美國人為何只喜歡吃三明治與熱狗？

焙烤食品博士杜德春

名師,杜德春,美食領域創作者

美國面包文化是歐洲面包文化的縮影

文|杜德春

美國在其200多年的歷史裏，實則是白人克隆了英國與歐洲的現代科學與現代法律；亦第一次工業革命與第二次工業革命的科技；所以美國的面包的文化，實則是歐洲的縮影。

北美十三個殖民地的經濟，逐漸形成三種類型。北部殖民地資本主義工商業比較發達，造船業成為主要的工業部門。18世紀中期，懸掛英國國旗航行的船只，約有1／3是在這裏建造的。波士頓是北部殖民地的工商業中心。中部殖民地土地肥沃平整，氣候溫和，農業規模較大。中部輸出大量小麥和玉米，有“谷倉”之稱。獨立戰爭前夕，最大的城市費城就在中部。南部殖民地盛行種植園經濟，種植園大量使用黑人奴隸，除生產稻米外，主要種植煙草等經濟作物。英屬北美殖民地經濟發展的主流是資本主義經濟。

美式甜面包甜面包是屬於成分較高的一種面包，它的配方內不僅糖的用量較高，使面包真正符合其名產生的味道，而且油脂和蛋等高級原料的用量較高。甜面包在外國多為休息或早餐時當點心的面包，銷售量極大。

雖然在歐美機械設備齊全，但甜面包的操作和整形仍依賴人工。因為甜面包花式繁多，不但要口味適宜好吃，尤其外表的形狀更要漂亮美觀，以引起顧客的購買欲。

為了使人工的操作迅速快捷，甜面包制作多是用一塊大面團，經過松弛後放在工作台上擀成一塊大的面皮，再在面皮的表面塗上不同的餡料，然後卷起或折起，再用面刀切成小單位的面團，就完成了整形的工作。美式甜面包的面團只要經過攪拌和發酵後就可馬上分割成數個大面團，放入冰箱內冷藏，使其松弛，然後隨時可視工廠內的工作空檔或需要，由冰箱內把面團取出整形，又簡便又迅速。

第一次工業革命與第二次工業革命，美國為了縮短時間，所以其面包差不多只有快餐焙烤中的三明治與熱狗面包：一杯咖啡或一杯牛奶；就OK；剩下的時間就是工作、創造科技、與信仰基督；所以美國的肯德基與麥當勞的三明治與熱狗的美式快餐速食文化、就是美國面包的文化。

杜德春：焙烤食品工程博士；營養工程師博士。