小編的世界優質文選美食

節日書單｜唯有美食，最是慰藉，讓日子有滋有味

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2020年10月02日 -
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新民晚報官方帳號汪曾祺先生有言，“浙中清饞，無過張岱。 白下老饕，端讓隨園”。 《隨園食單》的作者袁枚，是傑出的文學家，康乾盛世數一數二的才子，也是清代三百多年間最有成就的美食家。 他做過官，以詩文行走江湖，中年後辭官幽居，活得非常自我，有魏晉名士之風。 袁枚一生著述甚多，晚年搜集天下名饌，創造性地匯編成這樣一本美食隨筆，這也是中文歷史上第一部全方位記錄食材、烹飪和飲食理念的文集。 後世的飲食工作者，一直將其奉為中國烹飪的經典之作。 拿到這本譯作，我的第一個感受，這是一本輕盈耐讀的書。 這本書的譯者張萬新是知名詩人，小說家。 他對袁枚及其著作有自己的理解和熱愛。 他認為這是一本中國人的飯前祈禱書。 對於今天的餐飲從業者和美食愛好者來說，讀這本書，可以使我們對全球化浪潮到來之前的中國原產地食材、原生烹飪技法與繁複的古典飲食禮儀有非常確切的認知。 尤其是美食工作者，多了解一點傳統，就能多一點智慧應對中國的當下。 我一直認為，食物是我們探索世界最好的通道。 透過這些描述美食的文字，我們可以更加理解自己身處的土地，不僅可以看到三百年前中國遼闊疆土的物產分布，也可以看到它的歷史流變，甚至可以看到那個至今讓我們引為自豪的太平盛世——我們不僅能通過正史、野史、宮鬥劇去了解它，也可以借助更多的日常生活細節，比如《隨園食單》。 《隨園食單》是展現中國美學生活的傳世經典，流傳226年的文學奇跡之書，更是中華美食文化的真正精髓。 這本書完美展現了中國人飲食文化的精致和源遠流長，書中新增120幅全彩美食插圖，每一頁，都包含著食物的本質和人的美好生活方式。 翻開這本書，跟隨袁枚的腳步，穿過隨園的幽暗樹林，去趕赴一場不散的筵席。         （中信出版集團）（文/陳曉卿）《味蕾深處是故鄉》：食物故事，帶著迥異方言和煙火這本書以不同的角度和風格，走進人們的記憶深處，以最為難忘的味覺記憶，呈現幾十年來美食的多元化和豐富性，尤其突出個人成長、個人情感、親情友情和美食之間的天然聯系。 29篇美食故事，誕生於普通的家庭廚房和尋常的街頭巷尾，帶著南北迥異的方言和油煙，而注入飯菜裏的那些難以言表的情感，那些在艱難歲月裏的奮力成長，足以讓人們在奔向星辰大海的途中，深深眷戀。 （江蘇鳳凰文藝出版社）《海錯圖愛情筆記》：可能“鮮”到你的漁獲美味筆記《海錯圖》是一部收藏於故宮的古代海洋生物圖鑒，描繪了300多種現實或傳說中的海洋生物，筆墨呆萌，妙趣橫生。 美食藝術家神婆愛吃“年年按季節迎著鮮濕海風大吃大喝後，發現海洋生物洄遊、交配和產卵與美味息息相關”，便以這本清朝帝王枕邊書為線索，饒有興致寫下了《海錯圖愛情筆記》。 要吃得有趣活得有味，不容易。 看完這本書你或許會覺得可能都不難。 