一款長似牛角的食材做三款美食，喜迎牛年，寓意牛氣沖天，快收藏

舌尖上的魯道子

廚師 青島水上江南餐飲有限責任公司，美食達人

牛菱（菱角）

要吃好的菱角，首先得學會怎麼購買？按照我教的一看二摸，保證菱角肉又肥又厚，要不然買回家以後才發現是不好的，影響心情是小事，耽誤制作美食才是大事。在選擇菱角時，首先要看選擇大小均勻，顏色發黑並且整個部位沒有破裂的，否則裏面容易是壞的。然後就是用手去摸，菱角的外殼一定是堅硬的，如果是軟的基本上就是壞掉了。

去殼菱角

我們要是直接吃的話，蒸熟之後，直接去殼扒皮就可以直接吃了。要是做菜的話，就另當別論了，首先就是在去殼的時候，盡量的不要把菱角肉弄碎了，不然做出來的菜品相不太好看。在去殼的時候，先把兩個角去掉，然後在扒中間的外殼，這樣扒出來的菱角肉就是整個的了！

清炒菱角

清炒菱角：

准備7兩去殼的菱角肉，2兩木耳，1兩青豆

做法：起鍋燒水，涼水的時候就可以把以上的食材放進鍋裏，等水燒開後，繼續在鍋裏煮一分鐘倒出，然後控水備用。蔥花爆鍋，倒入飛好水的原材料，加入鹽，味精，雞粉，少許糖，翻炒均勻，然後用一點水生粉勾芡，使加入的味道更好地粘在食材上面，這樣一道清炒菱角就可以出鍋了！味道清淡，鹹鮮微甜，是聚餐可口的下酒菜。

菱角燒排骨

菱角燒排骨

准備半斤去皮的菱角肉，一斤新鮮的排骨，1兩青紅尖椒塊，2兩木耳

做法：新鮮的排骨飛水，起鍋燒油，用蔥姜，八角爆鍋，加入排骨稍微翻炒，倒入2勺子高湯 ，加入10克排骨醬和10克海鮮醬，味精，雞粉，白糖，少許冰糖老抽調色，待排骨燒至7成熟時，加入菱角和青紅尖椒塊和木耳，大火收汁即可！

菱角紅燒肉

菱角紅燒肉

說起紅燒肉，都會讓人垂誕三尺，當然我也不例外，特別愛吃紅燒肉。讓紅燒肉和菱角相遇又是別有一番風味。詳細做法：用帶皮五花肉切成3厘米左右的方塊，先飛水，然後用清油炸一邊，能夠去掉更多的油脂，吃起來不會特別油膩，用冰糖熬糖色，加入蔥姜，香葉，桂皮，八角，小茴香和丁香，適量的海鮮醬和排骨醬，少許鹽和白糖，紅燒肉燉至9成熟時，倒入去皮的菱角肉，繼續燒10分鐘，然後大火收汁即可。

一款新鮮的食材多種的做法，不一樣的味道，難道你還不想試試嗎？如果您覺得我的文章對您有收益，不要忘記收藏和轉發關注，在這裏謝謝您了！

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