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渭南黃酒，歷史可達1200年。_釀造_技術_技藝

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2024年11月07日 -
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原創

作者:青桐先生服

渭南作為縣名，始於前秦苻堅甘露二年（360年）。

渭南市是中華民族的重要發祥地，素有華夏之根、文化之源、三聖故裏、將相之鄉美譽。

渭南黃酒，主要以黍米黃酒為主，是西北黃酒的重要成員。

渭南黃酒品牌包括：關隴貴族黃酒、八角城黃酒、駿馬嶺黃酒、大順城黃酒。

渭南黃酒

渭南黃酒的發展歷史可以追溯到3000多年前，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。‌

渭南黃酒的生產歷史可以追溯到陝西出土的青銅器考證，顯示其釀造歷史已經有3000多年的時間‌。

這種黃酒不僅歷史悠久，而且品質優良，被譽為中華老字號，是中國北方黃酒的傑出代表，與南方的紹興加飯並稱，顯示了其在黃酒領域的重要地位‌。

在唐代之前，黃酒的釀造技術還處於初級階段，主要是一種稱為“濁酒”的穀物發酵酒。

直到唐宋以後，隨著釀酒技術的進步，黃酒才開始逐漸成熟並增加產量。

元朝時，中國發酵酒的釀造基本擺脫了濁酒的困擾，進入了黃酒的階段‌。

黃酒的釀造技術采用了複式發酵法，以糯米、黍米、粟等為原料，通過發酵和糖化過程制成，具有豐富的營養價值和藥用價值‌

渭南黃酒，飲用方法主要有兩種：一是冷飲，即開瓶就飲，亦可加冰飲用，這樣飲用消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受；二為熱飲，即在錫壺或銅壺中煮沸後飲用。

渭南黃酒

早在三國就有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，足見飲酒也是一種悠久的文化。。

孝義醪糟，是渭南黃酒的一個代表性產品，其制作技藝可以追溯到清光緒六年（1880年），由張天德老先生創立，並因制造地附近有一汪乾隆年間的石澇池而得名。

該技藝已經傳承了五代，成為了渭南市非物質文化遺產項目‌。

張軍紅是第5代傳人，他從小在家族中學習黃酒和醪糟的釀造工藝，並不斷傳承和發揚這一傳統技藝‌。

渭南黃酒