山東臨沂的一個鎮，有“小上海”的美譽，品一品，有哪些特色美食

朝牌：
說起馬頭，首當其沖想到的是馬頭朝牌，因為其形狀類似封建社會大臣上朝用的笏板，於是，馬頭文人墨客便以“朝牌”命之。馬頭朝牌制作大致分為發面、摻面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。准備工作有制色、泡芝麻等幾件事。制色就是把紅糖加上一定比例的水，上鐵鍋熬，紅糖色稍變色即可盛出來備用。芝麻首先要泡一段時間，上碓輕踹，去皮簸幹淨，曬幹備用。發面的方式跟蒸發面饅頭一樣，用面引子和水摻面待其發酵。發好的面放在面桌上，摻入一定比例的生面，酥面、反複揉，再用面軸子擀成長條餅狀，撒上花椒粉、鹽面，卷成筒狀，分成劑子。然後把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均勻塗在朝牌坯上。最後，把朝牌坯子貼在烤爐內壁。10分鐘烘烤，朝牌便熟透，出爐上攤即可出售。

朝牌烤爐有瓷缸、泥缸兩種。新出爐的朝牌，脆而不硬，香甜可口，令人不需吃任何菜肴，亦能飽腹，且食而不厭。

醬菜：
在古鎮碼頭，鹹菜加工、制作、食用有其獨特一面。馬頭人制作的黑鹹菜其色黝黑，鹹中帶香，是馬頭人一年四季的當家菜。秋暮冬初是收辣疙瘩、胡蘿卜、勺頭菜的季節，把辣疙瘩切纓去根挖蟲眼，用清水洗淨，把胡蘿卜去纓除根，將這三樣菜同時放入瓷缸中，每十斤菜配二、三斤鹽，把鹽化成濃鹽水倒入缸裏，也可以放一層菜，撒一層鹽，醃幾天後再倒進適量的清水。鹽水要淹沒菜，以防進鹽不均。每隔三、五天，翻倒一次，防止黴變。經過一個冬天的醃制，春暖花開時節醃制好的菜撈出來，曬到半幹。清明前後是炒鹹菜的最佳時間。將曬好的菜放在鐵鍋裏，填上瓷缸裏的濃鹽水，用木柴火燒開。慢火細燒炒，醃制的辣疙瘩、胡蘿卜、勺頭菜就成了黑色的鹹菜。

高樁饃饃：
馬頭鎮的又一小吃。它質白面軟，很有筋骨，從外面揭開一層皮，可連續不斷一直揭到裏心。吃到嘴裏松軟筋道，細嚼之，面香滿口，甜度適中，用手一掰，“乒乓”作響，它只有雞蛋粗細，高約15公分左右，故得此名。

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