安徽省十大名菜，你吃過幾樣？徽菜精髓全在這裏！_食材_臭鱖魚_徽州

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作者:富貴說

安徽省，這片歷史悠久、風景如畫的土地，不僅孕育了豐富的自然資源，還孕育了獨具特色的徽菜文化。徽菜，作為中國八大菜系之一，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊而聞名遐邇。今天，我們就來探尋安徽省的十大名菜，這些菜肴不僅展示了徽菜的精髓，更體現了安徽豐富的食材和卓越的烹飪技藝。你准備好大飽眼福和口福了嗎？

1. 徽州臭鱖魚：徽菜裏的“臭豆腐”，外臭內香引人饞

徽州臭鱖魚是徽菜的代表之一，它的獨特之處在於其特殊的發酵過程。鱖魚經過醃制和發酵後，散發出一種獨特的“臭味”，但正是這種臭味，使得魚肉在烹飪後呈現出難以言喻的鮮美。魚肉外皮微酥，內裏肉質鮮嫩，搭配濃鬱的湯汁，讓人一嘗難忘。據說，徽州臭鱖魚的歷史可以追溯到數百年前，當時徽州人為了保存魚肉的鮮美，便采用了發酵的方式，沒想到這一創舉竟成了流傳至今的美食。

制作方法：選擇新鮮的鱖魚，去鱗、去內髒洗淨後，用鹽醃制數小時，再經過自然發酵。發酵好的鱖魚用水洗淨，切塊，放入熱油鍋中煎至兩面金黃，再加入姜蒜、辣椒等調料炒香，最後加入適量清水燉煮，煮至湯汁濃稠即可。

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2. 一品鍋：層層疊疊的美味，徽菜集大成者

一品鍋，又稱績溪一品鍋或胡適一品鍋，源自徽州，是徽菜中的一道經典名菜。這道菜以多層食材堆疊而成，包括肉類（如豬肉、雞肉）、蔬菜（如白菜、豆腐）、乾貨（如筍乾、香菇）等，層層疊疊，味道層次豐富。每一口都能品嘗到不同的食材口感，既有肉的醇厚，又有蔬菜的清新，是徽菜中集大成者。

制作方法：先將各種食材分別處理，肉類切片或塊，蔬菜切段，乾貨泡發。然後在鍋中鋪一層白菜，再依次鋪上肉類、蔬菜、乾貨，每層之間撒上適量的鹽、胡椒粉等調料。最後加入清水，小火慢燉數小時，直至食材熟透，湯汁濃鬱。

3. 李鴻章大雜燴：合肥名菜，包容並蓄的味道

李鴻章大雜燴是合肥的傳統名菜，以多種食材混合燒制而成，包括海參、鮑魚、雞肉、豬肚、火腿等。這道菜味道醇厚，香氣撲鼻，充分體現了徽菜的包容性。據說，這道菜是李鴻章在宴請賓客時，為了照顧不同賓客的口味，特意讓廚師將多種食材混合燒制而成，沒想到這一創舉竟成了流傳至今的美食。

制作方法：將各種食材分別處理，海參、鮑魚等海鮮類食材泡發後切片，雞肉、豬肚等肉類食材切片或塊，火腿切片。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入各種食材翻炒，最後加入清水燉煮，煮至食材熟透，湯汁濃鬱。

4. 問政山筍：黃山歙縣的時令佳肴，鮮美脆嫩

問政山筍是黃山歙縣問政山的特產，以當地的竹筍為主料，清燉或與肉類同煮，味道鮮美脆嫩。問政山筍是春季時令佳肴，每年春季，當竹筍破土而出時，當地人便會采摘下來，制作成各種美食。問政山筍不僅味道鮮美，還富含營養，是徽菜中的一道經典菜品。

制作方法：將竹筍剝去外殼，洗淨後切片或段。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入竹筍翻炒，最後加入清水燉煮，煮至竹筍熟透，湯汁濃鬱。若喜歡肉類，還可加入豬肉、雞肉等一同燉煮，味道更佳。

5. 黃山燉鴿：山藥與野鴿的完美結合，湯清味鮮

黃山燉鴿是結合黃山特產山藥與野鴿，隔水燉制而成的一道美食。這道菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，營養豐富。黃山山藥以其獨特的口感和營養價值而聞名，與野鴿搭配，更是將食材的鮮美發揮到了極致。黃山燉鴿不僅是一道美食，更是一種享受。

