融資千萬美元，經營13年的網紅烘焙品牌突然“暴雷”_門店_鄧周虹_管理

原創

作者:餐飲O2O

6 月 15 日深夜，杭州網紅烘焙品牌 “歡牛蛋糕屋” 在官方公眾號發布《致消費者的告別公告》，直言 “因成本激增、市場競爭加劇及自身管理失誤，最終失去繼續管理和服務的能力”。

這家從 3 萬元私房烘焙起步、曾獲順為資本近千萬美元 A 輪融資的品牌，在經歷 13 年擴張後驟然倒塌，其暴雷背後不僅是一家企業的經營潰敗，更折射出網紅烘焙賽道在高速發展中的深層危機。

01■

融資千萬美元，巔峰門店50+

網紅烘焙品牌歡牛突然宣布：

已失去繼續經營能力

歡牛蛋糕屋創始人鄧周虹大學畢業後，放棄留學日本的計劃，以三萬元資金於杭州下沙高教園區盤下公寓，開啟私房烘焙制作。

初期僅售彩虹蛋糕、生日蛋糕及水果千層等產品，其秉持 "用更好的原料，做幸福的味道" 之理念，選用動物奶油與新鮮水果等高端食材，逐步積累粉絲群體。

後在粉絲推動下，將私房烘焙轉型為線下門店，此即 "歡牛蛋糕屋" 的雛形。

為了實現門店穩定盈利，他以新鮮水果、動物奶油及其他甜點食材推出 "水果杯"，迅速積攢了人氣；後續推出的 "豆乳盒子" 更將品牌推向人氣高峰。

該產品以豆漿為基底熬制卡仕達醬，融合鮮奶油與黃豆粉，制作耗時 6-8 小時。"豆乳盒子" 上市後，門店訂單激增，需 10 餘名甜點師晝夜趕工維持運營。

據 36 氪報道，彼時 80 平方米的單店月收入可達 50 萬元。

正是這款中式甜品讓鄧周虹洞察到連鎖化機遇，隨即投資建廠推進連鎖經營，將門店布局至杭州各區域。

2022 年，歡牛蛋糕屋獲順為資本近千萬美元 A 輪融資，此後加速擴張，以密集開店策略實現杭州全城覆蓋：2023 年門店達 40 家，2024 年初增至 50 家，供應鏈體系可同時支撐百家門店供貨。

基於此，品牌於當年第三季度進軍蘇州、南京、上海等地，啟動全國布局規劃。

然在品牌擴張的關鍵期，一則限制消費令打破了發展節奏。6 月 6 日，杭州錢塘區法院向歡牛蛋糕屋關聯公司法人發出限制消費令，因其未按指定時間履行生效法律文書確定的給付義務，累計執行標的達 120.47 萬元。

企查查 APP 顯示，歡牛（杭州）餐飲管理有限公司共涉及 5 起司法案件，其中 4 起集中發生在 2025 年，包含 3 起買賣合同糾紛與 1 起運輸合同糾紛。

此訊引發粉絲與業內人士對品牌經營狀況的擔憂，社交媒體上 "創始人跑路" 等負面輿情持續發酵。

為穩定人心，歡牛蛋糕屋官方於 6 月 8 日發布聲明："我們並未跑路，門店仍正常營業"" 品牌正處於重新梳理階段，多處業務正在調整 ""確有歷史遺留問題，正積極協調解決"。

創始人亦公開表態："我們沒躲，也沒走，始終在推進修複工作"，試圖提振市場信心。

6 月 9 日，品牌相關負責人向媒體透露 "今年將通過加盟模式在全國開出百家加盟門店"，同時團隊內部啟動 24 小時自救 —— 創始人頻繁在小紅書分享創作靈感，往返上海與日本推進 "日本工作室" 落地計劃。

這一系列 "緩兵之計" 短期內見效，部分門店客流回升，質疑聲浪暫時緩和。

但不足一周，6 月 15 日官方突然發布《致消費者的告別公告》："因成本激增、市場競爭加劇及自身管理失誤，最終失去繼續管理和服務的能力"。

知情人爆料稱品牌已啟動破產程序，總部突然通知閉店令消費者措手不及。為追討儲值資金，消費者自發組建 "歡牛退款群"，300 餘名成員涉及金額超 20 萬元。

因加盟門店的儲值資金均打入總部賬戶，且門店與總部采用月結對賬模式，加盟商無資金操作權限，致使退款流程受阻。

媒體報道顯示，多位加盟商表示，即便後續門店複開，消費者的儲值卡亦無法使用。

盡管公告宣稱 "公司將積極配合相關部門制定處置方案"，但媒體聯絡人工客服時僅能留言，無法接通，退款問題始終無解。

部分加盟門店因消費者追討資金被迫暫停營業。據潮新聞報道，杭州城西大悅城歡牛蛋糕店櫃台緊閉，僅有商城工作人員維持現場秩序；西湖文化廣場店屋內貨架已清空，台面上僅留一張紙條，門店大門緊閉。

