舌尖上的中國——八大菜系之—— 粵菜_客家釀豆腐_名菜_傳統

舌尖上的中國——八大菜系之—— 粵菜

作者:十月刀

粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。粵菜注重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

1、白切雞

白切雞又叫白斬雞，是一道經典的粵菜，歷史悠久，可追溯到清代。以其鮮嫩多汁、肉質鮮美而聞名。

2、烤乳豬

烤乳豬又名燒乳豬，早在西周時代已列為"八珍"之一，清康熙時，曾為宮廷名菜，其特點是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是廣東燒味其中的一種。

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3、梅菜扣肉

梅菜扣肉擁有悠久的歷史。曾經作為宮廷食品，可見它地位不一般，這道菜以梅菜和豬肉為主要原料，通過蒸制而成，肉爛味香，肥而不膩。

4、潮州鹵水

潮州鹵水融合了粵菜精髓，香醇入味，肉質鮮嫩，是潮菜中不可或缺的美味。鹵味拼盤，精選五花肉、豆腐乾和雞蛋，經過特制的鹵汁慢煮，每一口都充滿了濃鬱的潮汕風味。

5、脆皮燒鵝

燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度，薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。

6、客家釀豆腐

這道菜以豆腐為主料，將肉、魚等配料塞入豆腐中，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，因其味道鮮美，便成了客家名菜。

7、蜜汁叉燒

它是一種將豬肉用特制的醃料和蜂蜜醃制後，烤制而成的肉類美食。叉燒肉的特點是色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，帶有獨特的甜鹹口味。

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8、鹽焗雞

廣東傳統三大名菜之一，由客家人遷徙途中用鹽包裹的"鹽煨鹹雞"演變而來，至今有千年歷史。鹽炯雞主要選用客家山區土雞為原料，經10幾道工序精制而成，有"鮮潤、鹹香、醇厚"的特點。

9、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿，是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜系。主要材料是乳鴿，它的特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

10、潮汕牛肉火鍋

潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，新鮮的牛骨慢火熬制出的高湯，讓湯底更加鮮美。潮汕地區的牛肉非常鮮嫩，入口即化。不同部位的牛肉口感各異，有的嫩滑，有的筋道，有的香甜。搭配上新鮮的沙茶醬和蒜泥，美味十足。