飯店的“涼拌豆腐皮”為啥那麼好吃？大廚教你，好吃下酒下飯

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木耳涼拌豆腐皮

制作食材木耳，芹菜，胡蘿卜，豆腐皮，食用鹽，食用油，大蒜，白糖，香醋，生抽，香油，辣椒油

制作步驟

1、
今天要教大家的是一道木耳涼拌豆腐皮的制作教程，做法特別簡單，先來把做木耳涼拌豆腐皮的材料准備一下。准備一小把幹木耳，一顆芹菜，芹菜不用太多，如果一棵芹菜特別大的話，那就將它掰開，咱們只用幾根芹菜杆就可以了。然後再准備半根胡蘿卜，一張豆腐皮，六瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，白糖，香醋，生抽，香油，辣椒油。將其全部准備完成，那麼就可以開始這道木耳涼拌豆腐皮的制作了。

2、
咱們先把木耳泡在清水中，將木耳泡軟就可以了。然後咱們來處理一下准備好的胡蘿卜，將胡蘿卜先洗淨，胡蘿卜的外皮可以削去，也可以不削去，這要看個人的喜好，然後咱們將胡蘿卜斜刀切成片，再把胡蘿卜片切成細絲，切好之後放到一個盤中。葫蘆絲可以盡量切得稍微細一點，這樣吃起來口感好，也容易入味。

3、
再將咱們准備好的豆腐皮卷起來，然後切成細絲，豆腐皮的細絲也是要盡量細一點，最好不要超過半厘米。將豆皮切完之後咱們再來切一下芹菜。芹菜要先去葉，然後洗淨，洗完之後咱們再將它切一下。有時候芹菜的根部比較粗，所以咱們要把芹菜根部從中間分一刀，分完之後再斜刀切成小段。

4、
等到胡蘿卜和芹菜都切完之後，咱們就把泡好的木耳清洗一下，然後再撕成小瓣，撕好之後先放到一旁。起鍋燒水，鍋中燒上小半鍋開水，然後把木耳放進去焯一下水。等到木耳焯水兩分鐘之後，咱們把豆腐絲也放進去，然後加入一勺食用鹽，增加一下豆腐絲和木耳的底味。一起焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣做是為了增加它們的口感。

5、
焯豆腐絲和木耳的清水不要倒掉，咱們向裏面放上一點食用油，然後把芹菜和胡蘿卜絲放進去焯水，胡蘿卜絲和芹菜焯水的時間不用太長，大概一分鐘左右就可以撈出來了。同樣是為了增加它們的口感，撈出來之後要放入涼水中過一遍，然後再撈出來控幹水分。

6、
把胡蘿卜絲，芹菜絲，豆腐皮絲，木耳放到一個稍微大一點的碗中，然後再拍幾瓣大蒜，放到另一個小碗中，加上一點食用鹽，用擀面杖搗成蒜泥，把蒜泥放到大碗裏。然後加上一點食用鹽，白糖，適量的香醋，生抽，少許的香油，適量的辣椒油，用筷子拌均勻就可以開吃了。

小貼士

1、木耳浸泡好之後，一定要清洗一下，不然的話，木耳中可能會存在泥沙，從而影響口感。

2、各種食材焯水的時間要把握好。

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