霜降後這5種蔬菜不要錯過，美味又營養，給肉也不換

吃姐美食

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到了霜降，天氣變冷，但是有些蔬菜這個期間卻開始到達了最佳收獲期了，經過霜打以後口感更好，營養成分更多
。民間有“霜打的青菜分外甜”的說法，這口感和味道遠遠不是冬季大棚菠菜可以相比的。這是什麼原因？哪些蔬菜經過霜打以後會變得更好吃呢？

其實，“霜打”是指溫度降低到零下以後，露水在蔬菜的葉子上凝結成細碎的冰晶。但是有的蔬菜卻沒有被凍壞，這其實是植物的一種自我保護作用。因為溫度降低，植物需要抵禦嚴寒，所以就會把自身的一些澱粉轉化為麥芽糖酶，最後再轉變成葡萄糖。所以這樣的蔬菜吃起來會更甜了。

下面地頭“五寶”營養豐富，實惠好吃，吃肉時來一些，葷素搭配，健康滋補好過冬。

一、白蘿卜

白蘿卜含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素，芥子油、澱粉酶和粗纖維。具有促進消化，增強食欲的好處。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”。經過霜打以後的蘿卜，生吃起來脆甜多汁，辣味減少。

羊肉燉白蘿卜

做法
：1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水後撈出備用。准備好蔥姜 、花椒 用紗布包成料包。白蘿卜切成塊。

2.把羊肉放鍋裏焯水後撈出。

3.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。加入料包，轉小火，煲至30－40分鐘至肉爛。

4.加入鹽和蘿卜繼續煲15分鐘。

8.再加入枸杞煮1分鐘即可裝盤食用。

二、大白菜

大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以後的白菜。其吃起來不僅更軟糯，而且甜度更高。

豬肉白菜燉粉條

1.白菜洗淨切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉，生抽，鹽，五香粉拌勻醃制10分鐘。

2.鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。

3.放粉條和開水，開水沒過菜，加少許老抽，鹽 。

4.大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水。

三、紅菜苔

這種蔬菜富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，在南方一般是用它來炒臘肉，這是相當受歡迎的一道菜肴。而沒有經過霜打的紅菜苔吃起來有點苦味，一旦經過霜打之後，吃起來更加的軟糯了，並且還有一絲絲甜味。

臘肉炒紅菜苔的做法

1.菜苔洗淨後，選嫩的部分手掐成段(切記不能刀切)備用。

2.臘肉的三步處理：泡--蒸--爆。

風幹的臘肉，肉幹緊且味鹹，先提前泡水；泡水後最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤裏擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了；蒸好的臘肉切小薄片備用。

臘肉炒紅菜苔

3.鍋內注油，下姜末稍煸後倒入臘肉片煸炒，噴點料酒，肉色透亮以後盛起備用。

4.就著鍋內臘肉榨出的油，加入切片蒜米香鍋，將1中菜苔倒入大火煸炒，加適量鹽，加入3中臘肉片及紅甜椒合炒，將鍋顛動肉菜推勻翻炒幾下，起鍋裝盤

四、萵筍

冬季的時候萵筍大量上市，這種蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一樣，經過霜打以後的萵筍吃起來就沒有苦味了。萵筍含有大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。營養豐富，做菜很好吃。

做法1.萵筍去厚皮。

2.雞蛋打入碗裏，加入一點點的鹽，攪拌均勻備用。

3.蒜去皮切碎，萵筍切片備用。

4.鍋內放入適量的油，燒熱，放進雞蛋快速滑炒至雞蛋金黃，撈出。

5.鍋內留底油，將蒜茸放進去爆香，再放入萵筍翻炒至萵筍變透明，調入一點點的鹽，再加入事先滑炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

五、菠菜

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等。

除了這五種蔬菜以外，還有芥菜、生菜、小白菜、白菜、花菜、上海青等蔬菜，也是經過霜打以後變得更加好吃的蔬菜。#秋天最後一個節氣#

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