廣西“蔥姜炒蟹”美食制作，飯店熱銷菜，大廚教你1招，秒學會！

美食達人，優質創作者

1、
首先我們要到市場上，購買兩斤左右的螃蟹，這兩天的螃蟹需要45塊錢一斤，價格還算是比較公道的。買回家以後的螃蟹，我們要先把蟹殼用手給它直接掰開，注意綁螃蟹的繩子不要取掉。等螃蟹完全死了以後，再將繩子解除，不然在進行處理的時候，會比較麻煩。先去除蟹殼，再取掉繩子，螃蟹處理起來就會比較容易。

2、
接著我們要用手，把螃蟹兩邊的鰓毛給弄扔掉，肚子上的那一塊，也要給它掰扔掉。然後我們要對掰下來的螃蟹殼進行簡單的處理，蟹殼上有一塊白色的肉，這些肉要將其全部扔掉。因為這裏是極寒物質，不建議食用，尤其是對於體寒的人說，一定不能吃。記住蟹黃也不要扔掉了。

3、
接著我們要用剪刀，剪去螃蟹肉兩邊的觸角，蟹腳的最後一節，也要將其剪掉。因為這些地方，是沒有任何蟹肉的，把它們保留下來，也沒有任何的價值。全部處理好以後的螃蟹，我們要用刷子進行刷洗，將螃蟹沒有處理到的地方，充分刷洗幹淨。切記不能用流水直接對螃蟹肉進行沖洗，不然會把裏面的蟹黃給沖掉了。

4、
宰殺好的螃蟹，把它分成小塊，然後裝碗備用。接著我們要准備一些配料，適量小蔥將蔥白、蔥葉分開以後，分別切段裝碗備用。然後我們要准備一個盤子，盤子中加入適量生粉以後，把螃蟹放到生粉中，在其表面裹上一層生粉。這樣在烹飪的時候，螃蟹就不會因水分流失，而導致營養隨之流失。

5、
起鍋熱油，鍋中多加一些食用油，油溫5成熱以後，把准備好的螃蟹肉，全部入油鍋對其進行油炸。將蟹肉炸到表面金黃以後，即可控油出鍋備用，整個過程只需20秒，記住不能炸太久，否則螃蟹肉的鮮味就會流失。然後往鍋中留少許底油，同時要加入一小塊的黃油，煸炒融化。

6、
把准備好的蔥、姜加入鍋中，小火將其炒出香味以後，把炸好的螃蟹回鍋，同時加入一罐啤酒，接著加入適量的清水，沒過螃蟹。最後加入適量雞精、蠔油、食鹽、老抽調味，再加入一勺白糖，並蓋上蓋子用大火對螃蟹燜制5分鐘。等時間到了以後，往鍋中加入少許明油提一下色，就可以把做好的螃蟹，出鍋擺盤進行食用了。

今天的美食分享就到這裏了，中意我，關注我，拜拜。

螃蟹這樣做的話，味道是非常鮮美的，尤其是加入黃油進行煸炒以後，會有一股特殊的奶香味。如果你覺得以上教程，還沒讓你學會的話，請去我的視頻區域，裏面有更詳細的講解。