歷史文化名城，廣東潮州特色美食小吃

美食達人

潮州的粿汁可不是果汁，這裏的粿汁是米磨成汁又做成粿類的一種主食，看起來像粥，米香非常濃。可以加各式鹵豬腸，鹵肉，鹵蛋還有最愛的鹵苦瓜等等。既暖胃管飽又好吃，而且吃多了完全不會膩。

潮汕牛肉丸最經典的吃法，當屬清湯牛肉丸。一口下去，你會感覺到肉質的結實，牛肉丸如同跟牙齒進行了一番溫柔的抵抗，欲拒還迎的感覺一試難忘；再加細細咀嚼，則可感牛肉丸如在齒間跳舞，香濃的牛肉味隨著舞步在舌尖蔓延；最後喝一口湯，便是濃鬱肉香跟湯汁肆無忌憚地牽手遊走。

蠔烙煎是潮州特別有名的傳統小吃，到潮州必嘗美食。采用優質雪粉，配之以潮州本地出產的饒平汫洲新鮮珠蠔，外皮煎得酥脆，裏面的蠔肉卻保留鮮嫩多汁，再撒點香菜，聞之蠔香撲鼻，嘗之酥而不硬，脆而不軟。

豬腳圈是一種油炸的粿類小食，是潮州頗具特色的一款小食。豬腳圈的餡料是芋切成丁、煮熟的紅豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。豬腳圈味道。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

鴨母撚傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母撚有多種餡（綠豆、紅豆、芋泥等），為便於區分，不同餡的鴨母撚都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母撚”撈幹，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。

潮州春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。

潮州打冷，指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同於潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等高檔菜肴，多數是潮州風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類；二是魚飯類；三是醃制品；四是熟食類。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。

腸粉：絕對是潮汕地區的人氣早餐 說起腸粉，想必每個廣東人都不陌生。據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但嘗過的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大差異。

牛肉炒粿條，潮州著名傳統美食。精選香甜軟嫩的粿條，配之以芥藍和牛肉，炒起來粿條口感軟嫩，香氣濃鬱，非常好吃。可幹炒可濕炒，幹炒則水分較少但是鍋氣更香，濕炒則湯汁澆灌到粿條之上更加鮮甜入味。如果能夠加上雞蛋和少量西紅柿，或者鹹菜脯，則口感更好更香。