安徽新看點發布安徽電視台播出——安徽省金寨縣梅山酒廠_釀造_生產_周俊東

安徽新看點發布安徽電視台播出——安徽省金寨縣梅山酒廠

作者:安徽新看點

近日，在長三角地區名優食品的評選活動中，安徽省金寨縣梅山酒廠出品的金台醬酒憑借其獨特的風味，被評為“長三角名優食品”。

梅山酒廠位於安徽省金寨縣梅山鎮，著名將軍縣，這裏風景秀美、氣候溫潤，具備得天獨厚的自然環境和水源條件，是釀酒的理想之地。梅山酒廠自1957年成立以來，一直專注於白酒的傳統釀造技藝，並以精益求精的態度不斷優化釀造工藝。此次獲獎的金台醬酒正是梅山酒廠在傳統釀造技藝基礎上不斷探索創新的成果。

據金寨縣梅山酒廠市場營銷與生產技術總監周俊東介紹：“金台酒是貴州茅台酒廠1986 年扶持梅山酒廠生產的一個創新產品，當年由茅台酒廠委派兩名高級工程師擔任技術顧問,聘用張作雲酒師駐廠指導。1987 年，梅山酒廠第一甑醬香型白酒成功面世，時任茅台酒廠常務副廠長兼總工程師季克良先生親自命名為‘金台酒’，金台酒就此誕生。”

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金台醬酒的釀造技藝傳承了茅台核心釀酒技藝，從選料到出廠需要經歷至少5年的生產周期。釀造過程中，酒廠堅持選用優質的高粱、小麥為原料，通過發酵、蒸餾、存儲等流程，確保酒體色清微黃透明、醬香顯著，陳香優雅，酒體圓潤、醇和味甜、回味綿長、空杯留香持久，徽派醬香型白酒風格典型。

2011年，周俊東總監提出了金台酒為徽派醬香型白酒的新概念，進一步細分了醬香型白酒的區域差別。2017年，在中國首屆徽派醬香型金台酒經營模式論壇上，中國白酒專家季克良、徐岩、鐘傑、李文漢和邵棟梁對金台酒進行了品鑒，肯定了金台酒具有徽派醬香型白酒的典型風格。

為確保酒的品質，梅山酒廠建立了嚴格的質量控制體系，從原料采購到生產加工，再到成品檢驗，每一個環節都精益求精,不斷鑽研。30多年來，金台酒先後榮獲省級優秀新產品證書、省科技進步獎、中國食品博覽會銀獎、長江三角洲地區名優食品、安徽省名優特食品等諸多榮譽。2023年，全寨縣梅山酒廠領銜起草了《徽派醬香型白酒》團體標准，被專家評審公布後，於2024年實施，該標准填補了安徽省沒有醬香型白酒標准的空白。

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展望未來，周俊東總監表示，梅山酒廠將繼續致力於發展中國徽派醬香型白酒的釀造事業，不斷滿足消費者對金台酒的需求，利而不害，為而不爭，期望實現社會、企業、客戶、職工和諧共盈。”

本節目於1月10日在安徽農業科教頻道播出，本文內容為初稿樣片整理版，供參考。以最終電視台播出版本為准。

責編：侯雲靈 陳茜 陳朋利

編導：李松洋

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