李友鵬原創養生保健丨飲食養生警示錄

真言貞語

“得食者生，不得食者死”，這是古人關於飲食的警示用語，也是“民以食為天”的原始版。這句話使我們明白吃飯是為了活著，但活著的意義卻不僅僅是為了吃飯，活著的意義含蓄而深遠，這是一個複雜的哲學命題，不是三言兩語能說明的問題，暫不在此辯論。本文僅就在飲食養生方面需要警示的幾個問題簡述如下。

在飲食的健康理念上，吃出健康是目的，吃出長壽是目標。食療是藥療的一個重要組成部分，在飲食上需要明白：治療肥胖，節食比吃減肥藥管用；治療胃病，忌口比吃養胃藥管用；治療高血壓，限鹽比吃降壓藥管用；治療心髒病，心情愉快比吃養心藥管用。作為文明現代人，要摒棄在飲食上的陳規陋習，革除繁瑣而低俗的飲食禮儀，擺脫舊觀念的桎梏，時刻不忘健康飲食文化。如在飯局上反複地勸酒、讓飯、高談闊論、猜拳行令、貪食動物野味等，這些陋習都要摒棄。在吃飯的禮節與禮儀上，不論是長幼還是朋友之間，都要做到不互相夾菜，不互派份子、不互相勸飯，作為家庭的主人或主婦更要注意這一點，防止犯“撐煞人也不占著盆”的錯誤。有飯局與客人聚餐時，出於禮貌與禮節可以把尊讓吃飯、讓“多吃點”的話點到為止，不要過分勸讓。

在飲食營養上，要講究全面，避免單調化。人類是雜食動物，飲食貴在“雜”，而不在於“精”，越雜營養越全面。但這個“雜”要雜的科學，雜的合理。吃飯講究有滋有味，但要做到“五味”①不過。隨著社會的發展和進步，原來不好的食物如泥鰍、團魚等現在成了人們的美味佳肴；原來過荒年才吃的野菜，現在成了人們餐桌上調劑生活、治療疾病、吃出健康的美食，這是人們飲食觀念的重大改變。在食物鏈上具體來講就是：僅吃細米白面，不如五穀雜糧都食用；僅吃種植蔬菜，不如搭配吃野菜；僅用“三白”②，不如多用“三黑”③；僅吃腿多的（如豬牛肉），不如吃腿少的（如蘑菇）；要多吃水裏生的（如魚蝦類），少吃地上生的（如家禽肉）；多吃生長期長的，少吃生長期短的；多吃自然生長的應時蔬菜，少吃大棚種植的反季節蔬菜；多吃經過加工的熟食制品，少吃未經加工烹調的生冷食品，更不要犯生吃茄子的錯誤，不犯芸豆炒不熟就吃的錯誤。

在飲食節約上，要銘記於心，踐之於行。現在提倡“光盤行動”，這個行動的前提是在家庭中對做飯的數量要少、在飯店聚餐時要少訂菜，才能做到“光盤”行動，否則這個“光盤”就會重蹈“撐煞人也不能占著盆”的覆轍。節食是長壽的重要因素，占著盆，不傷人；吃光盆，會傷人。現代醫學已經證明，吃得多是很多疾病的發病因素。因此，要想顛覆傳統的就餐習慣，就要從做飯的數量開始，堅持宜少不宜多，頓頓吃新鮮。在這一方面更有朋友做出表率，連主食從來都是吃新鮮的，就是做窩窩頭一頓也只蒸兩個，這樣頓頓吃新鮮，才能做多少，吃多少，做了就吃掉，偶爾吃不了再放著；在飯店聚餐堅持訂多少、吃多少，偶爾吃不了再“兜”著。

在飲食衛生上，不管是在家庭聚餐還是去飯店聚餐，從防止任何一種傳染病的角度出發，都應該堅持“公勺制”“公筷制”“分餐制”，對此毋庸置疑。平日在家庭中也要注意分餐制的實施，每人一碗大鍋菜，吃起來既衛生又方便，既舒心又快捷，這樣的益處不用多說。家人或朋友聚餐菜品花樣多時，使用公勺公筷分著吃，這樣既文明又衛生，還能彰顯出熱情好客的良好傳統，我們何樂而不為呢？任何一種礙於情面不使用公勺、公筷懶動分餐的行為，都為傳染病的傳播和流行埋下禍根。我們要克服麻痹思想，克服分不分餐無關緊要的僥幸心理，力爭把飲食衛生切實做好。

