炒豆芽時，有人焯水，有的人直接炒，做錯這一步，豆芽不脆不爽口

美食達人，優質創作者

但是這個豆芽怎麼炒也還是個問題，炒豆芽的時候，有的人焯水，有的人直接下鍋炒。今天就來給大家分享炒豆芽的正確方法，要是做錯了這一步，炒出來的豆芽一定是不脆不爽口的，那就一起來看看這個豆芽到底該怎麼炒才是正確的辦法吧。

辣炒黃豆芽

——所需食材——

黃豆芽300克，花椒適量，小蔥1棵，幹辣椒適量，大蒜1瓣，香醋適量，生姜1片。

制作步驟：

1、先把買回來的豆芽摘一下，把根部還有頭上的部分摘除掉，然後放進清水裏面洗一下，瀝幹水分。

2、重點來了，有的人將豆芽直接放進水裏面焯一下就撈出來，有有的人連焯水都不焯就直接下鍋炒了。其實這樣都是不對的，豆芽最好就是就是放進水裏面焯一下，同時還要加上一勺鹽 和一點點的食用油。水燒開了以後放豆芽，焯水1分鐘撈出。

3、撈出來的豆芽要放進涼水再過一下。一般這樣做大家都是涼拌吃才會這樣做，其實炒菜的話也是要給豆芽焯水的，放了食用油和鹽，不僅可以保持豆芽的顏色，還鎖住了豆芽的營養。小米辣切成小段，小蔥切成蔥花，大蒜切成片。

4、平底鍋裏面加油，燒熱以後放入花椒炒出來香味。炒香料的時候要保證是小火，火要是大了以後香料要是下鍋炒的話就會糊的。花椒炒出來香味以後把大蒜還有幹辣椒段下到鍋裏，開始翻炒。

5、把焯水以後的豆芽放進鍋裏面，大火開始翻炒。翻炒的期間可以加入少量的清水，但是是在豆芽炒起來比較幹的情況下，再加水，要是炒起來不幹的話就沒有必要放水了。

6、把豆芽炒個1、2分鐘就開始放調味料，因為豆芽在水裏面已經焯得差不多了。不要把豆芽炒得太勁了，吃起來口感就不好了。向鍋裏面加入少量的香醋。

7、再加入適量的鹽，翻炒均勻以後就可以關火盛進盤子裏面了。非常的下飯好吃，一道家常菜就已經完成了，做法是不是非常的簡單呢？有喜歡的小夥伴用這個方式來炒豆芽，做出來的口感脆嫩爽口。

小貼士：

1、豆芽買回來以後要將尾部的須根都去掉，多清洗幾次把豆腐皮給去掉。

2、幹辣椒放鍋裏面容易糊，可以提前用清水浸泡個5分鐘左右，然後放進鍋裏面炒的話，辣椒就不會容易糊了。

文案編輯：目海食吃貨日記