這本隨筆文集每篇文章都以一種魚為主角，既寫它的愛情與繁衍故事，也寫她與食客因此體驗到的美味與感受，作者特邀到數十位吃做講究的名廚分別在不同文中分享了他們對主角的烹燒經驗與後廚秘技，並讓讀者獲得更多的信息與價值。 （上海三聯書店）《食為天》：80種新疆美食的前世今生抓飯、烤包子、手抓肉、烤全羊、薄皮包子……新疆作家王族在《食為天》中寫下80種新疆美食的“前世今生”。 在《食為天》中，王族筆下的新疆美食有人們熟悉的烤羊肉串、拌面、抓飯、大盤雞、烤包子等，也有鮮為人知的冬拜吉幹、沙爾闊勒等。 王族對新疆特色美食的講述，並非只簡單介紹制作方法，而是從他自己的生活娓娓道來。 美食在他的生活中流淌，也在歲月中悄然變化，於是他筆下的美食不僅是味覺上的，更是記憶裏和體驗中的。 在這部色香味俱全的書中，王族筆下的新疆美食涉及肉食、蔬菜、面食、瓜果、幹果、釀制、茶點、調味品等近十類；制作形式有燒烤、燉煮、紅燒、火燜、風幹等。 書裏的美食光聽名字就讓人垂涎欲滴。 既有人們熟知的烤羊肉串、拌面、抓飯、大盤雞、手抓肉、烤全羊、哈密瓜、葡萄幹等，亦有鮮為人知的少數民族飲食，如平鍋羊肉、缸子肉、椒麻雞、冬拜吉幹、饢坑肉、沙爾闊勒等。 不僅如此，王族還對食物的制作者——牧民、兵團人、各民族勞動婦女，甚至是民族歷史的研究者進行描述，新疆的博大、厚重得以呈現，新疆美食的粗獷質地被彰顯出來，而新疆各族人民在對大自然頑強征服的過程中所表現出來的堅韌、質樸和樂觀主義精神，也在食物的襯托下暴露無遺。 “新疆的美食有一個特點，即人人都會做，而且食用方法也多年不變。 ”王族說，吃新疆美食，除了可以體會到地域和民族特點外，還可感受到其獨特的制作風格。 （人民文學出版社）《走一路，吃一路》:東西方美食令人垂涎《走一路，吃一路》為作家章小東的散文集。 章小東是現代文學大師靳以之女。 她閱曆豐富，尤其愛好美食，每到一處都會想方設法尋訪知名餐館和菜色，可謂吃遍東西。 作者文筆活潑生動，平易近人，讀她的這些美食文章仿佛她本人站在讀者面前眉飛色舞，滔滔不絕地講述各種美食故事，令人神往、垂涎。 （世紀文景/上海人民出版社）《日本料理神髓》：讓美味頂點在口中綻放分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排……日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。 （世紀文景/上海人民出版社） （文/華歌）
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汪曾祺先生有言，“浙中清饞，無過張岱。白下老饕，端讓隨園”。《隨園食單》的作者袁枚，是傑出的文學家，康乾盛世數一數二的才子，也是清代三百多年間最有成就的美食家。他做過官，以詩文行走江湖，中年後辭官幽居，活得非常自我，有魏晉名士之風。袁枚一生著述甚多，晚年搜集天下名饌，創造性地匯編成這樣一本美食隨筆，這也是中文歷史上第一部全方位記錄食材、烹飪和飲食理念的文集。後世的飲食工作者，一直將其奉為中國烹飪的經典之作。

