愛爾蘭威士忌八百年興衰史，從威士忌鼻祖到跌落神壇

杜紹斐

以下文章來源於鬍子玩物 ，作者德魯大叔

鬍子玩物

男士生活平台，與您一起了解男士喜好，追求品質生活。

本文轉載自 | 鬍子玩物

ID | BeardStunner

作者 | 德魯大叔

但凡了解美國無限制綜合格鬥頂級賽事的朋友，一定對嘴炮哥康納・麥格雷戈的名字不陌生。康納出生於愛爾蘭都柏林，不僅能打架，還會罵人。曾經憑藉嘴炮功力，把對手罵到理智盡失，逮誰打誰，使其喪失了奪金資格！

憑藉一身功夫和罵人絕學，嘴炮哥曾奪下UFC羽量級及輕量級雙料冠軍，被封為全世界最能打（最能罵）的男人

除了能打，嘴炮哥還超級能喝，在去年創建了屬於自己的威士忌品牌Proper No.12。在宣傳時，嘴炮哥又口出狂言：「沒有看不起其它愛爾蘭威士忌的意思，但是我就要強勢入局了！」

這款號稱「Proper - 名副其實」的愛爾蘭威士忌屬於入門級酒款，口感單薄不夠醇厚，價格偏高。在市場上推出之後，差評不斷。

為了推廣自己的威士忌，在今年六月份，嘴炮哥來到都柏林一家酒吧，邀請其他酒客免費喝Proper No.12。然而一位威士忌老餮回絕了他的好意，嘴炮哥惱羞成怒下，突然出拳攻擊這位拒絕他盛情款待的大叔。

雖然嘴炮哥最終被拉開，大叔並未受到實質性傷害。但嘴炮哥的行為卻連累了整個愛爾蘭威士忌產業。本來是不喝Proper No.12就挨揍，傳到最後卻成為了不喝愛爾蘭威士忌就挨揍，使得愛爾蘭威士忌在國際上也貽笑大方。

愛爾蘭威士忌

別看如今愛爾蘭威士忌在國際上的名聲不如蘇威日威，甚至不如美國威士忌。但其實在很長一段時期內，愛爾蘭威士忌才是威士忌界的霸主，其不但歷史悠久，是蘇威的祖宗；更憑藉對品質的堅守，一度是最優質威士忌的象徵。

談到威士忌，人們提及最多的，是蘇格蘭威士忌、日本威士忌和美國威士忌，鮮少有人討論愛爾蘭威士忌。但愛爾蘭對於威士忌而言，非常重要。因為威士忌起源自愛爾蘭，並不是我們想像的那樣——只是蘇格蘭孕育了它們。

早在中世紀的時候，愛爾蘭的修道士就從阿拉伯地區帶回了蒸餾技術，並且開始用大麥、玉米等愛爾蘭本地的谷物取代葡萄進行蒸餾。愛爾蘭人把這種酒取名為「Uisce Beatha」，用於防病治病，日常豪飲數杯。威士忌的英文單詞（Whisky或者Whiskey）就來自古愛爾蘭語Uisce Beatha，即「生命之水」。

修道士蒸餾「生命之水」

在1405年聖誕節的時候，愛爾蘭氏族部落擺開慶功宴，豪飲「生命之水」。結果氏族首領因為喝下了過量的生命之水，撒手人寰，這也是關於威士忌歷史最早的書面記錄。

威士忌蒸餾技術傳入蘇格蘭，也與愛爾蘭有關。

愛爾蘭歷史上曾有一個古老家族MacDonald，他們占據了今天屬於蘇格蘭的艾雷島。這個家族的成員迎娶了愛爾蘭另一個古老家族中的姑娘。正是這位姑娘與其陪嫁人員，將蒸餾威士忌的技術帶到了艾雷島。

大名鼎鼎的艾雷島產區，與愛爾蘭隔海相望，被稱為威士忌界的「勃艮第」，擁有波摩，阿德貝格等知名蒸餾廠

之後蘇格蘭威士忌才以艾雷島為起點，蓬勃發展起來。不過在19世紀之前，作為威士忌界的老大哥，愛爾蘭威士忌力壓蘇格蘭威士忌，一度是品質的象徵。

那時候的蘇格蘭威士忌由於釀造工藝不統一，除了銅製蒸餾器，還有人用鐵，土陶等亂七八糟的材料來蒸餾威士忌，因此威士忌的質量層次不齊。而愛爾蘭早早樹立了威士忌釀造標準，出現了眾多專業的蒸餾廠。

