夏至將至，8種食物要常吃，清熱去火，補水潤燥，應季而食過盛夏_食材_辣椒_小火

夏至將至，8種食物要常吃，清熱去火，補水潤燥，應季而食過盛夏

作者:聖劍一族

夏至，是一年中白晝最長的時節，標志著盛夏的正式來臨。此時，天氣炎熱，人體容易出現燥熱、缺水等狀況。順應時節，合理飲食，既能清熱去火，又能補水潤燥。接下來，就為大家介紹8種適合夏至時節食用的食物，以及它們的美味做法。

辣椒炒香乾

食材

辣椒，香乾，蒜末，小米椒

做法

1、辣椒洗淨切絲，香乾切片。鍋裏熱油，放入蒜末、小米椒和 1 勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，把香乾倒進去炒軟。

2、接著放入辣椒絲，炒到斷生，加少許鹽、糖，再放 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，讓食材入味就行。

香菇木耳燒腐竹

材料：乾腐竹 100克、香菇 5朵、木耳 適量、生姜 3片、大蔥 1根、紅椒 1個（可選）、醬油 1.5勺、蠔油 1勺、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 腐竹泡軟：乾腐竹放入清水中泡發，大約30-40分鐘，泡軟後撈出瀝乾，切段備用。

2. 香菇處理：香菇洗淨，去根部，切片備用。

3. 木耳泡發：乾木耳泡發10-15分鐘，泡軟後摘去根部，撕成小塊。

4. 蔥姜爆香：鍋中加入適量食用油，放入切好的姜片和蔥段，炒香。

5. 加入香菇和木耳：將香菇片和木耳加入鍋中，翻炒均勻，出香味。

6. 加入腐竹：將泡軟後的腐竹段加入鍋中，繼續翻炒均勻。

7. 調味煮制：加入醬油、蠔油，繼續翻炒均勻後加入適量清水，水量稍微覆蓋食材。加蓋，改中小火煮10-15分鐘，至腐竹入味，湯汁略收濃。

8. 調味完成：根據口味加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，最後撒上紅椒圈增色（可選）即可裝盤。

紅燒醬鴨翅

食材

鴨翅 2 斤，蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，乾辣椒，冰糖，豆瓣醬

做法

1、鴨翅洗淨，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，水開後焯 5 分鐘，撈出清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、鍋裏熱油，放入蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、乾辣椒、冰糖、1 勺豆瓣醬，小火炒香，然後放入鴨翅翻炒均勻，加少許鹽、3 勺生抽、1 勺老抽炒勻。

3、倒入足量清水，沒過鴨翅，旺火煮開後轉小火燉煮收汁，出鍋前撒入熟芝麻即可。

燉羊肉

准備

材料 ：

羊排、橘子皮、燉肉料包、枸杞、香菜。

做法步驟：

1、准備一斤羊排剁成小塊，加入1勺鹽和適量的清水浸泡30分鐘。鍋中燒水，將羊排冷水下鍋，加入橘子皮和1勺高度白酒，燒開後撇去浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。

2、將清洗乾淨的羊排倒入砂鍋中，放入一包燉肉料包，然後一次性加滿開水，蓋上蓋子，小火燉60分鐘，加入1勺鹽、1勺胡椒粉，最後撒上枸杞和香菜即可出鍋。

涼拌雞絲

所需材料 (主材料/拌料)：雞胸肉 1塊 (約200g)、黃瓜 半根、胡蘿卜 半根 (或豆芽適量)、拌料：、蒜末 2瓣量、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙 (喜歡酸的可增加)、香油 半湯匙 - 1湯匙、花椒油 幾滴（增香關鍵，可選）、白糖 半小勺 - 1小勺（提鮮）、辣椒油/老乾媽 (可選，根據喜好)、熟白芝麻 一小撮、蔥花 少許

詳細做法：

1. 煮雞胸： 雞胸肉清洗乾淨。冷水下鍋，水量沒過雞胸肉，加入幾片姜、一小段蔥、1湯匙料酒（去腥）。大火燒開。

2. 燜煮訣竅： 水開後轉最小火，蓋上鍋蓋，燜煮10-15分鐘（具體時間看雞胸肉大小厚度，用筷子能輕松紮透最厚處且無血水即可）。這是不柴的關鍵！不要大火滾煮！

3. 冷卻撕絲： 撈出雞胸肉，放入冷水或冰水中浸泡幾分鐘（迅速降溫鎖住水分）。瀝乾水分，順著紋理用手撕成細絲（越細越入味）。

4. 處理配菜： 黃瓜、胡蘿卜洗淨。黃瓜先拍一下再切絲（更易入味）。胡蘿卜去皮後切細絲（如果生吃覺得硬，可焯水10秒撈出過涼）。如果用豆芽，也需要焯水斷生過涼瀝乾。

5. 准備拌料汁： 取一個大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油（沒有可省）、辣椒油（如用），攪拌均勻成調味汁。嘗一下味道調整鹹淡酸甜。

6. 混合

材料 ：

將撕好的雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲/豆芽放入大碗中（雞絲稍微多放一點）。

7. 淋汁拌勻： 將調好的拌料汁澆在食材上。

8. 充分融合： 用筷子（或戴上手套）從下往上輕輕翻拌均勻，讓每一絲都裹上醬汁。

9. 增香點綴： 撒上熟白芝麻和蔥花，稍微拌一下即可。可以稍微醃制5-10分鐘再吃更入味（但蔬菜絲會出水）。

生姜蔥白雞湯

食材

雞腿 1-2個、老生姜一大塊、小蔥（多用蔥白部分） 一小把

做法

1. 雞腿剁成塊，冷水下鍋焯水撈出。生姜帶皮用刀拍裂（更出味）。小蔥洗淨，主要用蔥白部分，切長段。

2. 一起放入鍋中，加入足量冷水，蓋上鍋蓋，大火煮開。水開後，用勺子仔細撇去浮沫。

3. 轉小火，蓋上鍋蓋（留條小縫），燉煮40分鐘左右，湯色逐漸變得奶白濃鬱即可。

4. 關火，根據口味加入適量鹽調味即可，熱乎乎地喝下去，那股熟悉的微辣暖流，從喉嚨暖到胃裏！

荷葉蒸排骨

材料：排骨、荷葉、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉、糖

做法：

1. 排骨洗淨，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分鐘，泡出血水後撈出瀝乾水分。

2. 姜、蒜切末，荷葉洗淨，剪成合適大小備用。

3. 將排骨放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉、糖，攪拌均勻，醃制 30 分鐘。

4. 取一片荷葉鋪在蒸籠底部，將醃制好的排骨均勻地放在荷葉上。

5. 鍋中加水燒開，放入蒸籠，大火蒸 30 - 40 分鐘，至排骨熟透即可。

清炒冬瓜

材料：冬瓜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、雞精

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗淨後切成薄片，蔥、姜、蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。

3. 加入冬瓜片翻炒均勻，炒至冬瓜微微變軟。

4. 加入適量鹽、生抽調味，繼續翻炒至冬瓜熟透，加入少許雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

在夏至這個炎熱的時節，讓這些美味又養生的菜肴陪伴我們，清熱去火，補水潤燥，健康快樂地度過盛夏時光。