胡博士說中醫｜處暑後怎麼養生？這份食譜收好了_蓮藕_白露_功效

胡博士說中醫｜處暑後怎麼養生？這份食譜收好了

作者:廣東省中醫院

前陣子，“立秋不意味著入秋”的詞條高掛微博熱搜，實際上，立秋不意味這酷熱天氣的結束，尤其是身處嶺南的我們，仍能感受到“上蒸下煮”的悶熱。盡管立秋不意味著入秋，但在飲食方面，立秋過後需要將重點放在潤肺防燥上面。

本期胡博士說中醫，我們列舉《好食知時節》中從處暑到秋分的養生食譜，為各位解秋燥提供思路。

處暑：鴨肉與冬瓜是絕配

今年的8月23日為處暑，是秋季的第二個節氣。處暑正處於由熱轉涼的交替時期，飲食調養應以預防燥邪傷人為主。這個時期的飲食應該遵循潤肺健脾的原則。

常言道“處暑送鴨無病各家。”中醫理論認為，鴨肉性平，味甘、鹹。入脾、胃、肺、腎經。具有滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛的功效。《本草綱目》：“鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”鴨肉雖好，但《日用本草》指出“腸風下血人不可食。”

民間認為鴨子是“補虛癆的聖藥”。鴨子是非常適合處暑之際吃的潤燥食物。而冬瓜之於夏天，味甘、性寒，具有清熱解毒、潤肺化痰止咳的功效。兩者相加，可謂絕配。

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制作方法：將冬瓜去皮切塊，鴨塊放冷水鍋大火煮，添加適量料酒，將蔥段、姜片下鍋，鴨肉焯水撈出，將鴨肉放入砂鍋中，切好的冬瓜下鍋，放入適量薏米，放入蔥段和姜片，鍋中倒入清水，燉煮一個小時左右，加入少許鹽調味。

白露：可選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥化解秋燥

處暑過後的節氣為白露。古人有傷春悲秋之說，白露過後晝夜溫差拉大，秋意漸濃。秋風涼、風寒襲表，傷的是肺部，因此白露養生以養肺為先，以清潤為主。時至白露，暑天的悶熱基本結束，天氣漸漸轉涼，寒生露凝，古人以四時配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。

白露節氣，秋季陽氣下降，氣溫也在下降，空氣中的水氣也在隨著陽氣的下降而下降，這就是《黃帝內經》所說的“陽殺陰藏”，此時“秋燥”感覺明顯。很多人會出現口乾、咽乾、眼乾、皮膚乾等症狀，預防秋燥可多食用維生素含量豐富的食物，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。

冰糖燉梨：將梨洗淨切塊，將梨塊放入鍋中，添加適量冰糖，大火煮開，小火慢煮至梨塊軟糯。雪梨味甘、微酸，性寒。具有潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒之功效。

秋分：蓮藕生吃熟吃大不同

秋分節氣，晝夜等長、燥氣襲人，飲食當潤燥為先，應以養陰清熱、潤肺止渴、清心安神的食品為主。

蓮藕經歷了春夏兩季的滋養，到了秋天收獲，是當令滋補佳品。俗話說，荷蓮一身寶，秋藕最補人。《本草綱目》將蓮藕譽為“靈根”。《神農本草經疏》則認為，藕“實得天地清芳之氣，稟士中沖和之味，故味甘氣平。”從營養成分上看，藕富含鐵、鈣等元素，以及豐富的植物蛋白質與維生素，利於補益氣血，增強人體免疫力。

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蓮藕生吃熟吃功效大不同，蓮藕熟吃則味甘、性溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉，有補五髒之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。古籍說“藕汁能消淤血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀、消腫解毒，中醫認為，其是止血而不留瘀的食療佳品。

而蓮藕排骨湯中的排骨，味甘、鹹，性平，歸脾、胃、腎經，具有滋陰壯陽、益精補血等功效。

制作方法：將新鮮蓮藕去皮切塊，排骨切塊下鍋焯水，鍋中放入排骨，切好的蓮藕下鍋，放入蔥段、姜片，加水燉煮半個小時到一個小時後，添加少許鹽、糖、陳醋，添加幾滴香油，即可出鍋。

執行編輯：竹心有天

審核校對：莊映格

宋莉萍