更有加盟商不得不籌備更換品牌重新運營，如慶春銀泰對面經營狀況較好的加盟商，從長遠考慮計劃更新品牌繼續經營。

另有加盟商發布聲明，強調 "獨立經營，僅為歡牛產品供貨商"，並呼籲引入第三方機構協助門店恢複正常運營。

02■

突然“暴雷”，

經營13年網紅紅牌，

為何突然倒塌？

1、創始人的管理範式過於原始，難以為門店擴張的組織野心提供支撐。

初創期門店數量有限時，鄧周虹采用最為原始的管理模式—— 將公司財務管理簡化為 “收入減支出等於餘額” 的樸素公式。

即便後期鄧周虹引入大廠職業經理人，卻要求其依照歡牛既有體系進行調整，致使專業管理經驗與現有模式的沖突難以調和。

這種“換湯不換藥” 的改革最終流於形式：職業經理人既未能重構財務管理體系，亦無法建立標准化運營流程，最終只能黯然離場。

當門店規模持續擴張、人員結構愈發複雜時，單純依靠樸素的經營邏輯支撐品牌發展，難免引發管理失控。

一方面，規模擴張導致信息處理過載，面對供應商、加盟商、消費者等多重危機時，個人經驗已難以應對複雜局面；

另一方面，當門店數量從個位數激增至 50 家、供應鏈覆蓋百家規模時，手工記賬、口頭指令、經驗決策的管理模式徹底失效。

一方面，規模擴張導致信息處理過載，面對供應商、加盟商、消費者等多重危機時，個人經驗已難以應對複雜局面；

另一方面，當門店數量從個位數激增至 50 家、供應鏈覆蓋百家規模時，手工記賬、口頭指令、經驗決策的管理模式徹底失效。

故歡牛蛋糕屋的倒閉，本質是組織能力與戰略野心嚴重錯配的結果。創始人鄧周虹對管理模式的路徑依賴，使其未能構建起支撐規模化擴張的現代企業治理體系，最終導致系統性崩盤。

2、過度尋求上新，導致各項成本過載。

自從創始人鄧周虹依靠“豆腐盒子” 等一系列新品打開全國市場後，其對新品研發上新有一種 “過度的執著”，為讓歡牛保持年輕的活力，上新效率遠超同行。

根據 2022 年的公開報道，歡牛蛋糕屋門店有 80 - 100 個 SKU，且每年會進行新品調整，按照每月 20 + SKU 上新速度進行迭代，每年可上新 150 - 200 款 SKU。

而這樣上新也相當有節奏。一是按照每季、每月、每周以及當下季節流行因素，制定上新計劃；二是中秋、情人節等特定節日要有專屬產品。

為了保證極快的上新頻次，歡牛蛋糕直接將新品從想法到落地周期壓縮到 2 周就要完成。

據指數資本發布的信息，歡牛蛋糕屋產品從提出到落地僅需 2 周，周轉效率相比行業平均水平遙遙領先。

這種過於偏激的新品創新，讓其創始團隊陷入為創新而創新的怪圈。

一是難以沉澱下來產品研發的可操作流程，難以形成產品創新體系，創新穩定性難以保證；

二是門店師傅因培訓不足，難以複現總部配方；

三是新品從靈感到上架僅需數天，缺乏市場測試和成本核算，導致大量滯銷庫存；

四是過快的研發、過高的品種要求、過激的新品教學，也讓研發、培訓成本嚴重過載。

一是難以沉澱下來產品研發的可操作流程，難以形成產品創新體系，創新穩定性難以保證；

二是門店師傅因培訓不足，難以複現總部配方；

三是新品從靈感到上架僅需數天，缺乏市場測試和成本核算，導致大量滯銷庫存；

四是過快的研發、過高的品種要求、過激的新品教學，也讓研發、培訓成本嚴重過載。

03■

“歡牛蛋糕屋” 宣告倒閉，

烘焙市場進入 “洗牌期”

歡牛蛋糕屋的退場，不過是烘焙市場加速淘汰“經營模式陳舊”“固守舊業” 網紅烘焙品牌的典型寫照。回溯 2024 年，一眾昔日被寄予厚望的烘焙連鎖品牌，皆深陷發展困局。

