減肥涼拌菜吃它，絲絲脆爽，兩個就拌一大盤

美食家，美食達人

醬汁上采用老幹媽醬結合的調汁，因杏鮑菇容易吸油，老幹媽醬還是油比較多，對這道菜口感有很大提升。這裏我要說一下油的問題，很多朋友說菜裏面放油，還說減肥是不是很矛盾。

其實這並不矛盾，我們減肥的目的是讓身體更健康，植物油主要是維生素E、維生素K、鐵、鈣、鉀等礦物質、以及脂肪酸等營養物質。其中就有人體所需的必須脂肪酸，這也是維持身體健康不可缺少的部分，可惜的是必須脂肪酸只能通過食物獲取，人本身無法合成，植物油就是最好的提供者。一個人若是因減肥而不吃油，結果就是變得很瘦，但是同時皮膚無光澤，也會喪失勞動力，這樣的減肥實在不可取。

最後我說一下選杏鮑菇的原因，這個不難理解，主要是杏鮑菇含有相當量的膳食纖維和寡糖，膳食纖維我們知道可以通便，增加腸胃蠕動。寡糖大家可能第一次聽，這是一種能與雙歧杆菌一起配合，然後直接促進消化吸收的物質，並且在杏鮑菇中寡糖含量極為豐富，所以食用杏鮑菇不會導致食物在體內堆積，很利於健康。另外，杏鮑菇脆嫩可口，涼拌後口感便是另外一種風味，吃膩了綠色涼拌時蔬，換換口味還是必要的。

堿性菌菇吃它，夏日照舊涼拌，手撕涼拌比切肉都好吃。

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個，姜末適量，蒜末適量，蔥花適量，老幹媽醬，生抽1勺，鹽適量，黑胡椒粉少量，糖2克，芝麻油少許，熟芝麻少許。

一、杏鮑菇簡單處理一下，去掉根部和皮，然後一切兩半。接著入蒸鍋上汽蒸10分鐘蒸熟透，用筷子順利穿過的樣子就熟透了。這一步記住了，蒸的不是水煮的，考試要考的。

二、蒸杏鮑菇的時間可以調個料汁，來個幹淨的碗，裏面放姜末，蒜末，調料放生抽、鹽、黑胡椒粉、糖、老幹媽醬、熟芝麻、芝麻油，然後充分攪拌均勻即可。

三、杏鮑菇蒸好後不要立即動手，那樣很燙手，先自然冷卻一下，千萬別拿水降溫，這個急不得（如果你不怕燙可以直接動手）。不燙手後把杏鮑菇用手撕成細條，這裏做得細致點，吃起來有種絲滑感，所以撕細膩一點，也便於入味。

四、涼拌菜最後的操作往往都一樣，澆上料汁，拌勻，想拍照的點綴蔥花拍照，不拍照的直接上菜。

小知識

1、杏鮑菇本身菇體比較胖實，呈現圓柱形，菌蓋為褐色，是一種沒有異味的菌菇，本身含水量不大，但易吸收水分，所以不建議用焯水的方式烹飪。

2、買來的杏鮑菇保存得當是可以在15℃左右的條件中保鮮7-10天，如果是低溫3℃左右保存，可以保鮮半個月都沒問題。但是有個大前提，就是所保存的杏鮑菇必須完好無損，沒有傷口存在，不然腐爛速度會讓你懷疑人生。

一盤完美的涼拌杏鮑菇可以盡享夏日時光，清涼一夏總是無時不在，只要你懂得發掘每個食材的魅力，就會在每個季節做出應季美味。就如涼拌杏鮑菇一樣，不僅清涼香脆，還是減肥美食。

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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。