這種蔬菜營養豐富！特別適合高血壓患者和缺鐵人群！對兒童智力發育有益_金針菇_食用_豆皮

原創

作者:《中老年保健》雜志社

“超級保健品”

金針菇

撰文 李心平

編輯 保健君

   搜

炎熱的天氣讓人沒有食欲，

對一日三餐也變得格外挑剔，

清爽解膩低熱量的菜肴很受歡迎，

這時，金針菇

以其味道鮮美、口感爽滑、

低脂低卡的特點脫穎而出。

“超級保健品”

金針菇具有較高的營養價值，被譽為“超級保健食品”。金針菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維及維生素B₁、維生素B₂、維生素C等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。

金針菇中含有18種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，且精氨酸和賴氨酸含量高於一般菇類，對促進兒童智力發育有重要作用，所以有人稱它為“增智菇”。

金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，適合缺鐵人群食用。

金針菇又是一種高鉀低鈉食品，特別適宜於高血壓患者和中老年人食用。

金針菇中豐富的膳食纖維不能被人體吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少肝髒中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝，乾擾小腸對脂質的吸收。膳食纖維還可促進腸胃蠕動、強化消化系統的功能。

金針菇還含有很多對人體有益的功能性成分。從金針菇中分離出的具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、糖蛋白等。

食用選購與保存

金針菇本身清香脆嫩、味美潤滑、風味獨特，大部分用於鮮食。

將金針菇鮮品洗淨，放入沸水鍋內燙漂數分鐘後撈起，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，它也是火鍋的上好食材，亦可作為葷素菜的配料使用。

如何解決金針菇塞牙問題？

有的朋友可能會有這樣的煩惱，就是吃了金針菇塞牙難以剔出，可以考慮將它剁碎做餡，也可以裹上面粉和雞蛋液炸脆，這樣就既能吃到美味又可以避免塞牙的問題了。

選購金針菇注意事項

選購金針菇需要注意，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，長15厘米左右最好；還有一種常見的金針菇品種是色澤乳白的，白金針菇更適合工業化生產，近些年逐漸替代了黃色品系。

不管是哪一種，好菇的菌蓋都應為半球形的，菌蓋長開說明菇老了，不適宜食用。

另外，白金針菇韌性大，容易塞牙；而黃金針菇香味濃、口感嫩，更為好吃。

黃色金針菇的口感和風味雖然優於白色金針菇，但不易保存，更容易開傘、變老、變質。

保存和食用注意事項

金針菇不易保存，最好現買現吃，吃不完的最好放到冰箱冷藏，不然容易發酸發臭。

如果想保存時間長一些，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再放入冰箱冷藏，這樣可以保存一周左右。

食用金針菇不要過量，每次不要超過30克，否則可能會引起身體不適。

脾胃虛寒、慢性腹瀉的人，金針菇不宜吃得太多。

推薦食譜

金針菇水餃

材料 ：

   搜

豬肉餡，金針菇，大蔥，姜，香油，醬油，五香粉，鹽，面粉。

制作步驟：

1.將面和好餳一會兒。

2.豬肉餡分次加少量水順著一個方向攪拌上勁。

3.金針菇切去根部，清洗乾淨，開水汆燙2分鐘，撈出投入冷水，擠去水分，切成小粒。

4.肉餡中放入金針菇粒、蔥姜末，再放入五香粉、醬油、鹽拌勻，最後加入香油拌勻做成餃子餡。

5.面團制成小劑子擀皮，放入餡料包成餃子，滾水下鍋煮到餃子浮起，熟後撈出，美味的金針菇餃子就做成了。

豆皮金針菇卷

豆皮2張，金針菇1把，大蒜，乾辣椒，小蔥，食用油，蠔油，食鹽，白糖，老抽，澱粉。

制作步驟：

1.豆皮對折切成5厘米寬的條。金針菇去根洗淨，並撕成小簇。取幾根金針菇，用豆皮條纏起來，用同樣的方法將所有金針菇都綁上豆皮條。大蒜用壓蒜器壓成蒜末，乾辣椒剪成小段，小蔥的蔥白和蔥葉分開切成末備用。

2.鍋裏水燒開，倒入纏好的豆皮金針菇，焯水1分鐘，去掉金針菇的草酸和豆皮的豆腥味，然後撈起瀝乾備用。

3.熱鍋放油，放入蔥白、蒜、乾辣椒，炒出香味，加點蠔油，炒香後倒入清水。煮開後，加食鹽、白糖調味，再加入少量老抽著色，倒入豆皮金針菇，中火燜5分鐘，最後倒入水澱粉，大火收濃湯汁後，撒入蔥葉即成。

閱讀《中老年保健》雜志8月刊可了解更多詳細內容

以上為《中老年保健》雜志原創作品，如轉載須獲得本刊授權！