各省代表美食——廣東篇

小豬講美食

中華飲食文化博大情深、源遠流長，由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就逐漸形成了各自不同的烹飪技藝和口味，傳承演變發展下，有了今日“南甜北鹹東酸西辣“之分和八大菜系之別。

每到一個城市，給你印象最深的是什麼呢？我想，對吃貨們來說，最能體現一個地方風土人情的，無疑是那一道道各具特色的美食了吧。崔岱遠先生曾這樣寫道：“人的一種品性總是與一類吃食息息相關的，而‘吃’往往又能體現一個民族的性格乃至文化。所以，要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。”

所謂“食在廣東”，廣東的飲食天下聞名。廣州菜原汁原味,潮州菜以精致典雅著稱,客家菜則偏重鹹。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。

白切雞

不到廣東吃不到真正的白切雞。白切雞是體現粵菜對食材品質追求的極致之一，無論是對於雞的年齡、產地還是品種都有嚴格的要求。白切雞的做法有很多種，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱裏起膠凍的。最正宗的做法應該便是浸熟+泡冰水，來回三次。吃之前提前從冰水中拿出來，比室溫稍低又不至於油脂太硬的溫度是最佳體驗溫度。而這樣的烹飪方法使得白切雞雞皮爽脆，雞肉嫩滑。

蘿卜牛腩

在廣東，你經常可見端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是在一些繁華的路段，蘿卜牛腩的香氣簡直無處不在。不錯，蘿卜牛腩是老廣們從小吃到大的超人氣小吃。以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味，牛腩的鹹香入味與蘿卜的清甜相得益彰。

金牌燒乳豬

廣東有句民諺：沒有金豬不嫁女。在廣東傳統的婚宴、民間的開工、開業，造房子上正梁時，都要有這一道“金牌燒乳豬”。賈思勰的《齊民要術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇贊：“色如琥珀，又類真金，入口則削狀若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

金牌燒乳豬是廣州十大名菜之一，名貴筵席尤以“片皮乳豬全體”為盛席，分二度上席：第一次每條切成八塊，共切三十六塊，將豬皮片出，不帶肉。隨跟千層餅、甜酸菜、蔥球、甜醬和白糖，同上席為佐料。將以上皮肉用碟盛載，按順序向上砌成豬的形狀，供第二度上席。散席時把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對正點。

脆皮燒鵝

燒鴨常見，而燒鵝卻不易見。甚至在廣東各市區都不容易吃到好吃的燒鵝。真正好吃的燒鵝，必定出自廣州周邊的自營農莊。燒鵝食材所選的必是烏鬃鵝，燒鵝用的柴火必是荔枝柴。而脆皮燒鵝的特點，則可總結為16字：：“色澤光亮”，看外表誘人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼漸入佳境；“肥而不膩”，吃完了也不覺膩喉。其“鵝味”之足，更令人難以忘懷。

煲仔飯

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

以上就是廣東省的部分代表美食，大家認為還有哪些呢，歡迎大家留言討論。更多精彩，敬請期待！