凉拌皮蛋时，“3味”料是去腥增鲜关键，每1样都能让皮蛋美味翻倍

美食达人，优质创作者

凉拌松花蛋是夏季不可或缺的凉菜之王，清凉解暑又开胃。夏天很多人都胃口不好，来盘酸辣味开胃的凉拌松花蛋瞬间就能把味蕾打开。夏天喝啤酒来盘凉拌皮蛋佐酒真是太爽不过了。4个松花蛋就能拌一大盘，成本才几块钱，又简单快手，自家享用招待客人都特别合算。

由于独特的制作工艺，皮蛋有股又涩又腥的味道，很多人不喜欢。最初我做凉拌皮蛋是跟大厨老爸学的，后来通过反复摸索，发现做凉拌皮蛋加上这3样料，不仅能去除涩感去除腥味，还能让皮蛋变得更鲜香美味。言归正题，现在就给大家分享凉拌皮蛋的做法。

所需食材

皮蛋4个、青辣椒2个（根据自己的喜好选辣度，我一般是用中辣的）、蒜6瓣、黑胡椒粉适量、花生油适量、盐适量、陈醋适量、生抽适量、蚝油适量、凉白开少许。

制作步骤

1、皮蛋在流水下冲洗干净，沥干净水，剥去外壳。菜刀上抹些凉白开，切皮蛋时不容易粘刀；也可以用根细棉线把皮蛋拉开，把皮蛋等分成4瓣。皮蛋切开成两半时，切开面对着菜刀，光滑的一面对着菜板，再切成2半。这样切出的皮蛋整齐美观，溏心处不容易粘在菜板上。把切好的皮蛋摆放在盘子里。我的盘子相对于皮蛋来说有点小，皮蛋太拥挤了，摆出的效果不太美观。

2、把2个青辣椒洗干净，去掉后蒂，注意保持辣椒完整不进生水，沥干。煤气灶开小火，炒锅内加花生油适量。油6分热时，把整个辣椒放进锅里煎，煎至辣椒两面起皮发黄，有辣椒的香味飘出。

3、把辣椒捞出晾凉拍扁，先切成粗条再切成小丁，摆放在皮蛋上。

4、蒜瓣去皮，切成蒜末，摆放在青辣椒丁的上层。不喜欢刀拍蒜瓣暴力去皮的，怕剥蒜粘一手蒜味的，告诉你一个剥蒜皮不脏手的小办法：用食指拇指分别捏住蒜瓣的上下两头，稍微用点力气蒜皮就脱落了。

5、取一个小碗，往碗里倒入陈醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、食盐少许、凉白开适量，用小勺子把这些调匀。

6、把料汁均匀地浇到切好皮蛋上，稍等几分钟入味，就可以开吃了。喜欢吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些，喜欢吃酸口的陈醋多加些，生抽和蚝油都含盐，放盐的时候也考虑进去，别搞得太咸了，吃盐多可容易水肿哦，长期吃还会变胖哦。

做凉拌皮蛋时，3样料不可少，每1样都能让皮蛋美味翻倍！加油煎的青辣椒可以去涩感去腥味增鲜，让皮蛋口感变得香辣嫩滑；加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鲜开胃。

最后跟大家分享一个挑选皮蛋不失手的妙招：

皮蛋握在手心里，向上抛起20-30厘米接住，手心感觉皮蛋的颤动感，颤动感越强的皮蛋品质越好；没有颤动的不能买。

我是极简美食，70后妈妈，喜欢做懒人健康美食，更喜欢做减脂美食；会定期分享一些选购、保存、处理食材的小窍门，让你下厨更轻松。如果你喜欢我的文章，请点赞、转发、关注，关注我让你下厨更轻松顺手，吃多吃嗨了也不胖！