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小編的世界 優質文選 老饕

教你做涼拌土豆片,做出來酸辣鮮香爽脆開胃,口齒生津神清氣爽


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2020年8月12日 -
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冷拌土豆片好吃嗎?大概大家最關心的是怎麼調味,選擇哪種調味品和輔料很重要,一定要做到酸辣有度,鹹淡適度,下面的做法也許能幫到大家,大家趕緊來試試,保證你吃了一次,永遠忘不了。

<材料組成>:土豆,香油,麻油,陳醋,鹽(白醋),雞粉,白糖,辣椒面,辣椒粉,大蒜,白芝麻,食用油,蔥,香菜,海鮮醬油。

<生產過程>:

首先,准備2枚新鮮的土豆,先把它們去皮,洗淨,然後改刀切成薄片(厚度盡量控制在3毫米內,很考驗大家的刀工),全部切好後,再用清水沖洗,直到把多餘的澱粉完全清除幹淨。

起鍋燒開水後,放入1勺鹽或白醋(有兩種作用,一種是防止顏色變黑,另一種是使味道更脆),然後下入土豆片,將其煮至透明,然後撈出,再倒入冷水中,待完全冷卻後,瀝幹,撈出,裝盤備用。

然後,在盤中加入1勺粗辣椒面,1勺細辣椒粉,1勺蒜蓉,1勺白芝麻(家裏有條件的可以直接選擇辣椒油),同時,淋上燒至滾燙的熱油,把以上幾種材料的香味都炸開,再撒上適量的蔥絲,香菜段,它們都起到了提味和增香的作用,注意食材的擺放順序,在拌菜時,一定要遵循“先幹後濕”的原則,涼拌土豆片也不例外。

然後,在土豆片上,放入少許鹽、雞粉和少量提鮮的白糖,最後,加入1勺海鮮醬油,1勺陳醋,1勺麻油,1勺香油,所有佐料都放好後,直接用手將其充分攪勻即可,涼拌土豆片即成,麻辣鮮香,爽脆開胃,既美味又下飯,熱乎乎的想吃。

小貼士:

做涼拌土豆片時,土豆一定要選最新鮮的,盡量選表面光潔,芽眼淺的,否則,會失去爽口的口感,吃起來有一種軟嫩的感覺。

土豆片焯水後,除了要將其煮至透明外,還要將其放入冷水中過涼,這樣做不但能輕松吸收各種佐料的味道,吃起來也會更脆。