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鹵味怎麼做?分享一個“萬能鹵汁”,鹵啥都好吃,廚房小白必備_食物_香料_鹵鴨


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2024年11月11日 -
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原創

作者:關於我們吃喝的那些事

鹵味怎麼做?分享一個“萬能鹵汁”,鹵啥都好吃,廚房小白必備

天氣漸涼,嘴巴就閑不住了,一會兒想吃點這,一會兒想吃點那,尤其是想吃一些重口味的食物,如果你也有這種情況,不如在家做些鹵味解解饞。說到鹵味,種類有很多,比如鹵鵪鶉蛋、鹵雞蛋、鹵藕片、鹵豆乾、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵鴨脖、鹵雞腿等等,不管是休息的時候打發嘴巴,還是下飯下酒都不錯。

那麼鹵味怎麼做呢?肯定有很多人以為做鹵味很難,其實並非如此。想要做好鹵味,只要會做鹵汁就行!下面就來分享一個“萬能鹵汁”,鹵啥都好吃,廚房小白必備。

自從會做這個鹵汁後,我很少再去外面買鹵味了,只要想吃了就自己做,每次做一鍋鹵味有肉有菜,大人孩子都很愛吃。在家做可以隨意調節口味,也可以調節食物的軟爛程度,而且想吃什麼鹵什麼,花錢不多,比去買現成的好很多,所以一定要學會這個萬能鹵汁。

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詳細做法和萬能鹵汁如下,趕緊來看看吧,做給自家人吃或者待客,都拿得出手。

鹵味做法

准備一些自己愛吃的食材,比如雞腿、雞翅根、雞爪、鴨翅、鴨脖、鴨胗、雞蛋、蓮藕、土豆、豆皮、海帶等等。

准備一些配料,分別有香葉、桂皮、八角、乾辣椒、花椒、生姜、蔥、料酒、冰糖、白糖、生抽、蠔油、老抽、食用油。(在家做用這些常用的就好)

1、將肉類放進盆內,加水沒過食材,浸泡半個小時。時間到了換水清洗兩遍,去掉部分血水。

2、肉類清洗後入鍋,加清水、料酒、姜片、蔥段,大火煮出浮沫,用勺子撇淨,再撈出肉類,用清水沖洗乾淨。這樣處理後再鹵,就不會有腥味了。

3、蛋類清洗乾淨,再冷水入鍋,等水開後轉小火,繼續煮8分鐘。時間到了撈出蛋類,放進冷水中浸泡,再將蛋殼去掉待用。

4、蔬菜有皮的話去掉,分別清洗乾淨,並切厚片,比如土豆、蓮藕。豆制品沖洗乾淨,該切的切,比如腐竹、豆乾。(想鹵什麼就准備什麼)

5、鍋洗淨燒乾,放入冰糖、油,小火炒到焦糖色,再加開水攪拌,並轉大火。

6、鍋內放入姜片、蔥段、乾辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮、白糖、料酒、生抽、蠔油、老抽攪拌幾下,嘗一下味道,再加適量鹽進去。

7、大火煮五分鐘後轉小火,再煮十分鐘,將香味煮出來。接著放入肉類、蔬菜類、蛋類分次放進鍋內,大火煮開後轉小火煮。(喜歡軟點多煮一段時間,反之少煮一段時間。不同食材煮熟的時間不同,要依次放入和撈出)

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8、煮好後關火,將所有食物放進鹵水內,繼續浸泡幾個小時入味,若想味道濃鬱浸泡一夜更好。

萬能鹵汁

需要用到這些料,生姜、蔥、香葉、八角、桂皮、乾辣椒、花椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、糖色、白糖,放在一起加水熬煮成鹵汁。

不過要注意三點:

一是香料的量不要太大,因為每種香料的氣味都特別濃鬱,一旦過量會掩蓋食材的原味,而且香料過多,可能會出現苦味,所以不要覺得越多越香。在家鹵一鍋食物量不多,所需的香料要非常少。一般放幾片姜、一兩根蔥、兩三片香葉、一兩個八角、一小塊桂皮、一撮花椒、幾個乾辣椒就差不多了。

二是下食物前,香料要單獨煮一會兒。這樣做才可以充分發揮香料的功效,鹵出的食物更香。

三是萬能鹵汁裏不能少了糖色,因為糖色既能提鮮又能給食物增色,做出鹵味又好看又好吃。

看了這些,你學會了嗎?有時間試試看。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!