龍抄手、怪味面……成都人還喜歡這些20年前的網紅美食嗎？

在這裏，點的是一碗白味番茄煎蛋面。

有點意外，沒想到總店的煎蛋面相比玉林店反而略遜一籌。煎蛋有些老，並不是旅遊網站裏吹的那種脆中帶軟，咬破後還有糖心流出的樣子。

煎蛋和面吸收的湯汁也不夠多，沒有玉林店那種一口咬下去湯汁四溢的體驗。番茄沒有完全煮爛，湯汁不夠濃稠，並沒有做到宣傳中的鹹鮮香美，味精還重，不太值得推薦。

地址：錦江區梓潼橋正街的正成財富ID大廈

小份價格：13元/碗洞子口張老二涼粉

雖然主打涼粉，但這家開在文殊院對面的館子還用甜水面俘獲了老成都。吃面時，拼座的成都大媽說自己做夢都夢到吃甜水面。

付款之後馬上就能把面端走，甜水面入口偏甜，然後開始有麻味，最後越吃越辣，這都是複制醬油的功勞，不過它的香味沒有想象中那麼濃。

面有筷子般粗，唯一的缺陷是比較硬。不排除它是在制作時故意做成這樣，總之嚼得有些費勁。

從品嘗當地特色美食的角度倒是可以試一試這款又粗又硬的面，店裏的複制醬油熬制得相當不錯。

地址：青羊區文書院街39號

價格：10元/碗青石橋王婆蕎面

面現壓現煮，非常筋道，蕎麥帶著一股特殊的苦味，所以放了芹菜等各種配料。網絡上說這裏的小料選用了最優質的的二荊條，吃之前以為會比較辣，實際上麻味高於辣味，辣度剛剛好，給人一種在吃老麻抄手的感覺，但湯底比市面上的老麻抄手都好得多。

澆頭是筍子牛肉，牛肉相當巴適，但號稱優選的貴州煙熏筍不夠爽脆，稍微有點拉胯。

這樣的老麻蕎面在夏日讓人有些吃不慣，四川方言把這個叫做“吃悶起了”，也許涼面會更適合。

地址：錦江區學道街113號

小份價格：13元/碗龍抄手

春熙路是龍抄手的總店，五六年前聽說過它“不好吃”的大名，為避免清湯過於難吃，點了一份藤椒味抄手。

一共6個抄手，湯底用排骨熬成了奶白色，撒了一把蔥花。抄手被煮得皮肉分離有點崩潰，變成了圓子面片湯。加上藤椒放得比較多，已經嘗不到藤椒以外的味道。

更諷刺的是，網上贊美龍抄手的文章還特意教人們，如何煮一碗地道的龍抄手：如果水不夠寬，就容易爆心。

除了以上的問題，龍抄手其實做到了皮薄餡茸這一特色，說它是一家值得一去的成都小吃集合店名副其實，但如今還視它為成都美食“龍頭”有些牽強。

地址：錦江區春熙路中山廣場

小份價格：13元/碗蓉榮北大鋪蓋面

店面距文殊院約1公里，面全是師傅現扯導致排隊等待時間相當長，招牌的雜醬鋪蓋二兩起賣。

雜醬的分量比較適中，佐料有蔥花和碗底的豌豆，豌豆被煮得入口即化。

雖然是清湯，但還是能慢慢吃出辣味，面條狠狠吸收了湯汁，嘗起來非常棒。

地址：成都市金牛區解放路2段2號

小份價格：13元/碗純陽館魚香排骨面

面館老板非常熱情，讓人好感度倍增。整碗面只有兩塊排骨，略肥，面的魚香味非常濃，老板會根據需求煮軟煮硬。

排骨用的小排，剛開始吃的時候不太入味，之後越吃越辣。面剛開始也覺得不入味，之後因為浸泡了足夠時間的湯汁才越來越好吃，魚香味也越來越濃，面湯建議淺嘗輒止。

此外，吉祥街與泡桐樹街相鄰，還有非常多的餐廳和小吃店，參觀寬窄巷子時值得一去。

地址：成都市青羊區吉祥街6號

小份價格：11元/碗吳記怪味面

這裏分量小得可怕，面端上來，完整的雞肉有一坨，其他的全是碎肉，網上說肉末既有雞肉也有肘子肉。

除了花生不夠脆，價格與量不匹配，怪味面確實做得比絕大多數成都面館有水平。加上地理位置非常優越，無論離太古裏還是市二醫院地鐵站都不到一公里，值得一去。

地址：錦江區書院西街36號

小份價格：10元/碗廖爺擔擔面

擔擔面是“中國十大面”之一，成都每家面館都有擔擔面，但什麼才是最正宗的？

這家面館的原老板是擔擔面創始人，位置在送仙橋古玩城對面。擔擔面8塊錢一碗，不分大小碗。面上桌前以為會是一兩，按成都面館市場均價，8塊錢一兩面算相當良心，沒想到面端上來感覺只有半兩。

因為面少的緣故，肉醬顯得非常多，配料還有酸菜末和蔥花，香味非常濃。拌勻後每一根面條都可以沾上油和肉末。在酸菜末的作用下，面帶著微微的酸與辣，鹵汁酥香，鹹鮮微辣。

好吃歸好吃，但覺得分量太少，專門問了老板，老板說這面以前是官太太們的宵夜，自然得做得面少料多。

目前面館中的擔擔面因為料的分量跟不上面的分量，吃起來才變成了一般的肉醬幹拌面。

地址：青羊區青華路2號

價格：8元/碗青石橋白家肥腸粉

白家肥腸粉的標准是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香。

這家店的粉每天手工現做，韌性高卻又做到了入口即化，應該是煮的時間恰到好處，於是乎粉和湯底融合的也相當好。

放配料時用芹菜花替代蔥花，香味更濃，但是沒有油酥黃豆和花生米，網上說最正宗的肥腸粉芹菜花、蔥花、油酥黃豆和花生米都是有的，所以我這碗有偷工減料的嫌疑。

總的來說，東西是不錯，只是因為沒有油酥黃豆讓人遺憾了點。

地址：成都市雙流區學府路一段120號

小份價格：11元/碗

介紹完這9家店，不難看出四川口味實際上更注重“麻”，並非一辣到底，而且川菜中還有很多特殊的吃法，例如海味面。通過網絡得知當年最火的海味面館叫做“師友面”，目前地圖上顯示它在文殊院附近，很可惜去到實地發現正在裝修。

師友面消失後，有人說是八寶海味有成都的最正宗的海味面。

按味道來排序，第一梯隊有蓉榮北大鋪蓋面、純陽館魚香排骨面和廖爺擔擔面，第二梯隊是洞子口張老二涼粉、青石橋王婆蕎面、吳記怪味面和青石橋白家肥腸粉，第三梯隊是龍抄手和華興煎蛋面。

當然，以上排序都是用我的舌頭來評價的，不同的人應該還會有不同的標准。