天津狗不理退市，北京全聚德人人喊打，重慶火鍋或「時日無多」！

狗不理退市、全聚德虧損，百年老店遭遇「至暗時刻」

最近餐飲屆最大的事件，莫過於162歲的狗不理包子慘遭退市，變成了「人不理」，而155歲的「全聚德」日子也不好過，今年第一季度更是虧損了8850萬，全靠政府補貼為自己「輸血」。

這兩年越來越多的傳統老字號餐飲企業慢慢地在被時代所拋棄，這已經是不爭事實。曾經紅遍大江南北作為當地人驕傲的城市名片，如今卻人氣漸衰，甚至被當地人唾棄，到底是什麼讓這些百年老店走下神壇，又為「網紅重慶」的發展有哪些警示呢？

即便慈禧站台，35元一個包子的狗不理也難逃退市

天津的第一小吃、包子界的「網紅」、國家級非物質文化遺產、品牌價值7.57億，擁有這麼多金光閃閃的「標籤」，即便是2019年上半年，狗不理的營收也能達到9000萬左右，經濟面板呈大幅度上升趨勢，而諷刺的是，大眾口碑卻急速下滑。

為了能將一個包賣上30元一個，天津狗不理可以說是煞費苦心，餡肉是澳洲的、小麥是紐西蘭的、就差標榜麵點師傅是法國或者非洲的了。然而價格太高，服務太差，顧客的吐槽句句戳在狗不理包子的命門上，浪潮般的差評導致客流銳減，門店接連關閉。

本應在當地擁有最好的人氣和口碑，如今卻最不被當地人買帳。

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全聚德變全無德，再也無法收割年輕人的智商稅了

毫不誇張地說，國內能做到媲美天津狗不理的，就是北京的全聚德烤鴨，巔峰時期一年賣出千萬隻烤鴨，中國烤鴨一哥的寶座非它莫屬。

但這個在清朝就頂著金字招牌的老字號也無法避免跌落神壇的窘境，縱觀全聚德近10年的財報不難看出，自2012年開始全聚德的業績就開始下滑，2018年甚至出現來接近腰斬的情況，但全聚德依舊在不務正業上越走越遠。

全聚德以北京為根據地打出了響亮的名號，但最後北京人從烤鴨只認這一家到本地人再也不來，只能騙騙外地遊客過日子，變成了只有遊客會打卡的「坑」。

甚至有人說，全聚德現在就是靠收取年輕人的「智商稅」活著，但現在，這個智商稅似乎越來越難收了。

「網紅重慶」下的重慶火鍋，是否也會步入老字號的後塵

「重慶火鍋」作為全國知名城市餐飲品牌還是這兩年的事情，算是金字招牌下的後起之秀，但目前的重慶火鍋市場卻也亂象叢生，大量劣幣驅良幣的情況。

重慶火鍋的知名度起來了、市場越做越大了，但卻越來越沒有老火鍋店的容身之地了，大量只靠收年輕人智商稅與外地遊客「打卡」的火鍋店占據了市場主流！

大量靠著「好看的甜品」、「獨特的營銷」、「出色的服務」、「高端大氣上檔次」的火鍋店賺的盆滿缽滿，唯一沒有靠味道「出道」的。

干不過資本，請不了網紅，做不來營銷，只會專注於味道的「重慶老火鍋」逐漸被邊緣化。小店被擠死，大店被迫轉型，在資本的驅動下，逐漸追求成為「高端品牌」，讓吃火鍋變成身份的象徵，最終將鍋底和毛肚賣出一個讓本地人無法接受的價格！

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資本大潮下的羔羊，重慶火鍋不能走「人不理」、「全無德」的老路

昔日無限榮耀的老字號「狗不理」、「全聚德」犯了眾怒，成了人人喊打的過街老鼠，而重慶做得最好的那幾家火鍋店似乎也走上了本地人絕不踏足的老路。

無論是生成「重慶本地人更喜歡的周師兄」，還是「重慶火鍋百強第一的佩姐老火鍋」，亦或是「排隊半天的鹵校長」，這值得我們重慶火鍋從業者的警惕！

網絡上「為什麼天津人都不推薦去狗不理」和「為什重慶人都不推薦去那些網紅火鍋店」都是一樣的高贊、高轉發話題！

或許真的有一天，這些火鍋店像狗不理全聚德一樣，完全被消費者所拋棄，失去最後一絲價值時，資本也就吃干抹凈離場了。

到時候最受傷的，還是我們重慶的文化價值，還是我們這些老重慶人！