小編的世界 優質文選 老饕
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2020年8月19日 -
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涼拌皮蛋的做法其實很簡單,但有一步讓很多朋友糾結,吃皮蛋之前你需要煮雞蛋嗎?讓我們聽聽大廚是怎麼說
事實上皮蛋的調料和普通冷菜的差不多的關鍵點在於,在冷皮蛋之前不需要使用水煮,只要你記住這一點,你就可以做出美味的皮蛋。
我們要知道皮蛋可以直接吃,如果你聞到刺鼻的氣味,我們可能需要先把皮蛋煮熟再吃。
在皮蛋的生產中加入石灰和蘇打粉,如果使用更多的蘇打水,氨的含量會增加,這會引起刺鼻的味道。如果你聞到皮蛋的刺鼻氣味,你必須先把他們煮熟再吃。通常,我們會在涼拌汁中加入調味料來改善皮蛋的味道,這樣我們的感覺會有所不同
冷皮蛋
准備材料:皮蛋,醋,姜,鹽,植物油,芝麻油,香菜,小米,生抽,蔥,大蒜
第一步是把我們皮蛋的殼去掉,然後把皮蛋切成橘黃色的花瓣,放在盤子裏。小貼士:因為沒有煮過的雞蛋容易粘在刀上,所以為了解決這個問題,建議在刀上放一層醋或者用開水燙一下
第二步:做醬汁。把蔥、姜、蒜切成塊,放在盤子裏,再切一點小米。然後加入適量生抽、植物油、芝麻油、鹽和醋,攪拌均勻,最後撒上一些香菜
混合好的醬汁可以倒在皮蛋上,也可以直接放在小盤裏,一起吃
皮蛋怎麼選?
皮蛋也需要挑選好挑一,栗子總結了一個簡短的記憶“一搖一墊”
先搖一搖,放到耳朵裏,聽聽流水聲,如果有可能損壞。因為好皮蛋比較緊實,不會有噪音
如果你不確定,你可以在上面放個墊子,品質好的皮蛋會有明顯的振動感,所以我們在挑選皮蛋時可以利用這兩點
我們通常看到松花蛋也就是說,皮蛋一般有兩種顏色,一種是黑色,另一種是黃色。有人認為黃色不是做出來的成功,其實黃色的味道很好
黃色的皮蛋是用雞蛋做的,他們通常使用農家三的養雞雞蛋,這是傳統手工制作的
這松花蛋晶瑩剔透,金光閃閃,銀白松花十分明顯,圖案好看
味道順滑清涼,夏天正好適合吃,聞起來有說話的味道,我給孩子們做了兩次,他們都喜歡
當夏天時,用涼拌幾次做皮蛋是個不錯的選擇,如果您願意,可以點擊下面的商品卡購買