70後心心念念的美食，如今依舊懷念，倒上開水變美食，太香了

揚媽小廚

美食達人，優質創作者

長生果炒面

花生米也叫長生果，那時候想吃也不容易，即使糧本上有糧，但也不一定能買得到，總是收獲的季節留上那麼一點，斷斷續續吃上一年，那時候可沒炒那麼多，幾顆添一下香味就不錯了。

花生放在無油無水的鍋裏，小火烘培，不停的翻炒，讓其受熱均勻，炒至外皮發脆發黃，在鍋裏發出劈啪的響聲，偶爾哪粒翻不均勻的面發黑，就可以關火出鍋了。

把炒好的花生米自然冷卻，搓掉外邊的紅衣，只取白色的果肉，裝在袋子裏，用擀面杖壓碎，有無顆粒全看個人喜歡。現在現代的工具多了，也可以選用破壁機，絞肉機等等，打成細膩的花生碎。

小的時候，花生碎是直接放在炒面裏的，自從自己當廚娘後，才了解，這種油脂含量高的食材特別容易變味，是不適合長時間存放的，所以就不再放在炒面裏，每次做的量也不大，隨吃隨做。

普通面粉兩碗，放在無油無水的鍋裏，一定要小火慢炒，不同品牌的面粉含水量不同，剛炒制的時候容易出現小結塊，沒關系，繼續炒，有小結塊給它按壓成粉就可以了。

俗語說，想要甜，加點鹽，炒到剛剛發黃的時候，加少許鹽翻炒，這個過程不過心急，慢慢炒，慢慢麥香就溢出來了，滿屋飄香，哪一下翻的手速慢了，就可以看到底部的面粉又變黃一點點。

炒到面粉基本沒有結塊以後，加入兩大勺糖，糖的量和面粉的量，都是按個人口味來添加，喜歡甜多加點，不喜歡少加點，只是在甜度上有差異，對整體的麥香完全沒影響。

繼續不停翻炒，把面粉炒成土黃色，面粉就熟透了，濃濃的麥香味，焦香味，把寫作業的熊孩子都吸引過來了，炒好的面粉裏，有肉眼可見的褐色顆粒，沒關系，那是還沒化完全的白砂糖，想要效果好可以用糖粉。

炒面可以一次多做一些，炒好後放在密封的容器裏存放，只是不把花生碎放在內，幾個周沒問題，倒上開水秒變美食，實在太香了，小的時候，媽媽總說炒面是最溫養胃的食物，誰的胃不好喝上幾個早晨，就會舒服很多。

沖泡好的炒面，加上一把花生碎，在香甜中加了更香的味道，怎麼也吃不夠，小的時候就盼著媽媽炒炒面，可是機會並不多，沒有面粉，更沒有白糖，都是憑票供應。

溫馨小提示：

1、油脂含量高的食材不耐存放，最好不要放在炒面一起，隨吃隨做更衛生；

2、沖炒面的水可以是開水，80度的水溫的水也可以；

3、炒面的出貨量比較大，這樣一大碗，炒面大約只有不到二分之一的量。

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