衢州特色美食“龍遊蔥花饅頭”，你吃過嗎？

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龍遊蔥花饅頭

每逢春節、端午，龍遊人家家戶戶都會包蔥花饅頭。每次包饅頭，我都會默默守候在母親身邊，饅頭餡炒熟拌好蔥花先吃兩口，饅頭被餡塞成小胖子又生吞一個，好不容易等饅頭包好，蒸熟，不由分說，再咽下兩個，然後摸著圓滾滾的肚子往沙發上一躺，給母親點贊：“饅頭真好吃，我已舌頭舔到鼻頭”。長大後求學離家，在外工作，直至嫁為人婦，每次回家，母親都會包上幾個蔥花饅頭，吃一些，再帶一些，一個饅頭就是一份沉甸甸的愛。如今，母親年紀漸長，越來越舍不得母親為自己辛苦。每次母親想包饅頭讓我舌頭舔到鼻頭時，我都會拒絕：“現在好吃的東西這麼多，我已經沒有那麼愛吃饅頭。”個人偏好白蘿卜餡的蔥花饅頭，只因這是媽媽的味道、兒時的味道。

龍遊蔥花饅頭

一個好的蔥花饅頭，選料大有講究。饅頭必須是上好的饅頭，觸之細膩有彈性，食之松軟有酒香有嚼勁。至於饅頭的餡料，傳統的配方主要有以下三種：白蘿卜、豬肉和蔥，茭白、豬肉和蔥，筍幹、豬肉和蔥。豬肉首選五花肉，在餡料中主要負責油和香。白蘿卜、茭白、筍幹真的是蘿卜青菜各有所愛，如果尊重時令的話建議冬天用白蘿卜、夏天用茭白，筍幹就是個人喜好了。蔥花饅頭的色香味蔥是關鍵，蔥須用的是本地的小香蔥，餡料炒好，拌入香蔥，增色又增味，成就了完美的蔥花饅頭。待饅頭蒸軟了，就要趁熱從旁邊戳一個口子，用筷子把餡料往饅頭胚裏面塞，這餡料得塞得鼓鼓的，這樣吃起來才夠爽夠過癮。因為餡料已經炒熟，所以往往是邊夾就可以邊吃的，那熱乎乎、火辣辣的口感，咬起來饅頭富有咬勁，絕不粘牙，而餡料卻是清脆有味，滿口生津，真是讓人停不下來。

龍遊蔥花饅頭

蔥花饅頭獨特之處在於用酒酵發酵，面團發酵極其充分，造型豐滿，上得了台面，常用於宴席。蔥花饅頭酵孔非常細膩，白細如雪，面有銀光，皮薄如紙，吃口松爽滋潤，富有咬勁，絕不粘牙，極易消化。依個人口味，鹹甜都可。其膨脹彈性之強，常令初識者瞠目結舌，為之稱奇叫絕。如將一只饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢複其原貌。相對於餃子，蔥花饅頭多了一些饅頭的美味，相對於北方的饅頭，裏面夾著滿滿的餡，真是別有一番風味留戀在口中。

蔥花饅頭的餡，最地道的是豬肉筍幹蔥花，或者用新鮮筍、白幹，看各家愛好了。蔥花饅頭裏的筍幹也是一絕，饅頭吃起來，一點也不幹，一定要趁新鮮出爐一口咬下。蔥花饅頭好吃，所以它一直是傳統婚宴酒席、春節期間必備的點心之一，也成了龍遊人宴請外地朋友必點的點心之一。這就是蔥花饅頭無與倫比的魅力了吧？或許有時候一碗白粥、幾個蔥花饅頭也就足矣笑看人生、品味時光了。小夥伴們，衢州特色美食“龍遊蔥花饅頭”，你吃過嗎？

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