十九世紀之前，蘇格蘭地區很少有專業的蒸餾廠，大多是家庭作坊釀造威士忌

尤其是在都柏林地區，包括約翰・詹姆森（也就是我們後來所說的尊美醇）在內的釀酒師，開始統一採用工藝複雜的純壺式蒸餾法。這樣蒸餾出來的威士忌，酒體輕盈，香味馥郁，遠遠勝過口感粗糙的蘇格蘭威士忌。釀酒師們還會通過一個極具儀式感的行為——在酒瓶刻上他們的名字，作為品質的象徵。

愛爾蘭很早就出現了一批專業蒸餾廠，這些酒廠採用壺式蒸餾器生產威士忌

如此蒸餾出來的威士忌確保了品質，成為了威士忌蒸餾的黃金標準。當時的英國女王維多利亞就十分愛喝愛爾蘭威士忌，她曾命人將一桶桶的愛爾蘭威士忌運到她的宮廷。之後蘇格蘭人也學習壺式蒸餾技術。

在最巔峰的時候，愛爾蘭是世界上最大的威士忌產區，有超過2000家威士忌蒸餾廠。甚至在蘇格蘭本土，愛爾蘭威士忌的銷量都超過了蘇格蘭威士忌。

18世紀末期，愛爾蘭威士忌席捲英倫三島

然而盛極必衰。

1831年，愛爾蘭稅務官「Aeneas Coffey - 埃涅阿斯・科菲」發明了塔式蒸餾器，這種蒸餾器的效率要高於傳統的壺式蒸餾器，能夠連續蒸餾出更多的原酒，但同樣也會去除酒的原始風味，使其喪失個性。

如上圖，壺式蒸餾器與塔式蒸餾器的區別一目了然，塔式蒸餾器有一個高柱結構，能獲得更純的蒸汽以及更多的原酒，多用於蒸餾伏特加

那時候的愛爾蘭人認為這種新型蒸餾器生產出來的威士忌過於劣質，因此他們堅持使用傳統的壺式蒸餾器。但是蘇格蘭人卻率先使用了這種新工藝，他們很快就嘗到了規模生產的甜頭，開始向世界範圍出口勾兌威士忌，尊尼獲加，芝華士，百齡壇等調和威士忌巨頭就是這一時期崛起的。

蘇格蘭各大調和威士忌品牌後來還邀請船長作為自己的代理商，將威士忌賣到了世界各地

而且在1845-1852年期間，愛爾蘭出現了大饑荒，用來釀造威士忌的谷物大幅減少。當時的愛爾蘭官方發動了轟轟烈烈的「節制運動」，加大了對威士忌的稅收，一批酒廠開始倒閉。

由於饑荒時期英國人拒施援手，激起了愛爾蘭人的民族意識，於是愛爾蘭掀起了獨立運動。雖然愛爾蘭人從1921年贏得了獨立戰爭，但也失去了大英帝國及其殖民地的市場，威士忌難以出口。

與此同時，在大洋彼岸的另一端，美國禁酒法案通過，不再進口任何烈酒。而愛爾蘭又拒絕與美國私酒商合作，向其非法出口威士忌。因此美國的私酒商就用劣質貨色勾兌，冒充高端的愛爾蘭威士忌，導致愛爾蘭威士忌形象跌入了谷底。

禁酒期間，美國人倒掉了大量愛爾蘭威士忌

愛爾蘭威士忌內憂外患之際，蘇格蘭威士忌乘機攻城略地。精明的蘇格蘭酒廠聯合起來，成立了蘇格蘭威士忌有限公司，在愛爾蘭收購了眾多酒廠，並且將它們一一關閉，以保護蘇格蘭威士忌產業。