制作方法：將野鴿處理乾淨，去毛、去內髒，洗淨後切塊。山藥去皮，洗淨後切片。然後在燉盅中加入適量的清水，放入鴿肉、山藥，再加入適量的鹽、料酒等調料，隔水燉煮數小時，直至鴿肉酥爛，湯汁濃鬱。

6. 蜜汁紅芋：淮北甜菜，甜中帶鮮的味蕾享受

蜜汁紅芋是淮北地區的甜菜，以紅心薯為主料，單燉而成。這道菜湯汁晶瑩，甜中帶鮮，是徽菜中的甜品代表。紅心薯不僅口感細膩，還富含營養，與蜜汁搭配，更是將甜品的味道提升到了一個新的高度。蜜汁紅芋不僅適合作為餐後甜品，還適合作為下午茶的小點心。

制作方法：將紅心薯去皮，洗淨後切塊。然後在鍋中加入適量的水，放入紅心薯塊，煮至熟透。接著將煮熟的紅心薯塊撈出，放入碗中，加入適量的蜂蜜、白糖等調料，攪拌均勻即可。

7. 方臘魚：紀念英雄的美味，徽州特色菜肴

方臘魚是以鱖魚為主料的一道徽州特色菜肴。這道菜烹飪方法多樣，口味豐富，既有魚肉的鮮美，又有調料的醇厚。方臘魚是為了紀念農民起義英雄方臘而制作的，因此具有深厚的歷史文化底蘊。如今，方臘魚已成為徽州地區的一道經典美食，深受當地人和遊客的喜愛。

制作方法：選擇新鮮的鱖魚，去鱗、去內髒洗淨後，切塊或片。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入鱖魚翻炒，最後加入清水燉煮，煮至魚肉熟透，湯汁濃鬱。若喜歡重口味，還可加入辣椒、花椒等調料，味道更佳。

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8. 椒鹽米雞：蕪湖傳統名菜，雞肉與糯米的完美結合

椒鹽米雞是蕪湖的傳統名菜，以雞肉和糯米為主料，經過精心烹飪而成。這道菜外皮酥脆，內裏鮮香，既有雞肉的醇厚，又有糯米的軟糯。椒鹽米雞不僅味道獨特，還富含營養，是徽菜中的一道經典菜品。

制作方法：將雞肉切塊，用鹽、料酒等調料醃制數小時。糯米洗淨後泡發，加入適量的鹽、胡椒粉等調料拌勻。然後在雞肉塊上裹上一層糯米，再放入油鍋中炸至外皮酥脆，最後撒上適量的椒鹽即可。

9. 八公山豆腐：淮南特色，豆腐的極致美味

八公山豆腐是淮南的特色美食，以其質地細膩、清爽滑利而聞名。八公山豆腐常作為烹飪的基底，可以搭配各種食材和調料，制作出多種美味佳肴。無論是燉煮、翻炒還是涼拌，八公山豆腐都能展現出其極致的美味。

制作方法：將豆腐切塊，用開水焯水後洗淨。然後在鍋中加入適量的油，放入姜蒜炒香，再加入豆腐翻炒，最後加入清水燉煮，煮至豆腐入味，湯汁濃鬱。若喜歡重口味，還可加入辣椒、花椒等調料，味道更佳。此外，八公山豆腐還可以搭配豬肉、雞肉等肉類食材一同烹飪，味道更加豐富多樣。

10. 中和湯：祁門傳統名菜，湯色清澈，味道鮮美

中和湯是祁門的傳統名菜，以其湯色清澈、味道鮮美而聞名。這道菜以多種食材調和而成，包括豬肉、雞肉、豆腐、白菜等，既有肉類的醇厚，又有蔬菜的清新。中和湯不僅味道獨特，還富含營養，是徽菜中的一道經典菜品。

制作方法：將各種食材分別處理，豬肉、雞肉切片或塊，豆腐切塊，白菜切段。然後在鍋中加入適量的水，放入各種食材燉煮，煮至食材熟透，湯汁濃鬱。最後加入適量的鹽、胡椒粉等調料調味即可。中和湯的味道鮮美，口感豐富，是徽菜中的一道佳肴。

安徽省的十大名菜，每一道都承載著徽菜的精髓和安徽豐富的食材文化。這些菜肴不僅展示了徽菜在選材、調味和烹飪技巧上的獨特之處，更體現了安徽人對美食的熱愛和追求。無論是徽州臭鱖魚的獨特風味，還是一品鍋的層層美味，亦或是中和湯的鮮美調和，都讓人回味無窮。如果你還沒有嘗過這些美食，不妨抽空去安徽走一趟，親自品嘗一下這些徽菜瑰寶，相信你一定不會失望！