舌尖上的美食之麻辣口味，秋天午餐必選，愛吃辣的可不要錯過

美食達人，優質創作者

一般的川菜都會選麻辣，像四川湖南那邊的人都很喜歡吃辣，重慶也是，要是想吃辣，還得去那邊，保你吃個夠。麻辣口味的菜品超級多，像麻辣燙類、火鍋類、還有一些麻辣香鍋等，這些平時我們在家基本上不做，今天給大家分享2道家常麻辣菜，放假了或者周末都可以在家做一盤。

麻婆豆腐

麻辣豆腐是一道四川的名菜，現在在很多城市都有，也是我們家經常做的一道家常菜，口感滑嫩，香辣，營養豐富，豆腐中含有豐富的鈣，每天適量補充一些，可以促進骨骼和身體發育，當然還要配合鈣片以及牛奶等食物。

做法：
主要的食材就是豆腐，牛肉末、豆瓣醬、輔料就是蔥姜蒜、八角大料等，基本上每個家庭都會有這些，平時做個水煮魚之類的，這些食材也是必備。

鍋預熱，放入花生油，用大火加熱，放入豆瓣醬和食鹽以及幹紅辣椒爆香，這個時候放入牛肉末和蒜末等，香味出來了，炒至紅油出來，我們將切好的嫩豆腐塊放進去，轉小火煮開，不要來回攪拌。

看見豆腐熟了以後，轉大火開始勾芡收汁，准備好的勾芡汁，（澱粉、白糖、料酒和水以及醬油）放入裏面大火收汁，待汁液黏稠，就可以關火了。

抓一把蔥花撒在上面，或者一把自制辣椒面，就更有食欲了，感覺像是到了四川一樣，就著米飯吃，2碗都能吃下，很下飯。

提示：
在做麻辣豆腐的時候，一定要用豆瓣醬，不建議用甜面醬，豆瓣醬炒出來的紅油味道更地道，你在家做幾次就有經驗了。

第二豆腐建議選嫩豆腐，濟南這邊是2塊錢一斤，不貴，但是豆腐味特別濃。

棗莊辣子雞

一道麻辣口味的素菜做完了，接下來就是葷菜，山東人愛吃辣子雞，尤其是棗莊辣子雞，在山東很出名，濟南就有很多這樣的飯店，每次公司同事們聚餐，我們都會去這一家吃，必點就是棗莊辣子雞，還有白粥，很細膩，愛吃的朋友們，可以去嘗試一下。

辣子雞以麻和辣而出名，吃起來口感脆爽，越辣越過癮，尤其是邊吃雞肉邊嚼著辣椒，香辣麻全有。

做法：
辣子雞一般以整只雞為主要的食材，加上辣椒、蔥姜等加工而成，它有很多做法，也有很多口味，但是主要的特色都是一樣的，每個地方的做法都有自己的特色。

將雞大腿或者是一整只雞洗幹淨，去掉雞毛還有內髒等沒用的，剁塊，放入盆中，加入食鹽料酒醃制十分鐘，然後放入鍋中開始炸雞塊，不建議放太多油，只需要將雞過一下油即可。

接著倒入幹辣椒炒至變色，將炸好的雞腿放進去翻炒，料酒食鹽胡椒粉等一起放進去翻炒，加入這些食材以後，雞肉變軟，我們加入白糖調味，並加一些芹菜丁或者是洋蔥裝飾一下，收汁至幹，就可以關火了。

小貼士：
在做辣子雞的時候，建議剁的雞塊小一些，做出來才有酥脆的感覺。就著煎餅吃，最搭配。