重慶旅遊特產小吃美食推薦之：重慶小面

好運譚來

重慶小面是重慶的傳統特色小吃，發源於重慶。在最開始的時候，人們稱重慶小面為切面或杠子面。這是因其制作工藝綜合了手工面條傳統技法中的壓和切，有著壓面和切面的特色。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種，但這份看似隨意的簡單，卻蘊含著極不簡單的內涵。重慶小面一般情況下是指麻辣（紅油）素面，而在老重慶的話語體系中，廣義的重慶小面也包括加入了各種豪華澆頭的面條，即使是加了牛肉、排骨、肥腸或豌豆雜醬。重慶小面可以算得上是重慶的主食之一，當然更多的還是見於早餐。這也彌補了各類美食大餐缺席早餐留下來的空白，畢竟早餐時吃不到火鍋、麻辣香鍋和毛血旺，來碗重慶小面便是上上之選，最能真切地體會到這座城市在清晨時就辣香四溢的獨特個性。

重慶小面口感獨特，面條筋道爽滑，佐料是其靈魂所在，一碗面條的功夫全在調料上。麻辣鮮香相互調和而不刺激，湯料香氣襲人，味道濃厚，一抹紅油更似如火的熱情。重慶本地人對小面的評判標准，最主要的也是佐料，因為小面的佐料是決定其味道好壞的核心要素。一碗好吃的小面所用佐料往往得十幾種，鹽、醬油、辣椒、花椒等，都是尋常配料，並無華而不實之物。這也是重慶小面樸實無華卻能神跡加身的原因，對各種細節的極致追求，對各種組合的精細把控，用有限的資源，創造出無限的美味。

細節上的極致追求，比如醬油，得選色澤味道醇正的黃豆醬油而不選老抽和生抽，因為老抽色素較深影響湯色，而生抽發酵較淺其香味色澤偏寡淡。並且在順序上，得先放黃豆醬油，配合調好調料，再放入煮好的面條；而不可在已煮好的面條中加醬油，否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其它佐料的香味。作為川渝地區最具特色的口味，麻味自然也不能馬虎，在花椒的選擇上，紅花椒香，青花椒麻，花椒面和花椒油則麻味和香氣均衡，而新鮮花椒做的花椒油更是香出天際。油辣子作為小面的靈魂，選料和制作那更是極為考究，一勺好的辣椒油可以讓一份小面立竿見影地人見人愛，這就要求辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、具有獨特的循序漸進的複合香辣感和綿長的回味。

重慶的飲食文化不拘一格，基調是喜食麻辣，且擅長使用各種材料創作新菜。重慶小面也延續了重慶飲食風格，整個小面家族品種豐富，形式和口味上富於變化，甚至形成了個人定制的特色。可以要求店家采用不同粗細和形狀的面條原材料，也可以要求幹拌面、多加青菜等，還可以要求店家增減某種特定調料。對於辣椒的選擇上，需要注意，外地人心目中的微辣是象征性地放點辣椒，而在重慶人的操作層面上卻是象征性地少放點辣椒——你品，你細品。