霜降前後，吃它正當時，維生素C是菠菜的2.1倍，簡單一拌，很解膩

少年維特的煩惱20

涼拌菜的種類很多，像涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、皮蛋豆腐等都是涼菜中最常見的，而且吃起來也十分美味。制作涼菜的食材很多，但要想美味好吃，最好還是選擇一些應季的食材，營養又鮮美。這個時節的蔬菜很多，苦菊就是其中一種，四季都能種植食用，但是霜降前後的苦菊吃起會更香甜清脆。

苦菊的營養價值比較高，富含大量維生素、胡蘿卜素和膳食纖維等，其中維生素C是菠菜的2.1倍。苦菊的吃法比較多樣，生熟皆可，涼拌、做湯、小炒後都很美味下飯。不過一般生食的苦菊葉子會有點苦，我家更喜歡焯熟後涼拌食用。牛筋面吃起來爽滑又筋道，胡蘿卜和黃瓜爽脆清甜。今天就用苦菊，搭配一些牛筋面、胡蘿卜和黃瓜，制作一道涼拌菜，簡單一拌，解膩又下飯。

苦菊涼拌牛筋面

食材：
苦菊、黃瓜、牛筋面、胡蘿卜、香菜、金針菇、大蒜、辣椒粉、鹽、十三香、老幹媽、雞粉、醋

制作步驟：

1、苦菊去掉根，摘掉爛葉後清洗幹淨，黃瓜和胡蘿卜洗淨後擦成絲，金針菇去根後洗淨，香菜洗淨切成段，大蒜剁碎

2、牛筋面放入溫水中浸泡至牛筋面沒有硬心，浸泡期間記得攪拌一下，讓每根牛筋面都能泡入水中

3、起鍋燒水，水開後放入鹽和油，再放入苦菊和金針菇焯一下水，燙軟後立馬撈出過涼水，擠幹水分待用

4、准備一個稍微大點的盆，放入牛筋面、黃瓜、胡蘿卜、苦菊和金針菇，上面放些蒜末、辣椒粉、十三香和雞粉，淋入熱油出香味

5、接著往裏再加點鹽、老幹媽和醋，放些香菜後攪拌均勻，裝盤後上桌享用即可

小提示：

1、苦菊葉片比較細碎小巧，摘洗的時候要格外注意，而且苦菊焯水的時間不宜太長，燙軟即可

2、牛筋面如果是幹的用溫水泡會更快捷，切忌用開水浸泡，不然就成一坨了，泡好的牛筋面會吸很多水，所以一定要稍微擠一下水

3、燙軟的菜為了方便食用，可以稍微改刀，切成小段，胡蘿卜焯不焯水都可以