More  

收藏本站

電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 收藏
關閉

小編的世界 優質文選 c23

中式點心系列——黑米饅頭、無糖桃山皮月餅、棗泥酥卷


字體大小:
2020年3月19日 -
:       
 
匯食

黑米饅頭

配料:中筋麵粉220克,黑米80克,細砂糖10克,奶粉10克,水140克,乾酵母2克。

製作過程:

1、首先將黑米放入破壁機的研磨杯,將黑米磨成黑米粉。

2、運行一遍「干磨」功能,就可以打成細膩的黑米粉了。

3、將麵粉、黑米粉、糖、奶粉都放入攪拌盆里。

4、乾酵母溶解在適量溫水裡(配方分量內),成為酵母水。將酵母水倒入麵粉里,然後將剩下的水也倒入。

5、如果用君焙廚師機,開1檔揉10分鐘即可。如果用手揉,則揉成麵糰以後,在案板上繼續用力揉15-20分鐘左右,一直揉到麵糰非常光滑有彈性。

amocity
amocity

  


6、揉好的麵糰,均勻分成6份,並分別揉圓。然後放入抹了油或者鋪了防粘屜布的蒸鍋里。每個麵糰之間留出足夠距離,以便於麵糰膨脹。

7、蒸鍋里的水燒至溫熱關火,蓋上蒸鍋蓋,讓麵糰在溫暖的環境裡發酵30分鐘左右,直到麵糰膨脹1倍左右,就可以蒸了。蓋上鍋蓋,大火將蒸鍋里的水燒開,然後繼續大火蒸18分鐘左右即可關火。關火後等待2分鐘再揭開鍋蓋,將蒸好的饅頭取出。要趁熱吃哦。

Tips:

1、這款黑米饅頭,只發酵了一次(也就是蒸之前的那一次),所以製作起來算是比較省時間。黑米本身擁有不錯的風味,加上饅頭本身的鬆軟口感,吃起來依舊會很香。

2、麵糰的發酵時間根據溫度不同而不同,請注意麵糰的發酵程度。發酵後的麵糰應該是有彈性的,用手輕按會回彈。不要發酵過度,不然口感會發酸而且饅頭的質地也會粗糙不蓬鬆。

3、蒸好的饅頭要趁熱吃才會鬆軟,所以剛出鍋的饅頭是非常可口的。如果一次吃不完,可以密封放入冰箱冷藏,可保存2天。吃之前重新用蒸鍋蒸幾分鐘加熱即可。也可以放入冷凍室,可保存2個月左右。

4、想做雜糧饅頭嗎?沒問題。我們可以將黑米替換成其他雜糧,比如大麥、薏仁、紅豆、燕麥、蕎麥等等中的一種或幾種(混合搭配,總量不變),同樣用破壁機的干磨功能磨成粉就可以了!製作方法是一樣的,只不過根據雜糧品種的不同,水的用量也會需要調整。

無糖桃山皮月餅

食材:白豆沙適量、 可可粉8克、黃油12克、蔓越莓干50克、巴達木仁15克、中筋麵粉30克、清水適量、無糖巧克力豆15克

製作過程:(這款月餅的白豆沙我自己炒的只放了100克木糖醇,血糖太高的人就不要放蔓越莓幹了,用白豆沙代替它的重量即可。)

白豆沙200克加入8克可可粉12克軟化的黃油和適量清水揉成光滑的麵糰。(我大概放了25克水,這要看你的白豆沙的乾濕程度。)

揉成麵糰以後蓋上濕布醒半小時,巴達木仁切大粒,蔓越莓干切碎。

白豆沙220克加入切好的50克蔓越莓乾和巴達木仁15克,巧克力豆15克,把餡兒揉勻

餅皮搓成20克一個的球,餡兒搓成30克一個的球,都搓好蓋上保鮮膜以免變干不好操作,餅皮在手掌上按扁把餡兒放在上面

用左手虎口的位置推餅皮,使它抱在餡上並慢慢上爬,右手慢慢捏合,包好以後用兩手手心搓一搓

所有的都包好蓋好保鮮膜,包好的月餅坯子放入月餅模具里,在烤盤上直接按壓出來

所有的都按好,放入170度預熱好的烤箱中層烤13分鐘即可。

小貼士:

不用上色,熟了就行。放進月餅模子時可以將球球稍微搓橢圓一點更好放進去。因為沒放防腐劑所以最好及時吃光,密閉保存以免風乾開裂。

棗泥酥卷

配料:

棗泥餡:干紅棗150克,水250克,植物油25克,細砂糖30克。

amocity
amocity

  


酥餅皮:低筋麵粉100克,奶粉20克,黃油65克,全蛋液25克,糖粉35克,鹽1克。

表面裝飾:全蛋液適量,黑芝麻適量。

製作過程:

首先製作棗泥餡。將干紅棗清洗乾淨以後,用剪刀對半剪開,然後沿著棗核的部位將棗核剪下,去核以後的紅棗倒入破壁機的破壁杯里,然後加入250克水。選擇「綿粥」程序運行幾分鐘以後,當杯里的紅棗已經變成軟爛質地,就可以關掉程序了。

然後用「果蔬汁」程序將杯中的紅棗充分攪打成為細膩的紅棗泥,將紅棗泥倒入平底鍋里,開始炒餡。加入糖,用中火不斷翻炒,並分三次加入植物油,每次都要細心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收。一直將棗泥中的水分充分炒干,將炒好的棗泥餡冷卻後使用。

接著製作酥皮:黃油軟化以後,加入鹽和糖粉,用打蛋器打發至蓬鬆,分兩次加入全蛋液,繼續用打蛋器打發,充分打發以後的黃油呈現蓬鬆細膩的質地,篩入麵粉和奶粉,用刮刀拌勻,使粉類和黃油充分混合,成為濕軟的麵糰。

取一半麵糰,用手輕輕搓成長條,將酥皮麵糰壓扁。然後將棗泥餡也搓成長條,放在麵糰上。用刮板輕輕將酥皮麵糰鏟起來,使它包在棗泥餡上,並用手捏合。

包好以後,再輕輕搓一搓,使它表面變得更均勻。將另一半麵糰也卷好。放在鋪了油紙的小案板上,然後放入冰箱裡冷凍半個小時左右,使它變硬,凍硬的麵糰取出來,表面刷一層全蛋液,然後沾上一些黑芝麻。

將麵糰切成小段,均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上。放入預熱好180℃的烤箱,烘烤15分鐘左右,直到表面成為金黃色。

Tips:

1、棗泥餡不要炒得太濕。如果棗泥餡太濕,會太粘,另外在烘烤的時候也容易導致酥皮裂開。

2、這個配方的酥皮和棗泥餡是剛剛好的。而且我比較喜歡這個分量的棗泥餡,不算多,製作起來省事,炒起來也容易。