「七彩雲南：萬物共生的奧秘」雲南美味山珍——野生菌

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《生物多樣性公約》締約方大會第十五次會議(COP15)選擇在中國雲南昆明舉辦,這與雲南豐富的生物多樣性資源密不可分。在雲南,群山與河谷縱橫交錯,生態系統複雜多樣,各類珍稀動物、植物、微生物在這裏繁衍生息,人與自然和諧相依,造就雲南成為全球著名的“植物王國”“動物王國”和“世界花園”。神秘的高原秘境中,孕育了哪些神奇動植物?人們在保護它們時,又發生了哪些有趣故事?相約COP15,聆聽生物多樣性之美,讓我們一起在自然之聲裏探索《七彩雲南:萬物共生的奧秘》。

“紅傘傘,白杆杆,吃完一起躺板板……”今年爆紅的這首網絡洗腦神曲不僅讓大家認識到赫赫有名的毒蘑菇——毒蠅傘菌,也讓大家了解了雲南人對野生菌深沉的愛。吃野生菌容易中毒,為啥雲南人還這麼熱衷於吃菌?菌子到底有多美味?如何安全吃菌?讓我們跟隨曼妙的聲音認識網絡熱曲背後的《雲南美味山珍——野生菌》。

音頻原文:

相約COP15,聆聽生物多樣性之美。

歡迎和我們一起走進《七彩雲南:萬物共生的奧秘》。

“紅傘傘,白杆杆,吃完一起躺板板,躺板板,睡棺棺,然後一起埋山山,埋山山哭喊喊,親朋都來吃飯飯,吃飯飯有傘傘,全村一起躺板板。”

大家還記得這首傳遍網絡的洗腦神曲嗎?這首歌裏唱的,是雲南赫赫有名的有毒蘑菇——毒蠅傘菌。歌詞朗朗上口,簡單易記,讓人一下子就記住了毒蠅傘菌的特征。

這首歌能夠走紅,源於雲南人對野生菌深沉的愛。

珊瑚菌 南華縣委宣傳部供圖

雲南是全球有名的“野生菌王國”,全球已報道的野生食用菌有2500餘種,我國已知的約有1000種,而雲南就有近900種,約占世界食用菌種類的36%、占了全國的90%。

在野生菌的資源保護和研究方面,雲南也走在全國前列。比如,在雲南大學建有全球最大的蟲草標本館和蟲草菌種基因庫,館內收集有蟲草物種近500種、制作有標本20000餘份、保存有蟲草菌株10000餘株。

另外,在昆明食用菌研究所,這裏擁有我國目前保藏量最大、種類最豐富、系統性最強的食用菌標本館,館藏標本約30000份。

松茸 李天永攝

每當雲南的雨季來臨,野生菌就成為雲南人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

而每年這個時候,雲南人吃野生菌中毒的事情,也會時不時地出現在網絡新聞的熱搜榜單上。比如:

#吃野生菌中毒是什麼體驗#

#雲南人為了吃菌子有多拼命#

#雲南人有多熱衷吃菌子#

等等……

在這裏要特別提醒的是,在雲南人的野生菌食譜中,有一種叫“見手青”的野生菌,味道十分鮮美。但在烹飪時一定要注意,如果沒有炒熟,吃了會中毒,讓人產生幻覺,會導致胡言亂語,還可能看到許多“小精靈”圍著自己打轉。嚴重的話,還會有生命危險。

既然吃野生菌容易中毒,為啥雲南人還這麼熱衷於吃菌er呢?

這當然是“怪”野生菌太好吃了呀!

所以,這首《紅傘傘、白杆杆》深入人心,在客觀上也起到了很好的警示預防作用。

雖然吃菌有風險,不過,大家也不必太過擔心。市場上出售的野生菌,都在市場管理部門的監督下,大可放心購買。我們提倡“科學識菌、科學吃菌”。

像常見的可食用的野生菌:松茸、幹巴菌、雞樅菌、羊肚菌、青頭菌、牛肝菌、銅綠菌、珊瑚菌等在這裏都可以買到。

雞樅菌 南華縣委宣傳部供圖

野生菌買回來後,怎麼吃呢?

不急,我來教你。

松茸切薄片,蘸著海鮮醬油和芥末吃,香嫩可口,清香撲鼻。

幹巴菌、雞樅菌、青頭菌、牛肝菌等,配上青椒和宣威火腿熱炒,遠遠就能聞到香味,吃上一頓,定會讓你大飽口福。

當然,野生菌燒湯也是“人間至味”。將野生菌放入高湯中,除了鹽,無需放其他佐料,待水開再煮上15-20分鐘,就可上桌了,吃前先喝上一碗菌湯,那滋味,唇齒留香,妙不可言。

南華松茸 者美春攝

聽到這裏,你是不是忍不住垂涎欲滴了呢?你是否也想知道:這野生菌到底啥味道啊?

百聞不如一嘗,快來雲南,一起體驗野生菌帶來的味蕾享受吧!

來源：昆明信息港

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