在飲食安全上，食以“安”為先，這是超越一切的前提。但要做到這一點是非常不容易的，因為任何食物都存在過敏的可能性，臨床上有吃臭豆腐過敏的病例，也有吃鹹鴨蛋過敏的病例，這些現象，對飲食安全是挑戰，也是警示。一定要慎防由吃引起無妄之災的降臨，須知吃飯是為了果腹，不要為了滿足一時的口欲之福而賺來上吐下瀉的痛苦，不要因為貪吃而壞了胃腸拉肚子，吃出病來難受不值得。遵循中醫對“飲食要保溫，飲食要禦寒”的要求，也為了嚴防食物中毒，要多吃熟的，少吃生的；多吃熱菜，少吃涼拌菜；多吃蔬菜，少吃肉食；多吃抗菌菜（如蔥姜蒜），少吃調制的涼菜；多吃海中菜，少吃醃制鹹菜。在吃的種類上既要雜，又要雜的有品味、雜的有道理，如果雜的不得當就要鬧腸胃病。如涼菜與熱菜以隔開吃為宜；吃冷喝熱，要以隔開三分鐘為宜；犖素搭配比例以1:3為宜，說通俗一點，待吃三口素菜後再吃一口葷菜。總之，要掌握吃的技巧，通過吃飯，吃出文明與健康來。

在飲食禁忌方面，不必太刻意，但也不能太隨意，要以科學檢測為依據，以個人身體狀況和感覺為准。書本上的理論是無形的，只有自己的感覺才是最實際的，跟著感覺走，適合吃什麼就吃什麼，才是最恰當的做法。有些民間傳說缺乏科學依據，並不是太靠譜，如原來民間流傳的“洋姜炒雞蛋吃了會中毒死亡”一說，在實際中發現並沒有那麼玄乎；傳說中有些不能搭配在一起吃的食物，搭配在一起吃後結果也沒有發現什麼不良反應。但有一點要特別注意，在吃飯問題上，千萬不要做為疾病火上澆油的事。如上火了，長痔瘡了，就不要再吃辣椒了；胃酸過多，燒心了，就不要再生吃大蔥或圓蔥了；感覺胸悶腹脹了，就不要再生吃大蒜了；胃不好，就要少吃或不吃韭菜；血壓高了，就要少吃或不吃鹹菜；血糖高了，就要少吃或不吃甜瓜或西瓜；肥胖了，就要少吃或不吃含糖高、含脂肪高的食物；過敏體質，就要慎吃或不吃不知名的野菜或海鮮類。諸如此類的食物不宜，可謂是多之又多，只有自己切實注意，才能減少不良反應的發生率。

在飲食防噎、防嗆意外上，雖然這方面例子不是太多，但總還是時有發生的。吃飯噎死的事例就全世界範圍內來講，每天發生的數目卻是數萬之多，這其中大多數是由於腦血管病、帕金森氏症和食道癌患者的病理因素所致，一般正常人即便是在吃飯時過多地說話甚至噴飯了，有時食物嗆到氣管裏去了，被噎死的概率也是很小的，但作為吃飯意外的情況我們不得不防。“因噎廢食”更多的是用作比喻，如《呂氏春秋·兵》中雲：“夫有噎死者，欲禁天下之食，憤。”“因噎廢食”是十分不可取的態度，總不能怕噎著就不吃飯了，但我們在吃飯時注意卻是必須的，預防總還是需要的。為防噎、防嗆，吃飯不要吃得太快，要細嚼慢咽，切記“飯菜嚼成漿，賽過人參湯”的名言，吃煮雞蛋、地瓜、芋頭之類含蛋白與澱粉量高的食物時更要小心，千萬莫心急，心急熱稀粥也喝不得，更何況是粘滯類固體食物呢！對此可采用小口咬、慢慢嚼，再輔以少量喝湯的方法預防之。有些患有腦血管疾病的人，在吃飯時更要注意防噎防嗆，這類病人不管是自行吃飯還是給予喂飯，都要特別注意，以防止吃飯意外情況的發生。

