川汁辣茄餅，蒜頭蒸魚，酸菜炒大腸這幾道家常菜的做法

川汁辣茄餅

材料：茄子300克，五花肉100克，郫縣豆瓣醬、老抽、料酒、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、蔥、薑末、辣椒油、白醋、花生油各適量。

做法：

1、茄子洗凈去皮切片，五花肉剁細，加鹽、老抽、胡椒粉、料酒調味，釀入茄夾里，用澱粉拌勻，入油鍋炸熟。

2、鍋留底油燒熱，下豆瓣醬、蔥、姜炒香味，烹入料酒、糖、鹽、老抽燒開，用濕澱粉勾少許芡，淋辣椒油，澆在茄餅上即可。

蒜頭蒸魚

食材： 鮮魚1條、蒜頭12顆、米酒2小匙、蒸魚醬油2大匙、香油1大匙、姜1段、辣椒1根、青蔥2根、

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做法

1.將魚洗凈擦乾,魚身劃2~3刀,蒜頭一半切碎、姜一半切片一半切絲、蔥一根切段一根切絲、辣椒去籽切絲

2.將薑片墊在盤子上,再將魚放上,1大匙的蒸魚醬油和2小匙的米灑均勻的淋在魚身

3.將蒜末、薑片、蔥段置魚身,剩餘的蒜頭放在旁邊

4.起一鍋水,滾後將備好料的魚放入,以大火約蒸7分鐘熄火

5.保留蒜末,但薑片及蔥段取出不要,將1大匙的蒸魚醬油均勻的淋在魚身,放上辣椒絲、薑絲、蔥絲,淋上1大匙香油,重新放入鍋中,以大火蒸約3~4分鐘即可

酸菜炒大腸

材料：大腸、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。

做法

1.準備好食材和調料；

2.炒水:將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水分後放少許糖翻炒均勻後盛出備用；

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3.炒香:鍋中放油，放入料頭包炒出香味；

4.炒大腸:倒入大腸翻炒片刻，加入蚝油繼續翻炒；

5.放酸菜:將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻；

6.勾芡:勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

三絲炒大白菜

材料：大白菜；鮮菇；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；生抽；生粉；

做法：1.全部材料清洗乾淨，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻；熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出；重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身；倒入大白菜絲，煸炒至軟；

2.加入鮮菇，翻炒均勻；加入適量鹽；淋適量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可。