逛過新疆的夜市，才明白什麼是美食天堂，很多東西沒見過更沒吃過

百家榜創作者，優質創作者

我曾多次到過新疆，從南到北幾乎走遍了整個新疆，對於新疆美食的追尋那是一點也不含糊。夜市，全國都有，似乎中國人特別鐘愛於夜市，一是晚上有時間，二是夜市融合了一個地方甚至多個地方的特色。新疆的夜市很熱鬧，但它又很純粹，它所展示的基本都是當地的特色，當然美食永遠是夜市的主角。（本文所有照片由寒殘一葉拍攝於新疆各地夜市。）

說到新疆，你會想到什麼？地域遼闊、風光壯美、美食遍地、水果之鄉、特色文化、神秘西域等等，總之有說不完的特色。民以食為天，今天我就要來說說大家都非常感興趣的新疆美食。我們常說：想了解一個地方的美食，就去當地的夜市看看。這句話在新疆同樣適用，新疆人不僅愛吃，同時也很愛湊熱鬧，遍布全疆的夜市，天天人頭攢動，這就是最好的說明。可以說新疆的夜市包含了所有的新疆美食，它也成為遊客了解新疆的一個窗口。

經常有人問：去新疆吃什麼？到哪吃？今天我來告訴大家，去夜市吃，至於吃什麼慢慢往下看。羊肉是新疆的一大特色，也是大家最愛的美食之一。新疆人做羊肉的方法有很多，烤全羊、烤羊肉串、水煮羊肉等。在夜市必須嘗的是烤羊肉，這種用紅柳烤的羊肉，在其它地方不大能吃到，除了羊肉的品質，就連這紅柳枝也不是哪都有，再配上一個新疆特色饢，那味道絕了。

羊肉全烤著吃，那羊頭、羊蹄這些怎麼吃呢？胡辣羊蹄，新疆美食的又一大特色，必須得嘗一嘗。加入了多種香料，把羊蹄煮得酥爛，再加上皮亞子（就是洋蔥），撒點辣椒，那入口即化並帶著濃濃膠質感的口感，以及那讓人無法用語言來形容的味道，簡直就是人間不可多得的美味。

對於吃新疆人絕對是認真的，羊全身是寶，肉吃了內髒也不能浪費，除了水煮，他們還有更好的吃法。圖上這個東西估計很多人沒見過，吃過的人就更少了。這是面肺子和米腸子，制作過程有些繁瑣，簡單說就是將調味好的大米塞進羊肺和羊腸中，再上鍋蒸熟。大家有機會去新疆得嘗嘗。

很多沒去過新疆的朋友一直認為，新疆只有草原、荒漠、雪山，除了牛羊肉基本沒有魚類。事實上新疆的魚很多，而且個頭非常的大，善於燒烤的新疆人就將它做成了另一道美食：新疆烤魚。在夜市上你老遠就能聞到飄來的陣陣烤魚香。

善於烤制美食的新疆人還有一項絕技就是烤蛋，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、甚至鴕鳥蛋，都能拿來烤。至於這味道嘛，絕對是你意想不到的。反正新疆人很喜歡吃，我覺得也不錯，大家可以試試。

去夜市大家最喜歡的美食之一就是烤串或是鐵板串，味道好、氣香足、攜帶方便、吃起來帶勁。新疆的烤串品種多，食材好，調料豐富，口感絕，吃過一次真心讓我忘不了，另外它的價格低到讓你懷疑自己的耳朵是否聽錯。

擼串這幾年是風靡全國，什麼食物往竹簽上一串就可拿來擼，要的是這個過程，這種豪邁帶勁的吃法。從氣勢上說，新疆的串串一點不輸國內其它地方；從價格上說，五毛一塊屬於良心價，所以來新疆擼串絕對讓你過癮。

說到主食，新疆的品種也不少，各種面食、饢、烤包子、抓飯每一款拿出來都能獨當一面，風味不同、做法獨特，如果你食量夠大，可以每樣都嘗嘗。不過我今天要為大家介紹的是新疆的粽子，你應該是第一次聽說吧？同樣是粽葉裹，裏面是糯米和紅棗，就是吃法很特別。粽子剝出壓扁，再塗上蜂蜜，甜而不膩，糯而不粘，2塊一個，值得一嘗。

新疆是“瓜果之鄉”那是眾人皆知，哈密瓜、葡萄、蘋果、香梨、無花果、杏、西瓜每一款都讓我垂涎三尺。由於新疆特殊的地理位置和充足的光照，使得這裏的瓜果特別的甜，水分特別足。在新疆夜市吃瓜，基本都是一塊塊賣，吃一塊算一塊的錢，基本就一到二塊錢一塊，當然如果你食量大或是人多也可以整個買走。

石榴也是新疆的一大特色水果，所以夜市中你經常能看到這樣一杯杯的石榴汁，看著是相當的誘人，吃起來酸酸甜甜。關於這個石榴汁，我還有一個小故事，許多年前我來到喀什，看到這裏的石榴太誘人了，就問攤主買了一些，哪知大老遠帶回浙江，發現這紅黑的石榴竟然這麼酸。後來問了新疆朋友才知道，原來新疆石榴榨汁用的是一酸一甜兩種石榴混合的，而我買的就是酸的品種，搞了個大烏龍，哈哈。