原創
來源:
吃貨峰子
發布於：山東省
導語：10斤肉放醬油裏泡5天，這個臘肉配方用了30年，鹹度適中，香味濃鬱，誰用誰知道！
“無臘味，不過年”，在南方吃臘肉那是深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅豔，黃裏透紅，肥而不膩，鹹香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的說法。而隨著時代的進步，南北方文化的互融，臘肉在北方也悄然興起，但是，北方的醃臘肉只能說是改良版。
其實，醃制臘肉並不是一個簡單的程序，它要經過嚴格的選肉、備料、醃制、晾曬、通風和熏制，每一步都需要嚴格把關，這樣才能醃制出上好的臘肉，但是，我們今天要分享的是一個特殊的方法，這個配方我家用了30年，不僅鮮香勁道，還能夠保存一年也不變質，無論是炒、蒸或者燉，口感都特別的棒，過年來人待客來上一盤真的特有面子。
這個神奇的配方，其核心在於將10斤新鮮的肉放入精心調制的醬油中浸泡 5 天。這看似簡單的步驟，實則蘊含著深厚的烹飪智慧。一起來看看怎麼操作吧！
1、選肉：要選肉脂肪和瘦肉分布均勻，肉質鮮嫩的1號肉，或者是肥瘦相間、比例為四六開的五花肉，如果選用瘦肉，太瘦容易柴且塞牙，選用肥肉，則太肥過於油膩。選好的肉不要清洗，直接用棉布擦拭乾淨水分，水是臘肉的大忌。
2、選後肉一定要分割，那就是便於操作，一般都是遵循便於晾曬、便於醃制、便於拿取，按照一寸寬、七寸長的長條來切割，這種尺寸便於醃制和入味，而且這樣一塊肉正適合一頓的量，切好後在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
3、調制料汁：花椒、小茴香、香葉、陳皮、八角再配上一些乾辣椒，用小火慢慢炒香，等香味出來後加入500克的醬油、500克的生抽和清水，再加入30克的鹽和兩把冰糖，然後大火燒開，晾涼備用。