在飲食防癌問題上，這是飲食防病的重中之重，因為有很多消化道腫瘤是從吃飯引起的。這首先要從不吃燙食、不飲熱酒、不食用黴變食物和剩飯剩菜做起。不食用剩飯菜的前提是少做飯菜；不食用黴變食物的前提是不吃剩飯菜及其他黴變幹果。沉痛的教訓告訴我們，這吃飯一定不能過燙，平時防止飯菜過熱的前提應從適當早點做飯起始，把飯菜盛出來後先涼一會，把握適當的溫度再吃，使之既溫熱又不過凉，也解決了某些上班一族趕時趕點和“快嘴子”兒童吃飯快的心急問題。有的習慣飲熱酒，覺得這樣才過癮，喝了渾身才暖和，殊不知“過飲滾酒，多成膈證”，不信這古人言，吃虧就在眼前。如我的一個朋友李ＸＸ，他就善於喝熱酒，非要把酒燒得滾燙再喝，使酒溫超過了60℃以上，覺得這樣喝下去才舒服，這樣的飲食方式不得癌症就怪了。果不然，老兄早已患胃癌歸西了，只活了52歲。在臨床上我曾觀察了不少口腔癌、食道癌、胃癌的患者，這其中大多數都有心急火燎吃飯快、吃燙食的習慣。吃得慌，咽得忙，傷了胃，害了腸，也為癌症的發生提供了致病的溫床。我們再看看食道癌晚期的病人，看著滿桌的美味佳肴卻吃不下去，就是吃下點去也還會吐出來，這個滋味有多難受就甭提了。殘酷的事實警示我們，一定要注意飲食溫度和飲食質量，珍惜享受美食的健康生活。

“安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。”鑒於此，我們一定要注意飲食養生的各個方面，牢記關於飲食養生的警示語言。

吃飯之事大於天，一頓不吃腿發酸；

飲食養生貴有方，確保人生得安康；

若要身體長長好，三分饑來三分寒；

寒涼易從腳下起，疾病易從口中鑽；

入廚洗手第一件，上灶不把閑話談；

砧板生熟要分開，用畢洗淨再晾幹；

五穀雜糧進嘴邊，大夫改行街頭站；

飯前先把湯來飲，養胃護胃又祛寒；

餐桌不議人和非，餐桌不論子缺點；

寧喝開眉歡心水，不吃皺眉窩心飯；

吃飯若是出大汗，身虛體弱壽命減；

吃飯防噎易慢食，避免狼吞又虎咽；

多嚼少食富營養，多水少酒是為安；

少吃“申時”飯與餐，更能健康把肥減；

防治便秘多蔬菜，腸中長清保平安；

寧讓飯菜盆中占，不叫食物入胃滿；

剩飯剩菜慎食用，少食劣質方便飯；

飲食防癌不可忘，不食過燙和黴變；

禁食野味防疾病, 保護環境第一件；

飯店就餐味千般，不如家有粗茶飯；

吃飯主食不可缺，蛋白吸收才全面；

饑餓不要吃柿子，肥胖更要少吃甜；

肝病注意少吃辛，心病更要少吃鹹；

肺病切記少吃苦，脾病更要少吃酸；

胃病注意少吃辣，空腹不把茶水沾；

多吃醋來少吃鹽，食物禁忌記心間；

自然之道養其身，“不食不時”是良言；

脾胃不和百病源，晚餐少吃睡眠安；

飲食衛生宜分餐，公筷公勺記心間；

口腔清潔要做好，飯後漱口第一件；

漱口用上淡醋水，牙周疾病說再見；

若是患有口臭病，開水浸泡苦黃連；

若是頭暈想嘔吐，口中宜把姜片含；

山楂麥芽熬紅糖，專助消化把胃健；

胃中嘈雜又吐酸，醬油一口把病減；

飲食警示說不完，勸君多學保康健。

附①：五味不過指食物不過鹹，食物不過甜，食物不過膩，食物不過辛，食物不過苦。

附②：“三白”指白糖、豬油與食鹽。

附③：“三黑”指黑米、黑芝麻與黑木耳。

（寫於2021年1月5日）

作者簡介李友鵬（男），知名中醫，北京名醫名方研究推廣中心特邀研究員，河南仲景醫藥研究會特邀研究員，中國特效醫術發掘整理委員會專業委員。原籍山東齊河，現居山東濟南。文學愛好者，熱愛生命，熱心公益事業，注重中醫養生研究和疑難雜症的治療，先後發表學術論文與詩歌100多篇，創城征文獲得濟南市一等獎。