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小編的世界 優質文選 美食

廣西“蔥姜炒蟹”美食制作,飯店熱銷菜,大廚教你1招,秒學會!


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2020年10月05日 -
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美食達人,優質創作者

1
首先我們要到市場上,購買兩斤左右的螃蟹,這兩天的螃蟹需要45塊錢一斤,價格還算是比較公道的。買回家以後的螃蟹,我們要先把蟹殼用手給它直接掰開,注意綁螃蟹的繩子不要取掉。等螃蟹完全死了以後,再將繩子解除,不然在進行處理的時候,會比較麻煩。先去除蟹殼,再取掉繩子,螃蟹處理起來就會比較容易。

2
接著我們要用手,把螃蟹兩邊的鰓毛給弄扔掉,肚子上的那一塊,也要給它掰扔掉。然後我們要對掰下來的螃蟹殼進行簡單的處理,蟹殼上有一塊白色的肉,這些肉要將其全部扔掉。因為這裏是極寒物質,不建議食用,尤其是對於體寒的人說,一定不能吃。記住蟹黃也不要扔掉了。

3
接著我們要用剪刀,剪去螃蟹肉兩邊的觸角,蟹腳的最後一節,也要將其剪掉。因為這些地方,是沒有任何蟹肉的,把它們保留下來,也沒有任何的價值。全部處理好以後的螃蟹,我們要用刷子進行刷洗,將螃蟹沒有處理到的地方,充分刷洗幹淨。切記不能用流水直接對螃蟹肉進行沖洗,不然會把裏面的蟹黃給沖掉了。

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宰殺好的螃蟹,把它分成小塊,然後裝碗備用。接著我們要准備一些配料,適量小蔥將蔥白、蔥葉分開以後,分別切段裝碗備用。然後我們要准備一個盤子,盤子中加入適量生粉以後,把螃蟹放到生粉中,在其表面裹上一層生粉。這樣在烹飪的時候,螃蟹就不會因水分流失,而導致營養隨之流失。

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起鍋熱油,鍋中多加一些食用油,油溫5成熱以後,把准備好的螃蟹肉,全部入油鍋對其進行油炸。將蟹肉炸到表面金黃以後,即可控油出鍋備用,整個過程只需20秒,記住不能炸太久,否則螃蟹肉的鮮味就會流失。然後往鍋中留少許底油,同時要加入一小塊的黃油,煸炒融化。

6
把准備好的蔥、姜加入鍋中,小火將其炒出香味以後,把炸好的螃蟹回鍋,同時加入一罐啤酒,接著加入適量的清水,沒過螃蟹。最後加入適量雞精、蠔油、食鹽、老抽調味,再加入一勺白糖,並蓋上蓋子用大火對螃蟹燜制5分鐘。等時間到了以後,往鍋中加入少許明油提一下色,就可以把做好的螃蟹,出鍋擺盤進行食用了。

今天的美食分享就到這裏了,中意我,關注我,拜拜。

螃蟹這樣做的話,味道是非常鮮美的,尤其是加入黃油進行煸炒以後,會有一股特殊的奶香味。如果你覺得以上教程,還沒讓你學會的話,請去我的視頻區域,裏面有更詳細的講解。