2024 年 10 月末，廣州連鎖烘焙品牌 “勿理堂” 驟然關閉其於廣州的所有門店，創始人黃卓華坦言公司資金鏈斷裂，已步入破產清算流程；

同年 11 月，在天津紮根 12 載的慢城蛋糕，其天津大本營門店盡數關停；

2024 年 12 月 27 日，停牌逾一年的 “烘焙第一股” 克莉絲汀正式退市，這個曾在國內坐擁近千家門店的品牌，如今全線歇業，深陷破產清算泥潭。

2024 年 10 月末，廣州連鎖烘焙品牌 “勿理堂” 驟然關閉其於廣州的所有門店，創始人黃卓華坦言公司資金鏈斷裂，已步入破產清算流程；

同年 11 月，在天津紮根 12 載的慢城蛋糕，其天津大本營門店盡數關停；

2024 年 12 月 27 日，停牌逾一年的 “烘焙第一股” 克莉絲汀正式退市，這個曾在國內坐擁近千家門店的品牌，如今全線歇業，深陷破產清算泥潭。

這些老牌烘焙企業關店、收縮的緣由雖各有不同，但品牌老化、創新乏力卻是共通症結。

盡管眾多烘焙連鎖品牌被迫退場，烘焙市場卻依然迸發出新的活力。

1，區域精品烘焙嶄露頭角，備受市場青睞。

自 2024 年起，部分深耕區域市場、聚焦精品烘焙的區域品牌強勢崛起，以首店模式為引擎，加速向外拓展版圖。

如 UH祐禾在2024年接連進駐長沙、杭州、哈爾濱等12 座城市，目前門店數量已超50 家；DRUNK BAKER 從上海出發，將版圖拓展至無錫、杭州、武漢，據品牌小程序數據顯示，其門店已達40 餘家。

這些區域精品烘焙品牌的崛起，本質上是消費升級浪潮下“品質溢價” 對 “性價比競爭” 的階段性勝利。

其一，堅守手工制作、現烤現賣的匠心工藝，像 Paper Stone Bakery 引入石窯烘焙技藝，石頭先生的烤爐堅持 18 小時低溫發酵工藝；

其二，運用網紅營銷策略，通過限時供應、限量購買等手段營造稀缺氛圍，激發消費者的購買熱情；

其三，精准選址一二線城市高端購物中心，借勢商場龐大客流與優質消費氛圍，精准觸達目標客群；

其四，注重產品造型設計，以高顏值吸睛，同時在用料上追求豐富實在，水果蛋撻堆滿大顆鮮果，核桃馬裏奧面包綴滿飽滿核桃，切實給予消費者物超所值的消費體驗。

其一，堅守手工制作、現烤現賣的匠心工藝，像 Paper Stone Bakery 引入石窯烘焙技藝，石頭先生的烤爐堅持 18 小時低溫發酵工藝；

其二，運用網紅營銷策略，通過限時供應、限量購買等手段營造稀缺氛圍，激發消費者的購買熱情；

其三，精准選址一二線城市高端購物中心，借勢商場龐大客流與優質消費氛圍，精准觸達目標客群；

其四，注重產品造型設計，以高顏值吸睛，同時在用料上追求豐富實在，水果蛋撻堆滿大顆鮮果，核桃馬裏奧面包綴滿飽滿核桃，切實給予消費者物超所值的消費體驗。

2，商城烘焙異軍突起，成為行業重要驅動力。

2024 年，商城烘焙發展勢頭迅猛，《2024 - 2025 年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》數據顯示，2024 年線下商超在烘焙食品主要消費渠道中占比達 37.7%，位居第二。商超烘焙得以走紅，原因有三：

其一，憑借平台規模化銷售與上遊供應鏈整合優勢，大幅壓縮成本，為消費者提供高性價比產品；

其二，采用 “前店後廠” 經營模式，打造獨立透明操作間，將烘焙全過程直觀呈現給消費者；

其三，商超經營不受風格與品類局限，能夠推出多元爆款單品，充分滿足不同消費者的口味偏好。

其一，憑借平台規模化銷售與上遊供應鏈整合優勢，大幅壓縮成本，為消費者提供高性價比產品；

其二，采用 “前店後廠” 經營模式，打造獨立透明操作間，將烘焙全過程直觀呈現給消費者；

其三，商超經營不受風格與品類局限，能夠推出多元爆款單品，充分滿足不同消費者的口味偏好。

3，單品烘焙 + 專門店模式亦紛紛湧現。

以今年走紅的草雞蛋蛋糕為例，其堪稱單品模式與專門店模型融合的典範：

在運營模式上，圍繞草雞蛋糕這一核心單品，精簡多品類研發、庫存管理及供應鏈環節，降低運營複雜度；

在定價策略上，采用按斤稱重銷售模式，價格區間控制在 16 - 19 元；

在產品賣點上，著重強調手工現烤工藝，突出優質原料選用。

在運營模式上，圍繞草雞蛋糕這一核心單品，精簡多品類研發、庫存管理及供應鏈環節，降低運營複雜度；

在定價策略上，采用按斤稱重銷售模式，價格區間控制在 16 - 19 元；

在產品賣點上，著重強調手工現烤工藝，突出優質原料選用。

憑借這種細分烘焙品類與專門店結合的模式，草雞蛋蛋糕迅速走紅市場，掀起一股消費熱潮。

結語：

網紅品牌的“暴雷”本質是商業常識的回歸——任何行業光靠資本和流量都無法繞過盈利模型與運營效率的考驗。對於烘焙這類傳統行業，更需要“慢生意”的耐心。

-END-

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O