入秋後，少吃牛肉多吃它，31元一鍋，食材好買也吃得起，比牛肉香

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末伏，遇到此肉別手軟，雖骨頭多肉少，但啃著滿嘴膠原蛋白，過癮。

以前在我們農村，基本上家家戶戶都會養豬，後來隨著青壯年的外出務工，人口流出比較的大，都是一些上了年紀的爺爺奶奶在家，慢慢的也就沒人在養豬了。家裏養的豬出欄的時間比較的晚，一般都要到年底，所以平時想吃肉其實還是很不容易的，即使是到了年底，豬肉也都是醃制起來，其實我對這些肉倒不是特別感興趣，主要是想吃豬手。

豬手，其實也就是豬腳，有的地方也叫豬蹄。那時候家裏養豬的時候，四個豬手都是拿鹽醃制，接著在用煙熏的方式，把它的表皮熏幹，我們稱之為“臘豬蹄”。臘豬蹄可不是什麼時候都能吃到的，不是逢年過節，都舍不得拿出來，不像現在，想吃豬手直接超市中就有，而且把它細分為豬蹄尖和豬肘子。

進入末伏，到了貼秋膘的好時候，遇到此肉可不要手軟，雖然它骨頭多肉少，但是啃著滿嘴的膠原蛋白，吃著特別的過癮。尤其是喜歡喝酒的，來上一道涼拌酸辣豬手，讓人瞬間就精神百倍。豬手肥而不膩，脆而不硬，讓人越吃越想吃。

入秋後，少吃牛肉多吃它，31元一鍋，食材好買也吃得起，比牛肉香。豬手的價格相比較豬肉、牛肉來講要便宜不少，今天買了一只，只花了31塊錢，但是卻做了滿滿一大鍋，還是相當實惠的。在傳統醫學中，認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。能和熊掌相媲美，自然是受到了大眾的喜歡。

關於豬手的烹飪，每個地方都有一種特色，有的地方喜歡鹵著吃、有的則喜歡烤著吃、或者是燉著吃，我比較喜歡涼拌吃，尤其是伏天，天氣很炎熱，人很容易沒有胃口，而涼拌酸辣豬手會大大刺激人的食欲，讓你的胃口瞬間就能好起來，而且在《隨息居飲食譜》中還說它：“滋胃液以滑皮膚”。這麼好的食材比牛肉可要好吃多了。

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涼拌酸辣豬手

食材准備：
豬手1只、香蔥3根、蒜瓣3個、小米辣4個、香葉、桂皮1小塊

輔料：
黃酒1勺、鹽、涼拌醬油2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖2克

制作過程：

1、新鮮的豬手用流水把它沖洗幹淨，買到時候記住讓老板幫你剁一下，這樣回家處理的話就要方便得多。

2、鍋中注入清水，把洗淨的豬手放入到鍋中，開始大火煮，煮沸以後，關火，撈出豬手沖洗幹淨，放入到高壓鍋中。

3、豬手放入砂鍋中以後，放入黃酒1勺，再放入鹽2勺，接著放入香葉、桂皮，再放入洗好的香蔥蓋上蓋子開始燉。

4、一般高壓鍋中20分鐘就完全足夠了，當然如果你想吃的比較爛的話，也可以多燉幾分鐘，用普通的鍋燉的話1個小時左右。

5、燉好的豬手，用撈網把它撈出來，如果有冰水的話，直接放入冰水中，這樣可以增加的口感，而且吃著也更開胃。

6、放涼的豬手，放入切好的蒜瓣，再放入小米辣，加入涼拌醬油2勺，香醋1勺，再放入蠔油1勺，接著放入白糖2克，把它拌勻。拌好以後，放上剩餘的蔥花就可以開吃了。

食刻tip：

1、豬手有大量的膠原蛋白，而且口感也比較的好，特別是那些喜歡吃肉的朋友，豬蹄一定是難得的美味佳肴。

2、涼拌之前，需要先焯水，然後再把它煮爛或者燉爛，燉完以後，還需要把它充分的放涼，這樣更便於入味。

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