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快來瞧，非遺美食市級傳承人黃學科做的荔浦芋扣肉合不合你的胃？
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2021年10月20日 -
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廣西好嘢
芋頭扣肉是廣西傳統名菜，也是各類宴席的常客。近日，自治區級非遺美食的市級傳承人黃學科，從市場上挑選了正宗的荔浦芋，並將制作荔浦芋扣肉的技藝帶入了學校。
荔浦芋至今已有三百多年的栽培歷史。早在清朝康熙年間，荔浦芋就已被列為廣西首選貢品，乾隆皇帝更是荔浦芋頭的忠實粉絲。
荔浦芋澱粉含量高，且有獨特的芋香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成30餘種菜譜和加工數十種食品，用荔浦芋與五花肉做成的“荔浦芋扣肉”酥香可口，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”之贊譽，是荔浦人宴席上招待賓客的必不可少的一道傳統名菜。
作為非遺傳承人，黃學科也計劃加入荔浦芋扣肉的產業化浪潮。他已經籌辦了一個工廠，准備把荔浦芋扣肉做成真空包裝的成品，能讓全國各地的人，尤其是年輕人都能方便品嘗到這道菜。“時代在變化，現在的年輕人不喜歡下廚房，做這種工序較多的菜肴的機會就更少了。但我相信，一道好菜總能傳承下去。”