蘇東坡曾謬贊芋頭蒸排骨，如何做這詩人都贊譽有加的美食，全攻略

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好吃的排骨蒸芋頭，必須芋頭與排骨之間的特有香味，相互完美重合，相互吸收，無需放過多的調味料，就可以形成新的味道。而不是一口咬下去，卻是濃烈的調料味，注定是失敗品。

老中醫常說，排骨可有補中益氣，強筋健骨，滋陰潤燥之效。
排骨，蒸煮燜炸，樣樣不差；而芋頭可作為早餐中的主食，澱粉含量高，各種營養元素高，兩者結合，達到巔峰與高潮！

當我們處理好食材，上蒸鍋之後，不久便會聞到肉芋香四溢，一道菜便可葷素搭配，再來上一碗白米飯或者白饅頭，都是滿滿的幸福感。

軟綿的芋頭包裹著嚼勁十足的排骨，就連我對吃食十分刁鑽的人來說，都覺得美味。

一、《食材挑選
》

》芋頭攻略：

看外表體型勻稱，大小適中，毛須根較少，黏附少許濕泥土，切開後肉質細白，這樣的芋頭較為新鮮，或者切開根部，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快幹結呈現粉狀，表明為上品芋頭。
千萬不要買帶有斑點幹枯硬化的芋頭；

掂體重同樣大小的芋頭，輕者澱粉含量高，水分少，吃起來肉質粉棉，口感很好
。重者被稱為“生水”芋頭，最好不買重的；

看沙眼根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好；

》排骨攻略：

排骨分類通常排骨分為大排、肋排、小排；大排這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉；肋排這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少；小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨最適合清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。

看顏色新鮮的排骨顏色鮮紅
，是剛宰殺的；

聞味道新鮮的排骨聞起來有一絲血腥味
，如果有其他腐爛異味，最好不買；

手按壓用手指按壓排骨上的肉，如果能夠馬上恢複原樣，是新鮮的，肉質緊實富有彈性。反之無彈性而癱軟，則是不健康的豬肉。

二、《做法重點分析》

①食材選到位，就代表菜已成功一大半；

②芋頭盡量挑選大小適中的，澱粉含量高且水分少，其口感細膩順滑，肉質軟綿；

③排骨需要選用小排，帶有軟骨，有肥有瘦，
均勻搭配最佳，盡量不要買肉多的排骨。排骨買回家需要進行浸泡，去除血水；

④芋頭需要油炸或者油減至金黃，而排骨也需要加上輔助調料進行醃制30分鐘入味
；

⑤這裏紅辣椒需要注意的事，可以事先進行爆香再蒸，也可以先蒸再熱油淋入，反正味道嘛，各不一樣，只有自己親自嘗試之後才知道；

⑥最後起鍋，撒上蔥花點綴，顏值頗高。

三、『剁椒芋頭蒸排骨做法詳解
』

這道剁椒魚頭蒸排骨，需要事先醃制排骨，芋頭油炸至金黃，隨後鋪上紅豔豔的剁椒，一起蒸至30分鐘左右。最後的香蔥油潑在剁椒上面，激發出剁椒的香辣味，堪稱完美。

如果你不喜歡吃辣椒，那麼可以省略紅辣椒這一步。還有一種做法就是，紅辣椒和姜片、蔥花、蒜末一起入油鍋爆香之後，和芋頭排骨一起蒸，最後撒上蔥花點綴，也是很美味的做法。

一、《食材准備
》

主材：排骨250克、芋頭250克

輔材：紅辣椒150克、香蔥、檸檬片、姜絲調料：料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、白糖、生粉、細鹽烹飪：簡單 時間：50分鐘

二、《食材處理
》

芋頭處理

①盡量購買新鮮的大毛芋頭，削去外皮，最好戴上手套，防止手發癢；

②隨後清洗幹淨，切成2厘米左右小方塊，小火油炸至兩面金黃，起鍋備用；

排骨處理

①新鮮的肋排骨，可以喊店老板剁成小塊，因為自己家裏的菜刀是不好燉碎骨頭的。買回來後，清洗幹淨，隨後浸泡水中5-10分鐘，目的在於去除排骨中的血水。撈出瀝幹水分，開始醃制入味；

②排骨放入盆中，加入適量料酒、蠔油、白糖、生粉、白胡椒粉、少量細鹽、姜絲、蔥末一起混合攪拌均勻，最好加上幾片檸檬片提味增香，預計8-10分鐘即可；

三、《蒸至上鍋
》

①炸至金黃的芋頭塊鋪入碗底，再鋪上醃制入味後的排骨，碼放整齊；

②將紅辣椒剁碎，這裏的紅辣椒就是普通不是很辣的辣椒，你可不要理解成了小米椒，朝天椒辣。全部淋撒在排骨頂上；

③蒸鍋中倒入清水，放上蒸鍋。隨後將整個碗放入蒸鍋中，大火蒸至30分鐘即可；

四、《成品出菜
》

①炒鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入香蔥段，等待一會兒，蔥香入油後；

②將熱油淋入蒸好後的碗中，最大化激發出剁椒的香味；最後撒入蔥花點綴即可；

③這樣，一道完美的剁椒芋頭蒸排骨就做好了。

五、《芋頭蒸排骨答疑解惑
》

①香芋蒸排骨，排骨需要焯水嗎
？

答：排骨並不是做每一道菜都需要焯水的，肉類食品焯水是為了去除腥味和血水。這裏我們浸泡過水後，已經去除了血水，還有就是調料醃制入味了，所以不需要進行焯水。

②為什麼芋頭需要進行油炸再蒸
？

答：提前把香芋塊炸至金黃，然後再蒸，這樣就能讓香芋外表有一層防護衣，在蒸的過程中不碎且不會變形，味道還會變得更香濃入味。比直接上鍋蒸就要好吃得更多。

『美食美佳芋頭蒸排骨』總結

香芋頭蒸排骨，主要特點：排骨肥而不膩、軟爛入味，芋頭軟糯柔棉、不幹且鹹香，因此一定要選用有肥又瘦的小排骨，還帶有軟骨。

再將芋頭墊在排骨低下或者和排骨交替排放，讓芋頭充分吸收排骨中的肉汁和油脂，蒸30分鐘以上即可。

有人喜歡在醃制排骨的時候加入一點醋，其實也是可以的，加入少量的醋，能夠令排骨中的鈣質更容易被吸收，提高營養吸收率。