四川最有名的菜有哪些？四川十大名菜，你嘗過幾道？_道菜_蘇東坡_成為了

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作者:富貴說

川菜猶如一顆璀璨的明珠，以其獨特的麻辣鮮香、豐富多樣的菜品，吸引了無數食客的目光。今天，就讓我們一起走進四川，探尋那些令人垂涎欲滴的十大名菜，看看你都嘗過幾道？

一、麻婆豆腐：麻辣鮮香的經典之作

麻婆豆腐，這道源自清代同治年間的川菜，以其麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，成為了四川菜的一張名片。相傳，這道菜由陳麻婆豆腐店的創始人陳劉氏所創，因其臉上有幾顆麻子，故得此名。麻婆豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，豆腐滑嫩，一口下去，麻辣鮮香四溢，令人回味無窮。這道菜不僅深受國內食客喜愛，更是走出國門，成為了中國菜在國際上的代表之一。

二、回鍋肉：家常美味的川菜之首

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回鍋肉，又稱熬鍋肉，是四川家常菜中的佼佼者，被譽為川菜之首。這道菜以豬後臀肉為主料，配以青椒、蒜苗等，經過精心烹制，色澤紅亮，肥而不膩，口感獨特。回鍋肉起源於四川農村地區，是四川人打牙祭時的當家菜。後來，經過不斷改進，回鍋肉的做法更加講究，成為了四川菜中的一道經典之作。

三、夫妻肺片：麻辣濃香，質嫩味鮮

夫妻肺片，這道以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料的川菜，以其制作精細、色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香而著稱。這道菜由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成，因其獨特的口味和制作工藝，深受人們喜愛。夫妻肺片不僅是一道美味的下酒菜，更是四川菜中的一道經典名菜。

四、宮保雞丁：香辣味濃，肉質滑脆

宮保雞丁，這道在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄的名菜，以其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆而廣受好評。這道菜起源於魯菜的宮爆雞丁，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨帶入四川，經過改良發揚，形成了一道新菜式。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成，是四川成都官府菜的代表菜之一。

五、清蒸江團：形狀美觀，湯清味鮮

清蒸江團，這道四川樂山地區的特色傳統名菜，以其形狀美觀、肉質肥美細嫩、湯清味鮮而著稱。這道菜選用產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團魚”為原料，經過清蒸而成。清蒸江團不僅保留了魚肉的鮮美，更以其獨特的烹飪工藝和口感，成為了川菜中的一道名貴大菜。

六、東坡肘子：肥而不膩，肉質細嫩

東坡肘子，這道四川地區經典的地方傳統名菜之一，以其湯汁乳白、豬肘爛軟、肉質細嫩、肉味醇香、肥而不膩而廣受好評。相傳這道菜由蘇東坡的妻子王弗在燉肘子時因一時疏忽而創制出來，後來經過蘇東坡的推廣而得以傳世。東坡肘子不僅是一道美味的佳肴，更承載著四川地區的歷史文化。

七、眉山東坡肉：肥而不膩，帶有酒香

東坡壇子肉，又名東坡肉、紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山傳統特色名菜。這道菜以五花肉為主料，經過精心烹制，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。東坡肉最早發源地是四川眉山，是蘇東坡首創的菜肴之一。後來這道菜逐漸流傳開來，在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有收錄，並各自形成了獨特的做法。

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八、魚香肉絲：鹹鮮酸甜，蔥姜蒜香濃鬱

魚香肉絲，這道四川省的特色名菜，以其鹹鮮酸甜兼備、蔥姜蒜香濃鬱而廣受好評。這道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裏脊肉絲而成，因以魚香味調味而得名。魚香肉絲相傳起源於民國年間，由四川籍廚師創制而成，後來逐漸流傳開來，成為了四川一道聞名國內的川菜家常菜。

九、開水白菜：國宴精品，清淡雅致

開水白菜，這道四川名菜以其清淡雅致、鮮美可口而著稱。這道菜原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為了國宴上的一道精品。開水白菜看似簡單，實則制作工藝極為複雜，需要經過多道工序和長時間的熬制才能成菜。這道菜以其獨特的口感和制作工藝，成為了川菜中的一道瑰寶。

十、大千乾燒魚：家傳美味，香醇濃鬱

大千乾燒魚，這道四川地區特色傳統名菜，以其香醇濃鬱、口感豐富而廣受好評。這道菜系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，以其獨特的烹飪工藝和口味而著稱。大千乾燒魚選用新鮮的魚類為主料，配以多種調料和輔料烹制而成，不僅味道鮮美，更承載著張大千先生對家鄉美食的熱愛和傳承。

四川十大名菜，每一道都承載著四川地區的歷史文化和獨特風味。這些菜肴不僅美味可口，更是四川人民智慧和勤勞的結晶。如果你還沒有嘗過這些菜肴，不妨找機會一一品嘗，相信你會被它們的獨特魅力所吸引。在品味美食的同時，也能更深入地了解四川的歷史文化和風土人情。