重慶特產傳說（269）｜這個季節想養生？那你必須來一場石柱土家野生菌宴了！

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石柱土家人向來有吃野生菌的傳統，對各種菌類的辨認更有其獨到的經驗和技巧，吃法多樣，可燒、可烤、可煎、可炒、可煮、可燉，近年又推出了獨特的野生菌宴。

石柱土家野生菌宴，由牛肝菌、大腳菌、千夫頭、九月香、雞腳菌、黃絲菌等20餘種天然野生菌組成，配以土家特色佐料，以湯鍋形式制作而成。味道鮮美、營養豐富，有促進人體新陳代謝、增強體質、養顏美容等多種功效，被譽為“衛生食品”、“保健食品”。

野生菌是天然的綠色美食，生於山林、長於山林，得益於大自然的饋贈。不同的野生菌產生不同的香味和口感，將它們融合在一起，香氣濃鬱誘人。喝上一口野生菌湯，鮮美得十只老母雞都趕不上。

野生菌雖然美味，但存在一定的安全隱患，今天小編為大家精心整理一篇關於吃野生菌的攻略，讓大家吃得更加美味、更加放心。

牛肝菌

牛肝菌的品種比較多，有黑牛肝、白蔥菌、白牛肝等等，長相類似，主要差異在顏色上。具有獨特的香味，食味佳美。

雞腳菌

其肉質細嫩、氣味濃香、味道鮮美、營養豐富，具有脆、香、嫩、細、鮮、甜、美的特點。

黃絲菌

菌呈喇叭形，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，菌蓋寬3-9厘米，最初扁平，後下凹。有濃鬱的杏仁果香味，微甜。香氣濃鬱、顏色悅目、鮮美可口、營養豐富，是著名的世界型食用菌。

雞樅菌

雞縱菌肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。

奶漿菌

其受創後，創口處會流出乳白色的液體，形似牛奶，因此而得名，味道香脆。

松茸菌

松茸菌營養豐富，還具有較高的藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、C和尼克酸鈣、磷、鐵等。

老人頭菌

又名仙人頭，生長在海拔1200米以上的有松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。

野生菌，可葷可素，薄而不淡，濃而不膩。野生菌的做法有很多，現在給大家說一些常見的做法。

幹炒法

配以幹辣椒、青椒、大蒜等炒制，特別適合見手青、牛肝菌、幹巴菌、雞樅、虎掌菌等菌類。

油炸法

原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾幹水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、牛肝菌等。

湯鍋涮法

可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前湯鍋野生食用菌十分流行。

食用菌子的注意事項

1、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔的菌子。

2、去市場購買時，最好買曾吃過的沒發生任何意外的野生菌，買來後應做熟做透後再吃。

3、吃野生菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒。

4、吃完野生菌後如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽症狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要盡快轉送醫院診治。

最後，小編提醒大家，以下幾種有毒，請勿食用！

如何辨別有毒野生菌

1、觀外形

一般毒菌的顏色較可食用菌鮮豔，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

2、聞氣味

毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

來源：重慶石柱旅遊微信公眾號、山城的踏雪