山西人拿“土”當美食，為啥很多人還愛吃？看完做法後你就明白了

小談食刻

裁判員,優質美食領域創作者

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

相信大家都聽過一句話：“窮的只能吃土了”。原本以為這只是一句玩笑話，沒想到這是真實存在的。如今很多地方都告別了貧窮，為啥還有人吃“土”呢？

這次和大家談到吃“土”可不是簡單的玩笑，而是山西武鄉的一種用土做的美食，連土都可以做成美食，就問你服不服！用土可以做成什麼美食呢？

炒指，它以暴曬以後的黃土為原料，用大鐵鍋炒制，然後再加入面疙瘩翻炒，制作好以後，就是一鍋非常香酥幹脆的炒指了。當地人對這種美食評價非常高，當地農民講，炒指的味道一輩子都忘不了。

也許你會覺得這個比較重口味，但是你不知道的是，這個炒指還是山西的非物質文化遺產，如今儼然成為了一種特色。據我了解，當地人吃炒指的歷史可以追溯到西晉末年，當時武鄉羯人石勒發明的便於攜帶的軍糧，就是炒指。

大家看到這個美食的時候，不建議去模仿，因為要做這種美食，是有嚴格要求的，尤其是土壤的選擇，並不是在家裏隨便挖一勺土，就可以做，它必須是無汙染的黃土。

山西用“土”做的美食主要是炒指，也有人叫炒棋子。這二者的制作過程比較的類似，大家如果感興趣的話可以了一起了解一下炒指的做法。

制作方法：

1、尋找當地無汙染你的黃土，然後需要把它碾成粉末狀，期間一些雜質也要及時的去掉；

2、准備一個大鐵鍋，把土倒進去開始炒，一直把它炒熟，主要看它的顏色變化，水汽炒幹以後即可；

3、面粉裏加入雞蛋以及炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒葉、食鹽或者白糖和成面團發酵，制作好的面疙瘩倒入鍋內攪拌，一直待面疙瘩炒熟後，然後用篩子將面疙瘩上的浮土篩去；

4、去掉浮土以後，它會散發著泥土和面粉獨特的香味，咬在嘴裏嘎嘣脆，這樣一道“炒指”就做好了。

在以前，山西很多地方的人還拿這種食品當土特產贈送外地親友，說是吃吃“炒指”不但不會影響健康，而且還有助消化、養脾胃的功效。

都說世界面食在中國，中國面食在山西，用如此方法做面食，確實很有新意。有人調侃掉山西人高興有三個等級，高興起來就挖煤；再高興的時候就喝醋；最高興的時候就吃土。足以說明炒指的美味。

小結：從炒指的做法上來看，它並不是真正的吃“土”，個人覺得有點像我們農村的炒泡米，只不過我們農村用的炒泡米是用河沙去炒，炒好以後再過篩，而山西炒指，用的是無汙染的黃土，本質上只是利用土來讓食物更香更美味。

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