美食“頂流”｜長沙手可摘星辰

芙蓉發布

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天上有顆長沙星，地上有座長沙城。3000年的歷史長河中，這座城市的文明如星辰般熠熠生輝——從商代的青銅重器，到馬王堆的驚世國寶，再到千年文脈不絕的嶽麓書院。近代百年的崢嶸歲月裏，無數仁人志士匯聚於此，燃燒如星辰般璀璨的生命，助力托舉起一個獨立自強的新中國。2020年9月，習近平總書記在湖南考察時強調，湖南要“著力打造國家重要先進制造業、具有核心競爭力的科技創新、內陸地區改革開放的高地，在推動高質量發展上闖出新路子，在構建新發展格局中展現新作為，在推動中部地區崛起和長江經濟帶發展中彰顯新擔當，奮力譜寫新時代堅持和發展中國特色社會主義的湖南新篇章”。在“三高四新”引領之下、踐行“高質量發展”的長沙，正以當好實施“三高四新”戰略領頭雁、建設現代化新湖南示範區的新角色，胸懷“兩個大局”，心系“國之大者”，進一步“抬高發展坐標”，走向更遠的星辰和更高的夢想。

新華社

瞭望東方周刊《長沙手可摘星辰》專題系列稿件之一

——美食“頂流”

想要品味更極致的美味？來長沙吧！

走進餐廳，一眼看到的是“貫徹消防條例”的紅幅標語，生鏽的永久牌“大杠”自行車，印著“草蜢”樂隊頭像的錄像廳，可以玩“超級瑪麗”的小霸王遊戲機，可謂一秒“穿越”回40年前。

在茶飲業競爭相當激烈的長沙，“茶顏”一直被模仿，卻從未被超越，“粉絲黏度”居高不下。創始人呂良告訴記者，他創業7年， “茶顏”在長沙擁有“陪伴一代人成長”的全民親切感。

近兩年，一直深耕長沙的“茶顏悅色”，熱度隨著大眾點評、小紅書等社交媒體擴展向全國。鄰近的武漢、南昌不時有人坐著高鐵來“打卡一杯茶顏”，更遠一點的北京上海則有人“求從長沙機場捎一杯茶顏”。

2020年12月，“茶顏悅色”武漢首店開業時，排隊超過8小時，外賣跑腿費被炒到100元，直接登上熱搜。排隊8小時？武漢人等到茶顏悅色！結果發現：來長沙喝更快

超級文和友店內不僅有美味，還有長沙歷史老街社區情景再現“頂流”為何在長沙兩家美食界“頂流”品牌的創始人，都是白手起家的普通長沙年輕人。

人物介紹“超級文和友”的創始人文賓文賓生於1987年，是土生土長的長沙伢子。早年他就辭掉了穩定的汽車銷售工作，在長沙著名美食街坡子街擺攤賣炸串，並顯示出了不一般的經營天分，總能用獨創菜品打敗同行。他隨後創辦的“老長沙油炸社”和“文和友老長沙龍蝦館”也都成為“網紅”，曾以長沙小吃代表的身份上過湖南衛視的名牌節目“天天向上”。

人物介紹“茶顏悅色”的創始人呂良呂良也是一位連續創業者，做過廣告業，開過鹵味館，加盟過奶茶店，但都不算成功。幾經波折，他決定再次試水當時剛開始流行的“新中式茶飲”，而且只做直營店。2013年12月，“茶顏悅色”首家門店在長沙黃興廣場開張，終於一炮打響。“超級文和友”與“茶顏悅色”從長沙誕生、“出圈”，其實並非偶然。

茶顏悅色“上新”了，自帶長沙發布LOGO！呂良說，長沙是一個“晚上不睡覺的城市”，娛樂消費特別發達，這相當於給茶飲業“送了個利好大紅包”。長沙市政府積極推動“夜經濟”和“煙火氣”的政策，對於品牌的走紅，同樣功不可沒。

