

2/新疆手抓肉一定要涼水下鍋，將肥瘦相間的羊排用清水浸泡四小時，這樣可以去除羊肉多餘的血水，煮出的羊肉更加的鮮白。用到的香料有八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒，花椒，白芷，草果去籽，所有的香料用清水浸泡，清水浸泡的目的是去掉香料多餘的香味和顏色。羊肉已泡好，首先進行刀工處理，將羊排分解成大塊羊排，羊水上鍋，這樣可以煮出羊肉裏面多餘的血水和雜質，燒開後撇去浮沫，無需灌水，加入泡好的香料。羊肉鮮不鮮，主要靠蔥姜加油拌的白蘿卜，它具有去膻增鮮的作用，加了幾顆冰糖，它也有去香的作用。大火煮至半小時，轉小火再煮一小時，識別到調入食鹽，再煮至十分鐘。接下來我們調這個蒜泥蘸汁，姜蒜拍碎剁成細末，調入少許食鹽，加入陳醋攪拌均勻即可。時間到出鍋改刀裝盤。

3/囊包肉，羊肉焯水撈出起鍋，燒油，放肉，白糖，糖色抄起下肉，羊肉，生姜，香葉，八角兒，榨菜放一勺辣醬，鮮椒加入水，鹽，胡椒，花椒，雞精，孜然，蓋蓋兒燜40分鐘，放入蘿卜這陣兒再燜十分鐘，囊(沒有饢就用餅)切塊兒擺盤，放入辣子，洋蔥，完美出鍋裝盤。

4/炒拉條子，先來和面中筋，面粉，鹽和水成團兒就可以了。這是一個中等偏硬的面團，醒面20分鐘，回來揉面，把它的光面揉出來，拿出來擀平，如果面團回縮得很厲害，蓋上蓋子等五分鐘再改，不需要它太薄，擀好之後呢，用油封起來，兩邊都封住，如果有的地方沒有封住，到時候外面幹了一扯就會斷掉。醒面兩個小時，讓面筋完全放松，准備一些配菜，蒜切成大的顆粒，洋蔥切絲，芹菜葉子留著切段兒，青椒把籽取出來切絲。西紅柿切塊兒，兩個雞蛋。這個時候面筋已經完全放松了，輕而易舉的就可以把它拉開，對折，再對折，兩折之後，感覺面筋有點緊了，在桌子上彈兩下，這個是一個比較容易的拉條子方法，你也可以兩根一起拉，粗細由你定，但是煮過之後呢，它會變粗一點點開水下鍋煮，五六根兒面就能炒一盤兒。最後一根面條入鍋之後煮一分鐘，出鍋，涼水裏面過一下，出水之後，面條的表面光光亮亮，爽滑爽滑的。起鍋，燒油，洋蔥和蒜炒香，西紅柿放一小勺生抽孜然粉和香菜籽粉，把西紅柿炒軟，有一點西紅柿醬的感覺，放入雞蛋，芹菜和青椒，翻炒幾下之後放入面條兒。現在菜的味道全部都裹在面條上面了。出鍋之前明一勺油，點一點鹽。

5/新疆手抓飯，准備的食材有肥肉，香煎的羊肉，西紅柿，胡蘿卜，黃蘿卜，還有土豆，洋蔥，大米。先把土豆放到鍋裏油炸一點，炸到金黃，把土豆片撈出來備用。做手抓飯飯，油要稍微放多一些，肉不用炒得那麼老，再倒入洋蔥跟西紅柿，胡蘿卜，黃蘿卜，翻炒胡蘿卜的時候時間稍微久一點，倒水，水剛好沒過於胡蘿卜就好，再倒入大米，大米最好提前泡一下會好，因為有些人做抓飯抓飯會夾生，就是因為你提前沒有泡水的原因，你放入鍋裏之後大火把它翻幾遍，最後把米堆到中間，在最上面鋪上自己准備好的食材，鹽，生抽，再蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘，抓飯出鍋。家裏沒有葡萄幹跟杏幹兒了，如果抓飯再放上葡萄幹跟杏幹會更好吃。在出鍋之前把抓飯多翻幾遍。

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