大廚張紅甫親授秘籍：手把手教你做出美味菊花茄子_食用油_醬汁_胡蘿卜

大廚張紅甫親授秘籍：手把手教你做出美味菊花茄子

作者:童爾說歷史

張紅甫教你做菊花茄子

張紅甫教你做：美味菊花茄子，餐桌上的獨特風景

菊花茄子，一道色香味俱佳的傳統名菜，以其獨特的造型和美妙的口感，成為餐桌上的亮點。

所需食材與調料

• 食材：新鮮的長茄子 1 個、胡蘿卜適量、大蒜幾瓣、香蔥幾根、面粉適量、玉米澱粉少許。

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• 調料：番茄醬適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、生抽適量、食用油適量。

做法步驟

1. 切制茄子：將長茄子洗淨，切去頭尾。把茄子放在案板上，用刀在茄子上切十字花刀，切的時候注意底部不要切斷，可以在茄子兩側各放一根筷子輔助切制，這樣能保證切出的茄花均勻好看。

2. 醃制茄子：切好的茄子放入盆中，撒上少許鹽，醃制 10-15 分鐘，讓茄子稍微出水，這樣可以去除茄子的澀味，並且在後續炸制過程中更容易吸收調料的味道。

3. 准備配料：胡蘿卜洗淨去皮，切成小丁備用；大蒜切末、香蔥切成蔥花備用。

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4. 裹粉炸制：將醃制好的茄子輕輕擠出水分，然後均勻地裹上一層面粉和玉米澱粉的混合粉。鍋中倒入適量的食用油，燒至六成熱左右，將裹好粉的茄子放入鍋中炸制。炸的時候注意用筷子或鏟子輕輕翻動，讓茄子受熱均勻，炸至茄子表面金黃酥脆，撈出瀝油。

5. 炒制醬汁：鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，加入適量的番茄醬、白糖、蠔油、生抽和少量清水，攪拌均勻，煮至醬汁濃稠。

6. 擺盤澆汁：將炸好的菊花茄子擺放在盤中，整理出菊花的形狀，然後將煮好的醬汁均勻地澆在茄子上，撒上胡蘿卜丁和蔥花點綴即可。

營養價值與食用建議

菊花茄子不僅造型美觀，而且營養豐富。茄子富含維生素 P、維生素 C、鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有降低膽固醇、保護心血管等功效。這道菜口感外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合家庭聚餐或宴請客人時制作。不過，由於茄子經過油炸，熱量相對較高，食用時要適量。另外，如果想要減少油膩感，可以在炸制前將茄子用鹽水浸泡一段時間。