堅持長沙式的“接地氣”，走“大眾消費”路線，也是 “超級文和友”和“茶顏悅色”一直熱度不減的原因。呂良對記者不斷強調“茶顏悅色”的“大眾”定位——茶飲用料好但均價一直保持在15元左右，比不少同行低一半，大家喝起來沒壓力。文創周邊產品同樣價格“親民”：一個筆記本6元，一盒茶葉18元，會員還有進一步的折扣。堅定做“國潮”兩家店的另一個不謀而合之處，在於並不僅僅做餐飲，更是做“文化”和“情懷”。“超級文和友”之所以被追捧，是因為它在現代科技和互聯網不斷解構傳統生活方式的今天，喚起了人們心靈深處對於市井文化和“煙火氣”的向往。文賓在接受媒體采訪時曾直言，做企業就是做思想，而他的“初心”，就是“把湖湘文化通過美食這個載體傳播出去” 。

攝影師“李覺”

“超級文和友”的設計細節裏，有著濃烈的“長沙味”。比如吃飯的桌子上，擺放著一只“抽簽筒”，裏面的竹簽是各式俏皮的長沙俚語——“塊策”、“了難”——談笑之間把長沙式幽默傳遞了出去。“茶顏悅色”也在形象和設計上下了工夫，主打“中國風”——現在，這種風格有了一個更簡單直白的稱呼，叫做“國潮”。

在“茶顏”的餐飲單上，紅茶系列叫做“紅顏”，綠茶系列叫“浣紗綠”，水果茶系列則是“豆蔻”。爆款茶飲的名字也非常“中國”，比如“幽蘭拿鐵”、“聲聲烏龍”、“不知冬”。

除了門店以外，“茶顏”還開出了數家“國潮”主題概念店。長沙太平街的“好多魚”概念店，靈感來源於故宮館藏的記錄了371種海洋生物的清代《海錯圖》。“方寸桃花源”概念店，則可以讓喝茶的年輕人隨著陶淵明的筆觸“穿越”到東晉的“阡陌交通”。

呂良告訴記者，之所以堅定做“國潮”，是因為在創業之初，就感受到了如今的中國年輕一代對於傳統文化“發自內心的熱愛”。

茶顏悅色-幽蘭拿鐵，紙杯是茶顏悅色與是光詩歌合作款從“餐飲”到“餐創”創業成功之後，兩家品牌均已獲得資本支持，實現了跨界和擴張。

“超級文和友”目前更像是一家“餐創企業”——從餐飲跨界到了新零售、區域農產品等多個領域。

廣州超級文和友

合夥人孫平告訴記者，除了已開出分號的廣州之外，“超級文和友”今年還將進一步“擴張版圖”，在深圳、南京開出新店。每家分店都將精心選址，並根據當地民俗文化特色重新設計場景和菜式，每城僅一店，絕不重複，計劃未來10年在30個中國城市開出30家“精品店”。

有人說“超級文和友”是“誠品模式”，但孫平更願意說，“超級文和友”要成為“餐飲界的迪士尼”——在一個成功的大IP之下，培育出很多成功的小IP，最終成為一個“文創生態系”。

“茶顏”則從一家家奶茶店，進一步開拓出了概念店、外賣店、新零售店、聯名店等多種形式，成為“新中式茶飲”的代表性品牌。

團隊以湖南“95後”為主的“茶顏”，下一步除了繼續做實產品、穩步擴張之外，還打算把“湖湘特色”以年輕人喜愛的方式深度融入產品。呂良舉例說，像湖南豐富的茶葉資源，就可以加上樂觀、接地氣的“湖南性格”進行設計和包裝，做成“帶著性格的茶葉”，再通過“茶顏”的渠道和熱度，幫扶深山茶農。這些遠大於餐飲生意的想法，可能也是“後浪”一代傳承“心懷天下”湖湘文化的特有方式。

來源：新華社《瞭望東方周刊》

作者：戴聞名、金明大

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