拿到這本譯作，我的第一個感受，這是一本輕盈耐讀的書。這本書的譯者張萬新是知名詩人，小說家。他對袁枚及其著作有自己的理解和熱愛。他認為這是一本中國人的飯前祈禱書。

對於今天的餐飲從業者和美食愛好者來說，讀這本書，可以使我們對全球化浪潮到來之前的中國原產地食材、原生烹飪技法與繁複的古典飲食禮儀有非常確切的認知。尤其是美食工作者，多了解一點傳統，就能多一點智慧應對中國的當下。

我一直認為，食物是我們探索世界最好的通道。透過這些描述美食的文字，我們可以更加理解自己身處的土地，不僅可以看到三百年前中國遼闊疆土的物產分布，也可以看到它的歷史流變，甚至可以看到那個至今讓我們引為自豪的太平盛世——我們不僅能通過正史、野史、宮鬥劇去了解它，也可以借助更多的日常生活細節，比如《隨園食單》。

《隨園食單》是展現中國美學生活的傳世經典，流傳226年的文學奇跡之書，更是中華美食文化的真正精髓。這本書完美展現了中國人飲食文化的精致和源遠流長，書中新增120幅全彩美食插圖，每一頁，都包含著食物的本質和人的美好生活方式。

翻開這本書，跟隨袁枚的腳步，穿過隨園的幽暗樹林，去趕赴一場不散的筵席。
（中信出版集團）（文/陳曉卿）

《味蕾深處是故鄉》：食物故事，帶著迥異方言和煙火

這本書以不同的角度和風格，走進人們的記憶深處，以最為難忘的味覺記憶，呈現幾十年來美食的多元化和豐富性，尤其突出個人成長、個人情感、親情友情和美食之間的天然聯系。

29篇美食故事，誕生於普通的家庭廚房和尋常的街頭巷尾，帶著南北迥異的方言和油煙，而注入飯菜裏的那些難以言表的情感，那些在艱難歲月裏的奮力成長，足以讓人們在奔向星辰大海的途中，深深眷戀。（江蘇鳳凰文藝出版社）

《海錯圖愛情筆記》：可能“鮮”到你的漁獲美味筆記

《海錯圖》是一部收藏於故宮的古代海洋生物圖鑒，描繪了300多種現實或傳說中的海洋生物，筆墨呆萌，妙趣橫生。美食藝術家神婆愛吃“年年按季節迎著鮮濕海風大吃大喝後，發現海洋生物洄遊、交配和產卵與美味息息相關”，便以這本清朝帝王枕邊書為線索，饒有興致寫下了《海錯圖愛情筆記》。

要吃得有趣活得有味，不容易。看完這本書你或許會覺得可能都不難。這本隨筆文集每篇文章都以一種魚為主角，既寫它的愛情與繁衍故事，也寫她與食客因此體驗到的美味與感受，作者特邀到數十位吃做講究的名廚分別在不同文中分享了他們對主角的烹燒經驗與後廚秘技，並讓讀者獲得更多的信息與價值。（上海三聯書店）

《食為天》：80種新疆美食的前世今生

抓飯、烤包子、手抓肉、烤全羊、薄皮包子……新疆作家王族在《食為天》中寫下80種新疆美食的“前世今生”。

在《食為天》中，王族筆下的新疆美食有人們熟悉的烤羊肉串、拌面、抓飯、大盤雞、烤包子等，也有鮮為人知的冬拜吉幹、沙爾闊勒等。王族對新疆特色美食的講述，並非只簡單介紹制作方法，而是從他自己的生活娓娓道來。美食在他的生活中流淌，也在歲月中悄然變化，於是他筆下的美食不僅是味覺上的，更是記憶裏和體驗中的。

在這部色香味俱全的書中，王族筆下的新疆美食涉及肉食、蔬菜、面食、瓜果、幹果、釀制、茶點、調味品等近十類；制作形式有燒烤、燉煮、紅燒、火燜、風幹等。

書裏的美食光聽名字就讓人垂涎欲滴。既有人們熟知的烤羊肉串、拌面、抓飯、大盤雞、手抓肉、烤全羊、哈密瓜、葡萄幹等，亦有鮮為人知的少數民族飲食，如平鍋羊肉、缸子肉、椒麻雞、冬拜吉幹、饢坑肉、沙爾闊勒等。不僅如此，王族還對食物的制作者——牧民、兵團人、各民族勞動婦女，甚至是民族歷史的研究者進行描述，新疆的博大、厚重得以呈現，新疆美食的粗獷質地被彰顯出來，而新疆各族人民在對大自然頑強征服的過程中所表現出來的堅韌、質樸和樂觀主義精神，也在食物的襯托下暴露無遺。

“新疆的美食有一個特點，即人人都會做，而且食用方法也多年不變。”王族說，吃新疆美食，除了可以體會到地域和民族特點外，還可感受到其獨特的制作風格。
（人民文學出版社）

《走一路，吃一路》:東西方美食令人垂涎

《走一路，吃一路》為作家章小東的散文集。章小東是現代文學大師靳以之女。她閱曆豐富，尤其愛好美食，每到一處都會想方設法尋訪知名餐館和菜色，可謂吃遍東西。

作者文筆活潑生動，平易近人，讀她的這些美食文章仿佛她本人站在讀者面前眉飛色舞，滔滔不絕地講述各種美食故事，令人神往、垂涎。
（世紀文景/上海人民出版社）

《日本料理神髓》：讓美味頂點在口中綻放

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排……日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
（世紀文景/上海人民出版社）（文/華歌）