1930年的時候，蘇格蘭威士忌有限公司的總經理威廉・羅斯在日記中寫道：「愛爾蘭從此與威士忌毫不相干。」這聽起來讓人不覺悲從心中來。

愛爾蘭威士忌產業在這一時期直接倒退了幾百年，至今被龍頭老大蘇格蘭，甚至威士忌新貴日本壓著幾個頭。

如今，愛爾蘭地區的威士忌酒廠寥寥無幾，只剩下20多個蒸餾廠，其中有名的有Midleton蒸餾廠，Bushmills蒸餾廠與Teeling酒廠。

愛爾蘭擁有世界上最古老的威士忌酒廠Bushmills蒸餾廠，其從1608年就開始蒸餾威士忌

Bushmills酒廠曾推出過400周年紀念款威士忌——Bushmills 1608

雖然與曾經的小弟蘇格蘭威士忌相比，無論從口味還是生產效率上，愛爾蘭都很難再創革命性突破，但是愛爾蘭威士忌並不是一無是處。

儘管虎落平陽，愛爾蘭威士忌仍然有自己的堅守，一直保持自己獨特的風格。大多數酒廠普遍採用傳統的壺式蒸餾法，這樣做雖然不利於產量的提升，卻能使蒸餾出來的原酒風味獨特，充滿個性，飽含香草，蘋果，香料和青草的氣味，

Midleton酒廠生產的尊美醇，是世界上最暢銷的愛爾蘭威士忌，風味獨特，有著焦糖蘋果派的香氣

另一方面，與蘇格蘭威士忌大多採用雙重蒸餾不同，愛爾蘭威士忌普遍採用三重蒸餾。經過三次萃取蒸餾，雖然大幅增加了過濾時間，但同時也去除掉了原酒中的更多雜質，使酒質更加乾淨純粹，柔和順口。

最重要的是愛爾蘭整個國家都沒有嚴重的污染，空氣清新，水質清澈。優越的自然環境進一步造就了愛爾蘭威士忌乾淨純凈，易飲順口的特質。

威士忌大師Dave Quinn品鑑愛爾蘭威士忌

難怪雖然現在愛爾蘭威士忌影響力遠不如蘇格蘭，但愛爾蘭人依然堅持認為自己的威士忌是世界上最好的威士忌。因此在威士忌單詞拼寫上，愛爾蘭「Whiskey」要比蘇格蘭「Whisky」多一個「E」字，愛爾蘭人認為這個「E」代表了「Excellent - 優秀」。

拋出今年嘴炮哥給愛爾蘭威士忌產業抹黑事件不談，近年來愛爾蘭威士忌確實在圈內口碑回升，大有捲土重來之勢。其不僅在世界烈酒比賽上屢獲大獎，還廣受影視圈，文藝圈人士的追捧。

Teeling酒廠生產的威士忌，在今年全球威士忌大獎賽上，力壓蘇威，日威，斬獲全球最佳單一麥芽威士忌

美國的愛爾蘭裔酒吧The Dead Rabbit，憑藉愛爾蘭威士忌連續獲得2015、2016年世界50佳酒吧第一名。其推出的「Dead Rabbit - 亡命之兔」愛爾蘭威士忌，見證了早期愛爾蘭人移民美國的奮鬥史。

Lady Gaga曾經在一次演出時告訴觀眾，她最喜歡的酒就是愛爾蘭的尊美醇威士忌，而蕾哈娜則把尊美醇寫進了Cheers（Drink to That）這首歌里。

Lady Gaga

HBO神劇「大西洋帝國」中有一大段講述的是禁酒令期間，美國黑幫從愛爾蘭走私威士忌的歷史。劇中，愛爾蘭威士忌是硬通貨，愛爾蘭移民組成的黑幫團伙曾用1萬箱威士忌換了1000把機關槍，並賣給愛爾蘭共和軍對抗英國。

「大西洋帝國」中，黑幫暢飲愛爾蘭威士忌

村上春樹在「我們的語言是威士忌」的結尾，記錄了一位西裝筆挺，整潔得體的愛爾蘭老人，如何像個世外仙人一般喝完一杯威士忌，最後浮塵離去。

村上春樹：「（愛爾蘭）威士忌就像一個美麗的女人，需要欣賞。細細凝視之後，就該喝酒了。」

雖然如今愛爾蘭酒廠只剩下寥寥數家，但愛爾蘭人憑藉對傳統工藝的堅守，對品質的堅持，使得愛爾蘭威士忌仍然是世界威士忌版圖中一股不可小覷的力量。

對於那些喝慣了蘇威，日威的老餮們來說，不妨嘗一嘗愛爾蘭威士忌。

品味這杯由傳統工藝與時光空間釀造出來的傑作，不經意間，你可能已經喝下了世界上最有歷史，同時又最命途多舛的威士忌。

正是因為對品質的堅持與對傳統的堅守，愛爾蘭威士忌才能歷久彌新，薪火相傳