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小編的世界 優質文選 c113

歷史悠久的“河南菜”,為何沒能走向全國,這3個原因告訴你


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2020年9月03日 -
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美食達人,優質創作者

聽過有人這麼評價“河南菜”:以往高貴似“魯菜”,如今平價似“川菜”。

《開封市志》中有記載:

“開封供應慈禧之禦膳,每餐一百八十件,李蓮英之飯菜亦如是,德宗(光緒)禦膳一百四十件,大阿哥膳數與德宗同,而隆裕後彼時僅得八十件。

您瞧見沒,慈禧回鑾路過開封府時,吃的就是開封菜,就連大太監李蓮英,都以開封菜為食。

由此可見,早年間的河南菜,同魯菜一樣,都屬“官府菜”級別
,普通老百姓根本吃不起。

現如今呢?隨便問一個外地人,能夠張口就來的“河南美食”,只有“燴面”
與“胡辣湯”
了,就像大家都說“川菜”都是油辣一樣,已經被印象固有化了

當然了,這並不是說河南沒有美食,恰恰相反,正宗的河南菜與魯菜一樣,都是具有一定規格的

河南地處中原,融合了周邊各大地區的飲食文化,講究一個“五味調和、質味適中”,不酸、不辣、不鹹、不甜、不苦

說好聽點叫“融合八方風格
”,說難聽些,就是“沒有特色
”,讓大家都能接受,但不足以給人留下深刻印象。

魯菜可稱“醬香”,川菜可稱“油辣”
,而“河南菜”,無論是從味道
,還是烹飪手法
上,都雜亂的讓人無法言表

如果非要找一個詞來形容它的風格,那就是“中庸”

導致河南菜“止步不前”的原因,不僅僅是它的自身定位,而是來自各方面的演變。

文化斷層

一個菜系的精致程度,與當地的經濟是息息相關的
,比如向來富饒的南方,菜式風格就細膩優雅。

而在民國時期,中原局勢動蕩,人禍加上天災,大量河南人逃難出走,飲食都成了問題,更別說鑽研和保留菜系了

如今“河南菜”能夠流傳下來,已是萬幸。

安於現狀

雖然現在經濟發展迅速,生活條件也提高了,但河南人從饑荒中脫離出來,也不過幾十年時間。

從根源上還是以“吃飽、實惠
”為首要追求,不像北京小吃的講究,也沒有粵菜的精細,更比不上淮揚菜的雅致。

即便到了經濟條件極好的大城市中
,普通大眾也都在迎合快節奏的生活,沒有去創新。

不是不想,而是沒有形成這種“吐舊納新”的風氣

口味平淡

很多河南人都喜歡喝湯,不管是胡辣湯、牛肉湯、丸子湯
等等,都是為了“養生去火
”。

如果讓他們吃重油重辣的食物,很多人都會來一聲抑揚頓挫的“咦……”,再告訴你:不中!這熱,上火

不像川菜一樣,出了本省後,將“重油重辣”發揮到了極致,完全的契合大眾口味,在全國開花。

而河南菜還是以“沒有特點的口味
”為主,對味蕾的刺激不夠
讓人吃了不上癮
,自然而然,就只能在本土紮根,發展。

——輕肥說——

其實真正細究下來,河南的美食數不勝數,除了“水晶蝦”、“套四寶”、“白扒魚翅”、“醬瓜雞”
等官府菜外。

還有著名的“三不沾”、“琵琶酥”、“大京棗”
等數以百計的小吃。

光是一個洛陽市,就有著享譽全國的“湯城”之稱
,僅僅是湯類,喝一個月都不帶重樣的,這裏的每一道菜,每一碗湯、每一種小吃,這都是中原歷史文化的沉澱

一種菜系的發揚,也是需要時間積累的
,現在經濟如此發達,南北文化交融,河南菜也在逐步走向全國,有朝一日,必定讓大家都能認識它。

本文由@輕肥食譜原創,歡迎關注,讓您吃個明白,吃個痛快!